Масни липиди
Од трите хранливи материи (масти, јаглени хидрати и протеини), маснотиите имаат најголема содржина на енергија во однос на тежината: 9,3 kcal/g.
Маснотиите и холестеролот проголтан со храна се емулгираат од жолчната киселина и се апсорбираат преку цревниот wallид. Покрај тоа, скоро сите телесни клетки се способни за синтеза на маснотии. Сепак, луѓето не можат да произведат одредени полинезаситени масни киселини. Бидејќи телото не се потпира на овие масти, на пр. Линолеинска киселина, тие мора да се консумираат заедно со храна.
Ако хранливите материи што снабдуваат енергија се превисоки во однос на потрошувачката, телото формира ново масно ткиво. Еден кг телесна маст одговара на приближно 7000 складирани kcal. Ткивото за складирање на маснотии во телото е предмет на постојана распаѓање и обнова. Затоа, не треба да се поистоветува со стабилна, слаба резерва што се користи само кога е потребно.
Маснотиите не треба да сочинуваат повеќе од 30 проценти од диеталните калории, но германската диета содржи во просек околу 40 проценти маснотии калории.
Што е масно?
Маснотиите се состојат од три масни киселини кои се врзуваат со алкохол глицерин.
(Видете ја сликата)
Масните киселини на мастите можат да бидат многу различни и ги одредуваат својствата на мастите. Масните киселини се атоми на водород (H) и кислород (O) кои се поврзани со јаглерод (C). Нивната групација зависи од степенот на заситеност или бројот на врзани атоми на водород. Заситените масти содржат најмногу водород, додека полинезаситените масти содржат најмалку.