Маслинки својства, калории, придобивки
Маслинките се ценети за нивниот интензивен вкус, но и за вредните хранливи својства. Иако имаат многу калории, неколку маслинки додадени во салати или други јадења носат непобитни придобивки. Маслинките или Olea europaea, потекнуваат од источниот дел на Медитеранот, но растат насекаде со слична клима. Тие се неверојатни дрвја со животен век од стотици години.
Продавниците имаат повеќе видови маслинки. Повеќето луѓе се запознаени со зелените и црните маслинки; главните разлики помеѓу двете се степенот на зрелост или оксидација кај црните маслинки, како и начините на кои тие се третираат за да се отстрани соединението наречено олеуропеин, што е корисно за здравјето, но има горчлив вкус.
Горчлива супстанца во црните маслинки ги прави не јадени кога се берат директно од дрвото, затоа е апсолутно неопходно да се преработат или чуваат во саламура. Зелените маслинки се собираат пред зреењето и потоа се обработуваат. Маслинките стануваат црни кога созреваат, но не сите црни маслинки во тегла или може да се берат кога се зрели. Обработката може да им даде црна боја на незрелите маслинки. Без оглед на бојата, сите маслинки имаат вредни хранливи својства и содржат витамини неопходни за здравјето.
Маслинките од Каламата потекнуваат од регионот на Каламата во Грција и обично се третираат во вода. Општо земено, студиите покажуваат дека црните маслинки имаат повеќе здрави феноли и повеќе антиоксидантна активност од зелените маслинки.
Зошто маслинките од Каламата се посебни? Хидрокситирозол, фенол присутен во висока концентрација во маслинките од Каламата, може да биде корисно во спречување на оштетување на ДНК и абнормален раст на клетките. Другите феноли во маслиновото масло може да играат а улога во спречување на рак на дебело црево, или преку влијание врз производството на иритирачки жолчни киселини за цревата, или преку директен заштитен ефект врз обвивката на дебелото црево. Покрај тоа, соединение присутно во маслиновата кора може да ја поддржи програмираната смрт на клетките на ракот на дебелото црево.
Каламата е само една од многуте медитерански сорти маслинки. Подолу списокот содржи некои од најпопуларните сорти на маслиново маслиново:
ГРЦИЈА: Адриамитини, Тонсилолија, Халкидики, Каламон, Коронеики, Мегаритики, Мирта, Тасос итн.
ИТАЛИЈА: Ципресино, Коратина, Франтојо, Грапоо, Интрана, Лечино, Лечин де Севиillaа, Мораиоло, Пендолино, Санта Катериа, Тагиаска итн.
ШПАНИЈА: Арбекина, Бикал, Бланкета, Корникабра, Фарга, Гордал Севиvана, Хоџибланка, Лемоно, Манзанило, Морут, Невадило, Пиквал итн.
И, како да нема толку многу сорти маслинки кога знаеме дека тие се одгледуваат повеќе од 5000 години и се ценат не само во медитеранската област, туку и во различни области на Африка, па дури и на Азија. Во светски рамки, дури и денес, маслинките се произведуваат во поголеми количини отколку дури грозје, јаболка или портокали (извор: whfoods.com).
Нутриционистички својства на маслинките: содржат витамини од Б-комплекс
Маслинките содржат тиамин, или витамин Б1, пантотенска киселина или витамин Б5 и витамин Б6. Човечкото тело ги користи овие витамини за да ги претвори јаглехидратите од храната во гликоза за енергија. Покрај тоа, секој витамин Б има своја функција, а телото бара различни количини од секој ден. Најмногу присутен витамин Б во маслинките е ниацин, важен за производство на хормони. Следното е пантотенска киселина, неопходна за производство на црвени крвни клетки.
Витаминот Е е присутен и во маслинките и носи здравствени придобивки
Витаминот Е е растворлив во масти и може да се најде во маслинки. Овој витамин е антиоксиданс, ги штити клетките од оштетување. Исто така е витална компонента за создавање на црвени крвни клетки. Може да добиете 1,65 мг витамин Е од 100 гр конзервирани црни маслинки, според УС Одделение за земјоделство, лабораторија за хранливи материи. Луѓето над 14-годишна возраст имаат потреба од 15 g витамин Е на ден, така што јадењето маслинки ќе ви помогне до одреден степен да ја добиете оваа количина.
