Масло од синап - биологија
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Масло од сенф
Кога Масло од сенф Се споменува и масното и есенцијалното масло од семе од синап, како и органските изотиоцијанати.
Масни масла
Семето на црн сенф содржи до околу 30 проценти растително масло. Како и скоро сите други растителни масла, ова масло е хемиски триглицерид и има голем дел од остатоци од незаситени масни киселини. Иако неговата употреба како храна е типична и широко распространета во индиската и бенгалската кујна, не може да се препорача без резерва, бидејќи суровото или недоволно загреаното масло од синап содржи глицериди на ерутична киселина, што долгорочно може да доведе до масна дегенерација на срцето. Во Индија, маслото од синап обично се загрева кратко и многу силно до точката на чад при готвење, што ја минимизира опасноста по здравјето. Бидејќи оваа неопходна мерка е во голема мера непозната надвор од Индија, маслото од синап може да се пласира на пазарот како храна во ЕУ и во САД само доколку содржината на еруцична киселина е под 5 проценти.
Маслото содржи и изотиоцијанати.
Есенцијални масла
Сенфот исто така содржи топли есенцијални масла, кои се одговорни за лутиот вкус на сенф, рен, васаби, рукола, ротквица и кора. Во случај на семе од синап, кое е без мирис кога е суво и како сув прав од синап, нема арома, карактеристичниот остар, запален, вкус на рен се развива само кога ќе се додаде вода - само тогаш се ослободува есенцијалното масло од синап.
Есенцијалните масла од синап содржат гликозиди од масло од синап и изотиоцијанати ослободени од нив.
Медицинска употреба и ефекти
Маслата од синап можат да ги инхибираат вирусите и бактериите при уринарни и респираторни инфекции. Ин витро студиите на синапни масла што содржат бензил изотиоцијанат, 2-фенилетил изоцијанат и алил изотиоцијанат покажаа дека овие можат да го намалат растот на вирусот во епителните клетки на белите дробови заразени со вирусот на инфлуенца А H1N1 до 90%. [1]