Маринирање под вакуум - месо и риба совршени за печење на каливак

15 часот е и вие спонтано одлучувате: вечер ќе има скара! Но, почекајте: како да натерате марината да се впие во месото или рибата за толку кратко време? Бидејќи: Производите на супермаркетите во готова маринада дефинитивно нема да се печат на скара!

Вака марината влегува длабоко во месото (или рибата)

Одговорот е: под вакуум. И така оди:

Месото или рибата исушете ги.
Изберете вакуумска торба со соодветна големина (најмалку двојно поголема од содржината) и свртете ја однадвор од отворена страна најмалку 5 см. Ова ќе ја заштити областа на заварот од маринадата.
Ставете малку маринада.
Ставете ги парчињата во вреќата. Ако има неколку парчиња, внимавајте да не се допираат едни со други
Повторно ставете ја марината.
Повторно измазнете ја манжетната и преклопете ја вреќата на работ од содржината за 180 ° нагоре.
Притиснете ја вреќата малку, така што марината е рамномерно распоредена и што е можно помалку воздушни џебови да останат во долниот дел од торбата. Маринадата не треба да го надминува треперењето.
Вакуумска заптивка (ако е можно во рачен режим или на ниско ниво) и заварување.

Колку маринада ми треба?

Многу помалку отколку што мислите. Можеби сте навикнати кога маринирате целосно да покривате сè во сад или пластичен сад со маринада.

Не треба да го правите ова при вакуумирање, бидејќи марината е многу тенок слој на храната што треба да се вакуумира и се шири наоколу.

Needе ви треба толку многу маринада што ќе можете рачно да ја протриете во вашите парчиња.

Дали ми треба вакуумски запечатувач со функција за маринирање?

Не мора. Се разбира, помага ако вакуумскиот запечатувач има таква функција или „влажно“ копче или режим за течности. Повеќето заптивки за вакуум имаат рачен режим во кој можете да ја одредите јачината на вакуум со притискање на копче. Доволно е во секој случај.

Содржината на вреќата (месо/риба и маринада) треба да биде што е можно поладна. Во спротивно препорачуваме да не ја правиме марината премногу тенка. Можеби погледнете ја нашата статија „Течности со правосмукалка“. Како што веќе беше напишано погоре: Потребна ви е помалку маринада отколку што мислите.

Колку долго треба да маринирам?

„Маринирање во неколку минути“ беше сериозно смислено. Ако ги извадите деликатесите од вакуумската кеса по помалку од 30 минути и ги готвите на скара, ќе бидете задоволни. Ако можете да почекате 60 минути, тогаш ќе бидете навистина задоволни со резултатот.

И зошто работи?

Кога воздухот ќе се исцеди од вреќата, притисокот надвор од месото првично е помал од оној во месото. Влакната на месото се отвораат малку однадвор и марината може да го заземе овој простор. „Влекува“ и може да го олабави сврзното ткиво и со тоа да го направи помек. Ова не е толку интензивно случај со рибите, тука станува збор повеќе за промена на вкусот, дури и без понатамошна подготовка (на пример, со гравла).

„Маринирање 2.0“ - идеи за напредни корисници

Маринирањето значи дека месото станува порамитично и нежно со натопување во зачини и киселини.

Ова бара масло и киселина (што може да се најде во сок од лимон, вино, оцет, матеница или слично). Она што не е потребно е сол (иако „мориња“ на француски јазик погрешно значи „да се впие во солена вода“.)

И ова не работи фантастично само за месо на скара, каде обично е доволно кратко маринирање. Маринирањето под вакуум има многу смисла и за класичните јадења како што е сауербратен, бидејќи можете да го оставите оцетот да впие навистина добро.

За гарнитури со посебна софистицираност (и за loversубителите на зеленчук, се разбира, како главно јадење), вакуумот исто така обезбедува многу: морковот може да се маринира или да се ароматизира совршено - на пример со ѓумбир, сок од портокал и зелен пипер.

Ако сте расположени за овој „Маринирање 2.0“, тогаш погледнете ја нашата препорака за книгата „Sous-Vide - Влегување во нежната техника за готвење од Хубертус Цшинер и други“.

Ви посакуваме секој успех со омилената маринада и многу уживање!