Малку за грав; Практично списание во кујната

Кој не јадел грав? Дека станува збор за грав, дека станува збор за боранија (мешунки). Се чини тривијално да се зборува за грав, можеби сметаме дека нема што повеќе да се каже за оваа храна што ја јаделе скоро сите.
Ајде да видиме што има со овој грав! Потекнува од Јужна Америка, Централна Америка и Индија. Се чини дека гравот се користел уште од античко време од страна на Грците и Египќаните, а научното име е Phaseolus vulgaris. Шпанците го донесоа во Европа, а поради неговиот добар вкус и нутриционистички квалитети, брзо се шири. Донесен е во нашата земја во 18 век. Како што знаете, гравот беше основна храна на романскиот селанец, кој и денес се користеше во големи количини. Не е зеленчук што бара многу, може да расте во сиромашни почви, прилагодени на умерена клима.
Гравот содржи витамини А, Б6, Б12, Ц, К, калциум, магнезиум, фолна киселина, железо, фосфор, цинк, калиум, селен. Гравот може успешно да го замени месото затоа што содржи протеини, е полн, здрав и хранлив. Знаеме прибл. 30 000 сорти грав, од кои над 500 сорти одгледуваат во различни области. Значи, имаме избор.

Фото: Во основа во кујната, Михаи Николае

Добро за нашето здравје

Фото: Архива Бурда Романија

Некои видови грав

- црн грав, богат со магнезиум;
- „грашок со црни очи“, потешко да се најде во нашата земја, е извор на фолна киселина;
- северен грав, извор на калциум;
- Класичните грав, со црвеникава површина и бел ентериер, се извор на омега-3 есенцијални протеини и масни киселини;
- бел грав, содржи голема количина калиум;
- Пинто грав, со кафеави зрна, кои содржат растителни влакна и протеини;
- грав Аџуки, со мали црвеникави зрна, означен за грав закуска;
- грав од брусница, со бели бобинки и црвеникави дамки;
- боранија (мешунки), извор на протеини.
На кои може да се додадат и други сорти грав, повеќе или помалку наидени од нас, Романците.

Како можеме да јадеме грав

Кој не направил чорба со грав, или подобро супа од грав со циолан или пушени колбаси (влезете овде и ќе најдете специјален рецепт за чорба од грав со крокети од расол)? Кој не подготвил претепан грав, со мелен лук во него, и одозгора стави малку зацврстен кромид измешан со нотка пиперка, за да му даде боја и вкус? Кој не направил супа од грав (слатка или кисела), евентуално сервирана во домашен леб? Или салата од грав од различни бои, вистинско волшебство или салата „кавијар“ направена од зовриена грав, претепана и потоа подготвена на ист начин како кавијар, или закуска со грав, романски специјалитет, многу вкусна. Која подготовка и да ја изберете, гравот е задоволство!
Иако гравот е наречен „храна на сиромашните“, тој се смета за една од најхранливите намирници, тој е здрав, лесен за подготовка, лесен за чување долго време, тоа е добро ѓубриво бидејќи ослободува азот во почвата. Таа е добра во куќата на човекот. Значи, не избегнувајте да ја култивирате и консумирате оваа храна.

---