Масло или маст - поздраво е да пржете храна
Постои едногласно мислење - дека маслата, маста и мастите воопшто не се добри за организмот. Но, во борбата помеѓу сончогледово масло и маст, два од најпознатите типови на масти што се користат при пржење храна, никој не се појави како триумфален. маст.
Кога маслата претставуваат ризик по здравјето
Кога маснотиите и маслата се загреваат, особено при високи температури, нивната хемиска структура се менува и тие почнуваат да ослободуваат штетни материи, што студиите ги поврзуваат со појава на срцеви заболувања или некои видови на рак. Се одвива процесот на оксидација, во кој мастите и маслата реагираат со воздухот и произведуваат супстанции наречени алдехиди и липидни пероксиди. Кога маснотиите и маслата стануваат опуштени, се случува истото. Алдехидите се оние кои предизвикуваат здравствени проблеми затоа што вдишувањето или консумирањето на нив е поврзано со зголемен ризик од карцином или срцеви заболувања.
Затоа, здравствените експерти препорачуваат луѓето да не користат, на пример, маслиново масло за готвење (подобро е да се користи сурово), туку сончогледово масло, кое има поголема отпорност на топлина, без производство на толку многу агенси кои предизвикуваат рак. Точката на отпорност на топлина за сончогледово масло е 225 степени Целзиусови, пченкарно масло е 230 степени Целзиусови, а екстра девственото маслиново масло е помеѓу 160-190 степени Целзиусови.
Која е вистината за сало?
Од друга страна, кога станува збор за пржење, свинската маст се смета за поздрава алтернатива на сончогледовото масло. Зошто?
Бидејќи тоа е извор на незаситени животински масти кои ги добиваме 100% природни и содржи олеинска киселина, масна киселина корисна за организмот, особено во случај на депресија. Покрај 39% заситени масти, 45% мононезаситени масти и 11% полинезаситени масти, свинската маст има витамин Д во својот состав, што помага за подобро асимилирање на калциум во организмот и одржување на хормоналната рамнотежа. Да не зборуваме за фактот дека можете да пржете во месо и месо и крофни или помфрит, особено затоа што вкусот на јадењата нема да се промени.
Значи, масло или свинска маст - што од сега ќе изберете?