Макро мој шницел!

Според Даглас Адамс, во неговиот бестселер „Водичот на автостоперите за галаксијата“, приказната за секоја голема галактичка цивилизација поминува низ три различни и изразени фази - голо преживување, жед за знаење и конечна префинетост, општо нарекувани како - и каде се познати фазите. Првата фаза, на пример, се карактеризира со прашањето: Како да добиеме нешто да јадеме?, Втората со прашањето: Зошто јадеме? И третата со прашањето: Каде го добиваме најдобриот Винер Шницел?

Не би отишол толку далеку да го дефинирам статусот на културата единствено во совршената подготовка на Винер Шницел. Всушност, прилично лесно да се подготви, но само со грешка, тој се провлекува во низините на презирното самоволие за брза храна. И постојат неколку извори на грешка:

Шницел не тресна доволно тенок: Идеално, парчиња месо со тежина од околу сто грама, помеѓу фолија, фунти од три до четири милиметри рамни. Но, внимавајте: не претерувајте кога ќе тропате на шницелот - сепак треба да се вклопи во тавата или на чинијата!

Погрешно лебување: Погрешно панирање: Готовиот панење обично ги содржи сите можни состојки, освен ренданите ролни. Најдобро е да користите свежо рендана презла за најдобри резултати.

Панењето тресна: Многу е важно да не се фунтира панењето! Ова е единствениот начин да се создаде совршен леб, кој се „суфле“ во врелото масло - тоа значи: се појавува на воздушен начин и се издвојува од месото на голема површина.

Пржете го шницелот: Нашите шницели треба да бидат подготвени во тавата во која само лебдат во врелата маст. Панењето не апсорбира толку многу маснотии како во фритеза.

Шницел со сос: Како чистач, ја служам мојата шницела со клин од лимон и избегнувам сардела, каперси, магдонос и печен или крем сос. Исклучок од ова правило е ловецот Шницел.

приказна

Според модерната легенда која оттогаш е побиена, фелдмаршалот Радецки го вратил рецептот за Винер Шницел од Ломбардија во 1857 година. Кога Радецки се вратил дома, тој бил повикан на суд, тој морал да им го открие рецептот на главните готвачи на императорот и воила - бил измислен Винер Шницел!

Во реалноста, шницелот евентуално се враќа во Costoletta alla milanese (милански котлет) од северна Италија, кој е подготвен како шницл и се наоѓал во Виена уште во 14-ти или 15-ти век. Ако ескалопот од печено телешко месо навистина дојдеше од Милано, ќе го задржеше своето италијанско име, како и многу други јадења што доаѓаат од Италија, од рижото до макарони до ризи-писи.

Според лингвистот Хајнц Дитер Пол, сепак, сега е конечно докажано дека овие приказни се фиктивни. Пол истакнува дека дури и пред шницлата, во виенската кујна имало неколку јадења што биле пакувани и печени во маснотии, особено добро познатото пржено пиле, кое за првпат било спомнато во готвач во 1719 година. На крајот на 19 век, шницлот кој бил подготвен на ист начин бил наречен Винер Шницел, аналогно на виенско пржено пилешко.

Погодни видови на дивеч

За да може да се јави Шницел Винер Шницел, тоа треба да биде направено од телешко месо. Сницел Винер уметност, од друга страна, исто така, може да се состои од свинско месо или месо од дивеч. Горната школка од срна, црвен елен, елен, сика и дива свиња, исечени преку житото, е особено погодна за шницел. Дивата свиња веројатно е најблиску до добро познатата шницела во стилот на Винер. Ако деловите не се доволно големи, можете да ги зголемите котлетите со пресекот на пеперутката. Парче месо исечено попречно на влакната, двојно повеќе од саканата дебелина, се сече на две подеднакво тенки парчиња со нож, така што останува поврзано едни со други од едната страна.

