Макарони со крем од малина Савори Урбан

Макарон рецепт со крем од малина - повторно вчитано. Во пресрет на новогодишната ноќ, повторно започнав да работам макарони. Имав донесено некои заклучоци по првиот обид (макарони со портокали) и се чувствував подготвен повторно да го нападнам деликатното прашање. Уште повеќе, сакав да ја пробам класичната верзија, со непарирана белка од јајце. И, да бидам сигурен, Направив порција со италијанска меринка (зелена фстаци) и класичен (розова бонбона). Што подоцна го спарив во розови/лакови макарони со помош на миризлив ганаш од малина и бело чоколадо.

Во позадина може да видите некои темјанушки за кои не сум премногу горд (излегоа густи и груби) - од мојата грешка што не ги мешав како што треба. Тие исто така беа изедени, залепени со чоколаден крем со вкус на лаванда. Сите беа многу добри, но розовите/фстаци изгледаа добро. Чував неколку за украсување на новогодишната торта. Овој пат се снабдов со тефлонски плочи за печење што може да се користат повеќепати, што ми овозможи да излупам макарони без никакви проблеми неколку минути откако ги извадив од рерна. Пријатното изненадување беше што класичните ми излегоа убави, иако излегоа подебели и се чини дека нивната површина не е толку мазна и сјајна како на оние со италијанска мерења. Мислам дека во иднина ќе одам по последната опција.

Ажурирање: во меѓувреме правев макарони неколку пати (бело, едноставно), со италијанска мерења) и ви ги прикажуваме сликите подолу.

Тука тие се поголеми (6-7 см) и исполнети со малини и ванила крем (муселин - рецепт тука) или чоколаден ганаш (рецепт тука).

И некои со класична меринг (неопарита).

Вака изгледа по печењето. Најмалите (1-2 см) се користат за украсување колачи и пити.

И исполнет со крем од малина со путер (рецепт тука).

Мој совет е да пробате 1/2 порција од секој рецепт и да видите кој најдобро одговара за вас.

180гр ситно мелени бадеми во прав (со мелница за кафе)
200гр комерцијален шеќер во прав (кој исто така содржи и скроб)
4 сурови белки од јајца (прибл. 145 гр.)
40г стара кашлица
малку сол
природна ванила или 1 кесичка ванилин шеќер
боја во прав

видете го рецептот за портокал макарон (откажете се од кора од портокал) и променете ја бојата
200 грама шеќер од шеќер
50 грама вода
200 грама излупени бадеми ситно мелени, како брашно (може да мелете лушпести бадеми)
150 грама сурова белка од јајце поделени во 2 чисти чаши: по 75 гр
1 нотка сол
200 грама шеќер во прав со додаден скроб (од оној купен - не мелен во куќата)
боја на храна по избор - важно е да се прашина, а не течна
1 кесичка ванилин шеќер или јадро од мешунки од ванила

300 гр квалитетно бело чоколадо
150 гр природен крем за шлаг со најмалку 30% маснотии
200 гр свежи или замрзнати малини

Подготовка Макарони со крем од малина - со италијанска мерења

Црна тефлонска тава за печење ми помогна многу. Овој пат користев торба за дозирање и исеков мал агол и се осигурав дека смесата не е премногу течна. Како што можете да видите, тие ја задржаа својата форма, лаеја многу малку пред да се печат и не се соединија. Значи, научив нешто друго!

Ги печев 12 минути. Тие пораснаа прекрасно.

После печењето, тие колку убаво се одлепија од листот тефлон. Останатите траги се бришат со чиста салфетка и чаршавот може да се користи повторно.

Подготовка Макарони со крем од малина - класичен рецепт

Паралелно, започнав со оние розова, врз основа на класичниот рецепт. Прво работев со рачен миксер, а потоа со шпатула. Во првата фаза просејте го шеќерот во прав заедно со мелените бадеми. Во друг чист сад, победи ги 4-те белки заедно со солта додека смесата не добие тврда пена. Додадете 40 гр кристален шеќер и продолжете да матите додека не се раствори. Исто така, сега додадете ванилин шеќер (или ванила) и боја (малку, додека не ја добиеме саканата боја). Бидејќи сум навечер, позирав во вештачко светло и изгледа розово-портокалово (лосос). На сликите од следниот ден, во природно светло, може да се види дека се розови. Бои во прав може да се најде тука.

Кога белката е добро изматена и шеќерот се раствора во него, сувите компоненти се додаваат во 3 фази (бадеми + просејуван шеќер во прав). Се работи со шпатула и движењата се од врвот до дното, на вградување. Избројав прибл. 20 маневри во секоја фаза. Трајно гребете ги wallsидовите на садот и вметнете што паѓа од нив. По последната транша од бадеми, измешајте со големо внимание за да не стане премногу течна. Во принцип, составот има сјајна и воздушна текстура, лесно излегува од theидовите на садот.

Кога има конзистенција на лава, течна, но густа, мешањето престанува. Подгответе ги тацните (еден по еден): раширете ги со квалитетна хартија за печење или со тефлонските фолии за кои зборувавме (од Метро) и дозирајте ја композицијата со поз (или вреќа исечена на аголот).

Загрејте ја рерната на 130С со вентилација и почекајте 30 минути додека макароните не се исушат малку на кујнската маса. Потоа печете 12-15 минути без да ја отворите рерната.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран