Маслиново масло - Нагел-група
За многу векови, луѓето го поврзуваа задоволството со маслиновото масло - легендарно овошје на медитеранскиот регион. Според Информативната заедница Маслиново масло (ИГО), повеќе од половина од маслиновите дрвја растат во Европската унија. Експертот Кармен Санчез Гарсија објаснува што ја прави медитеранската нафта толку посебна и на што треба да обрнете внимание при купување, транспорт и складирање.
Стап удари за најдобрите масла
Додека се користи за рафинирање на садовите во кујната, маслото веќе имаше долго патување зад себе: Во Европа, се добива од маслинки во сончевиот медитерански регион. Големи маслинови градини, од кои некои се стари неколку илјади години, може да се најдат во големите области за одгледување на земјоделци од маслинки на Крит, континентална Грција, Сардинија и Македонија. Сувата топлина и сонцето овозможуваат зреење на маслинките. Во просек, на дрво растат 20 килограми годишно, од кои може да се извлечат три до четири литри масло.
Theетвата започнува во октомври и може да трае до јануари. Тешка е, физичка работа. За најдобрите масла, земјоделците се одрекуваат од механизирани методи. Обично тие ги тропаат маслинките од дрвото со стап или ги тресат. Мрежа фаќа овошје. Потоа, тоа оди брзо во нафтените мелници.
Студеното притискање значи квалитет
По бербата, вработените во производството ги вадат лисјата од маслинките, ги мијат и исецкаат - јадрото обично останува во овошјето. По механичко притискање, тие го одделуваат маслото од пулпата и водата. Една од најважните квалитетни карактеристики е дека маслото е ладно цедено - или извлечено ладно - на максимална температура од 27 степени. Во минатото маслинките беа притиснати неколку пати и исто така топли, денес едно притискање е критериум за квалитет.
Во следниот чекор, вработените подготвуваат маслиново масло за транспорт. Постојат различни можности за ова. Понекогаш тие ја полнат стоката во шишиња, цистерни - ретко, исто така, во буриња. Без оглед на ова, контејнерите мора да бидат добро исушени пред транспортот и складирањето. Контактот на маслото со вода може да доведе до нарушувања на квалитетот во форма на промени во вкусот и мирисот.
Аромата е свежа и деликатна. Како убави зачини, топлината и горчината го обвиваат садот подготвен со маслиново масло. „Екстра девственото маслиново масло е лесно и великодушно во кујната: сјае, поврзува, надополнува, нагласува и збогатува“, воодушевува Кармен Санчез Гарсија. Родена во Шпанија, таа заврши напреден курс за обука за да биде дегустатор на девствено маслиново масло во Андалузија. Денес таа работи како сомелиери од маслиново масло во нетранспарентната слаткарница.
За нив, таканареченото зелено злато припаѓа во секоја кујна. „Користете само екстра девствено маслиново масло“, препорачува Санчез Гарсија. Идентификацијата може да се најде на етикетите на бројни маслинови масла во продавниците за сувомеснати производи и во дисконтерите. Буквално значи „природно маслиново масло со посебен квалитет“ и ја опишува класата со највисок квалитет. Второто ниво на квалитет е природно, природно масло, кое може да има мали недостатоци на вкус - проследено со рафинирано, т.е. термички и хемиски третирано масло.
Овошен, горчлив и врел - вака откривате различни ароми
По успешното патување во супермаркет, вашиот вкус на маслиново масло е на крајот баран. Санчез Гарсија објаснува дека при избор од широк спектар на ароми и вкусови треба да обрнете внимание на следниве аспекти: етикетата „екстра девствено маслиново масло“, името на производителот, областа за одгледување, годината на берба, времето на флаширање, најдобро пред датумот и во Идеално, треба да се спомене и името на сортата маслинка.
Во последниот чекор, дегустација овозможува проценка на маслиновото масло. За ова, сомелиер од маслиново масло зема примерок од 15 милилитри. Мирисот на свежа зелена или зрела арома како трева, артишок, јаболко, бадем, свежи градинарски билки, како и гребење на грлото и избалансирана горчина зборуваат за висок квалитет. Секоја од над 2.000 сорти маслинки „е свет сам по себе, од кој можете да направите свое маслиново масло“, вели ентузијастички ентузијастички.
Оптимален превоз до дома
Исто како што експертите го транспортираат маслиновото масло на пат до супермаркет, дегустаторот на маслиново масло го препорачува на пат кон дома: чувано брзо и во темница. Со цел да се зачуваат вкусовите и здравите својства на екстра девственото маслиново масло подолго време, неговото чување во домот е исто така клучно. Маслото секогаш треба да се чува во оригиналното пакување за да се избегне контакт со светлина и кислород - а со тоа да не се забрза процесот на распаѓање.
Од 1990 година, светската потрошувачка на маслиново масло е двојно зголемена. Според информативната маслиново масло (ИГО), Грците трошат најмногу масло секоја година: околу 13 литри по глава на жител. Шпанците произведуваат најмногу маслиново масло: Меѓународниот совет за маслинки (МОК) го проценува производството за 2015/2