Мантис, равиоли на турски Букатареску

турски
Мантис е класично турско јадење, поврзано со равиоли. За разлика од равиолите, овој рецепт е ист стотици години. Јадејќи го на тераса во Истанбул, во областа Мода, имав чувство дека за момент запре времето. Служениот сос има лук и јогурт, кои се тотално различни од италијанскиот сос од домати. Постои и брза верзија од ваков вид (наречена јаланги манти), во која наместо домашен лист од јуфки, се користат мали тестенини, како полжави.

состојки:

За полнење месо:

Подгответе го сосот на следниов начин: ставете јогурт, мелени лук и сол во сад и добро измешајте.

Одделно подгответе го филот од месо: исечете го кромидот, магдоносот и измешајте ги во сад со мелено месо, сол и бибер.

Направете лист тестенини на следниов начин: од брашното, јајцето и солта измесете соодветна мека кора. Раширете чаршав како јуфка од која исекувате квадрати со страна од околу 4 см. Ставете малку фил од месо на средина од секој квадрат, преклопете го плоштадот на половина за да добиете триаголник, а потоа спојте ги аглите на триаголникот за да добиете некаков вид тортелини. Можете да користите машина за равиоли за да го исечете листот со јуфки. Ставете ги сите школки од мантија на кои ќе ги направите на плех посеан со брашно

Кога ќе завршите со правењето на сите, варете ги 10 минути. Во сад растопете ги путерот и пиперката. Ставете ги парчињата мантија на чинијата (со малку течност во која се вареа). Истурете ги со сос од јогурт, а потоа стопениот путер.

Забелешка: Не користиме стопен путер или црвен пипер. Над наметката, Диди става сос од домати на чинијата (купена готова или направена од него, од домати, босилек, паста од пипер и лук). Ставете го сосот од јогурт над сосот од домати, посипете со сумак и нане. Резултатот е дека секој јадеме по две или три порции. Тоа е едно од моите омилени јадења. Сумак е еден вид кафеав прав со кисел вкус (изгледа како црвен пипер). Главно се користи над сите сосови со јогурт и може да се најде во која било ориентална или арапска продавница.

АДРИАНА ГУРА е писател и гастроном, наш специјален дописник во САД.