Витамин А и бета-каротин во маслинки
Порција 100 гр конзервирани црни маслинки обезбедува 403 IU витамин А и 237 mcg бета-каротин. Витаминот А е важен за здравјето на очите, за правилно функционирање на имунолошкиот систем и за производство на црвени крвни клетки. Бета-каротенот, соединение што телото го претвора во витамин А, има слични цели во организмот како витаминот А.
Ц витамин
Маслинките содржат мала количина на витамин Ц.Овој антиоксиданс му помага на телото да произведе и да ги поправи ткивата, вклучувајќи кожа, колаген, тетиви и крвни садови. Една порција маслинки од 100 гр содржи 0,9 мг витамин Ц. Препорачаната дневна доза на овој витамин е 90 мг за мажи и 75 мг за жени, според Универзитетот во Мериленд. Значи, маслинките обезбедуваат мал дел од потребниот витамин Ц дневно, но, во комбинација со салата и јаболков оцет или сок од лимон, му помага на организмот да му донесе суштинско снабдување со витамин Ц.
Витамин К.
Иако зеленчукот со зелен лисја е најбогат извор на витамин К, 100 гр маслинки содржат 1,4 mcg од овој витамин, според лабораторијата за податоци за хранливи материи. Главната функција на витамин К е да обезбеди нормално згрутчување на крвта. Бидејќи му помага на телото да користи калциум, тој е важен и за густината на коските. Витамин Е, исто така присутен во маслинки, му помага на телото да користи витамин К.
Колку калории имаат маслинките?
Калориите на маслинките се разликуваат од овој тип и колку масло содржат. Околу 80-85% од калориите во маслинките доаѓаат од масло. Во општи белешки, сепак, можеме да кажеме дека 135 грама маслинки имаат 155 калории. Гликемискиот индекс е многу низок, па затоа може да ги консумираат дијабетичари. Маслинките содржат бакар (38% од препорачаната дневна доза), железо (25% од препорачаната дневна доза), влакна и многу витамини.
Високата содржина на мононезаситени маснотии во маслинките е поволно поврзана со намален ризик од кардиоваскуларни болести. Оние од нас кои имаат диета како Медитеранската диета, вклучително и мононезаситени масти (секако без претерување), обично имаат низок холестерол и оптимален однос помеѓу лошата и добрата ЛДЛ: HDL. Овие мононезаситени масти како маслинките го намалуваат ризикот од срцеви заболувања.
Екстракт од маслиново лист, корисен за намалување на крвниот притисок
Екстракт од маслинови лисја што содржи антиоксидантно соединение олеуропеин, кој обично се отстранува од маслинки со третман со конзерванс, е истражуван поради неговиот поволен потенцијал. Првите информации во врска со ова укажуваат на тоа екстрактот има ефект на намалување на крвниот притисок што може да се забележи и со употреба на лекови на крвен притисок на ниски дози. Дополнителна придобивка од екстрактот од маслиново лисје може да биде мало намалување на нивото на ЛДЛ холестерол.
Препораки за храна
Традиционална медитеранска диета вклучува дневно консумирање од околу 8-10 маслинки или дневно внесување 2-3 лажици маслиново масло, или натопено во леб или со употреба при готвење, но за кратко време и на тивок оган.
Екстра девственото маслиново масло е најмалку преработено, најмалку кисело и веројатно најздравиот избор кога станува збор за маслиновото масло, но може да биде скапо. Побарајте ладно цедени и органски асортимани. Високо квалитетно екстра девствено маслиново масло има пријатна арома, интензивна зелена нијанса и вкусен вкус, понекогаш со благ горчлив вкус.
Придобивките од умерената потрошувачка на маслинки се докажани за кардиоваскуларниот систем, респираторниот систем, нервниот систем, мускулно-скелетниот систем, имунолошкиот систем, воспалителниот систем и дигестивниот систем. Многу од овие различни придобивки на системите на човечкото тело се всушност поврзани со два аспекта кои лежат во основата на својствата на маслинките, имено, многу висока содржина на антиоксидантни и антиинфламаторни хранливи материи.