Состојки за класичен виенски шницел

4 шницели од 100гр
сол
пипер
2 јајца
Брашно
200 гр лебници
200 гр разјаснет путер
1 лимон

подготовка

Меткајте го месото помеѓу 2 парчиња фолија за храна околу 3-4 мм тенки (не трескајте го шницлот поголем отколку што е голем садот!).
Зачинете го брашното со малку сол и бибер. Свртете го шницелот во него и исфрлете го вишокот брашно.
Изматете ги јајцата и мала цртичка ледена вода со волшебно стапче. Свртете го шницлот во него.
Леб и не го притискајте панењето
Загрејте многу маст (путер или свинско месо) во длабока тава. Шницелот навистина мора да плива во сало. Во основа се пржи во тавата, така што е крцкав однадвор и убав и нежен однатре. За да проверите дали маснотијата е навистина жешка, едноставно ставете дрвена лажица во неа: ако се зголемат меурчиња, температурата е во ред.
Печете ја шницелата од двете страни приближно 2 минути до златно. Свртете само еднаш и обилно изматете го горниот дел од шницелот со сало, така што лебчето убаво да витка. Исцедете кратко на кујнска хартија, оставете да се опуштите и послужете со магдонос и клин од лимон и гарнитури.

Помфрит и салата од салата или компир, локално пиво или добар зелен Veltliner добро одат со него. Горенаведениот рецепт може да биде разновиден или добро измешан со друг леб, како што се распаднати тако чипови, пченкарни снегулки и мелени ореви.

Ловец шницел

Единствената варијација на шницел во која сосот ми е апсолутно неопходен: класичниот Јегершницел! Не варијанта од Источна Германија, каде парче ловечка колбас или шунка за пиво се лебува и се сервира со сос од домати, туку вистински ловец шницел, направен со состојки од шума во комбинација со вкусен лов.

состојки

4 шницели à 150 гр
4 кромид
500 гр само-собрани шумски печурки или мали печурки
Супа од зеленчук
сол
пипер
4 лажици масло
4 лажици пристаниште вино
4-5 лажици крем фраш/павлака

подготовка

Половина кромид по должина и се сече на ленти.
Исчистете ги шумските печурки или печурки и исечете ги на парчиња.
Шницелот малку подебел, победи го на околу 5-6 мм и зачинете го со сол и црн пипер.
Загрејте путер или сало во тавата
Погледнете го шницелот од секоја страна 2-3 минути. Потоа ставете го месото во сад за печење и варете го во загреана рерна на приближно 180 ° (гас 2-3, конвекција 150 степени) на 2-та решетка од дното приближно 10 минути.
Во меѓувреме, испржете го кромидот во маснотијата за пржење во тавата на силен оган до про transирен. Додадете ги печурките и исто така соте. Дегласете го со густинот, намалете го и зачинете го со пристаниште, сол и бибер. Промешајте ја кремската павлака или павлаката и намалете додека не стане кремаста.
Извадете го месото од рерна и наредете го на плочи. Мешајте го сокот од месо во сосот. Покријте ја шницелата со сос од печурки и послужете ја веднаш со спацет.

Чување на акции

Шницел Винер уметност исто така може да се подготви добро, а потоа да се замрзне за подоцнежна употреба. За да го направите ова, шницелот само за кратко се закопчува и се вади од садот пред да се добие златно-кафеав панеж. Оставете да се излади и запечати со вакуум. Така, подоцна можете да ги извадите поединечно од замрзнувачот и да ги пржете за околу 3 минути од секоја страна.

Панко

Панко е трошка од јапонската кујна. По структурата е малку погруб, полабав, воздушен и по печењето е појасен од нашите лебници. Направен е од бел леб без кора и затоа е полесен од повеќето лебници во западната кујна. Достапно во разни продавници на Интернет, ја нема најдобрата еколошка статистика, но кога е правилно подготвена, прави забележлива разлика помеѓу вкусните и зависните ...

Путер или маст

Кое масло или маснотија е најдобро за подготовка на шницел? Путерот и маргаринот горат на премногу жешки температури и затоа се исто толку несоодветни како растителните масла со силен вкус на сопствениот вкус, како што е маслиновото масло. Разјаснетиот путер се препорачува како прилично невкусна варијанта при печење на високи температури. Laивотинска маст, особено маст, може да се загрева на висока температура, но има свој силен вкус, па затоа е идеален за Винер Шницел.

Совети за тепање на шницел

Прашањето дали да се затропа шницел со мазната или назабената површина на чеканот за месо може да доведе до жестоки дискусии меѓу ловците за готвење, како и изборот на вистинскиот калибар за управуваната пушка. Додека уредот налик на чекан некогаш се користеше за да се направи инфериорен квалитет на месото за јадење со кинење на месните влакна со назабен тропач, денес се претпоставува дека дури и тропање со рамен предмет доведува до посакуваниот ефект. Во отсуство на тендер за месо, можете да користите и тава или тенџере.