Малтоза - Енциклопедија за исхрана

Диететски лексикон: малтоза

Малтоза, Шеќер од слад, 4-О-α-Д-глукопиранозил-Д-глукоза, Е. малтоза, е редуцирачки дисахарид (сл.), кој се формира при ензимско распаѓање на скроб и гликоген. Ензимот α-глукозидаза (порано малтаза) содржан во сокови од квасец, слад и дигестивни состојки го дели М. во две молекули на Д-глукоза. М. е основниот градежен блок на скроб и гликоген, но исто така се наоѓа повремено во слободна форма кај повисоките растенија. Заедно со лактоза и сахароза, таа е една од трите дисахариди што се појавуваат природно. Ефектот на зголемување на шеќерот во крвта (гликемиски индекс) на М. е околу 10% поголем од оној на Д-глукозата (за споредба: оној на сахарозата е околу 40% помал). Малтозата тешко се разградува од цревните бактерии. Овој имот е поволен во производството на формула за новороденчиња.
Ензиматската хидролиза на скроб во малтоза и гликоза обезбедува подлоги за производство на пиво, ракија и алкохол за ферментација за технички цели. Хидрогенацијата дава малтитол.

Малтоза: Малтоза

Можеби ќе ве интересира: Мозок и ум 1/2021

Откријте ја нашата препорака за книги на тема »Малтоза« во продавницата Спрингер!

Дигитални изданија
Изданија за печатење
Врвен продавач
Пакети

Мислење на читателот

Ако имате било какви коментари за содржината на овој напис, можете да ги известите уредниците по е-пошта. Го читаме вашето писмо, но бараме разбирање за кое не можеме да одговориме на секое.