Маснотиите не треба да капеат во жарот Sport A-Z
Неправилното печење на скара може да предизвика канцерогени супстанции/ризиците лесно можат да се намалат
Од вработената во АП, Анџела Стол
Минхен (ап) На топлите летни вечери, мирисот на шницли и колбаси е во воздухот на многу места: fansубителите на скарата се препуштаат на омиленото поминување на времето. Но, ако одеднаш се појави остар мирис на изгорена храна, некои луѓе го губат апетитот. И со право, бидејќи јагленисаното месо е канцерогено. Покрај тоа, според нутриционистите, постојат низа други правила што некои fansубители на скара не ги почитуваат на штета на нивното здравје.
„Главниот проблем е маснотијата да капе во жарот“, вели Лудвиг Луц, раководител на Интердисциплинарниот центар за тумор во болницата Минхен-Харлачинг. „Првото правило при печење на скара е: Треба да согорува што е можно помалку маснотии. Бидејќи кога маснотијата или марината капе во жар, се создава чад што содржи канцерогени материи како што е бензипронот. Ова се рефлектира на месото на скара. Затоа, препорачливо е месото да се скара во алуминиумски садови или да се стави алуминиумска фолија под неа. Или можете да користите скара со оган јами на страна.
Покрај тоа, експертите силно предупредуваат да не се јаде јагленосано месо. Прекумерното загревање ослободува супстанции што можат да предизвикаат рак. „Еден килограм јагленосано месо содржи онолку бензипрен колку што има во чадот на околу 600 цигари“, објаснува Луц. Антје Гал, портпарол на германското друштво за исхрана, вели: „Важи правилото: колку е поцрно месото, толку е поголем процентот на непожелни материи“. Не мора веднаш да го фрлите лесно изгореното месо. „Но, дефинитивно треба да ги отсечете темните области. Ова исто така важи и за зеленчук. Fansубителите на скара, исто така, треба да се воздржат од посипување на месо со пиво: бидејќи ова создава и супстанции кои предизвикуваат рак, како што вели нутриционистот.
Според експертите, не е цело месо погодно за печење на скара: пушена или излечена храна како сланина, месо од леб или виенски колбаси не треба да се ставаат на скара. „Сè што е излечено нема место на скара“, вели Луц. Бидејќи сол за лекување на нитрити содржани во него ослободува нитрозамини кои предизвикуваат рак при висока топлина.
Од нутриционистичка гледна точка, не е важно дали ќе изберете електрична, гасна или скара со јаглен. Сепак, ризикот од развој на чад и горење месо е поголем со скари за јаглен. Покрај тоа, нагласува Гал, навистина треба да ги палите само со брикети од јаглен или јаглен. Горењето хартија и борови шишарки може да произведе и супстанции кои предизвикуваат рак.
По осветлувањето, fansубителите на скарата треба да бидат трпеливи: јагленот треба да свети добро пред да се стави месото. Луц објаснува: „Честа грешка е да се започне со скара прерано“. На крајот на краиштата, чадот од отворен оган содржи и штетни материи, според германското друштво за рак.
Експертите препорачуваат ражничи од зеленчук
Сепак, растеше билка за борба против супстанциите кои предизвикуваат рак што можат да се појават при скара. Според Лудвиг Луц, кој е и генерален секретар на Баварското здружение за рак, мајчина душица, оригано, лук и жалфија содржат супстанции кои можат да врзат супстанции кои предизвикуваат рак. Но, нема смисла правилно да се става месото во билки, а потоа да се става на решетката: „Билките работат само ако не се изгорени“.
Ако само го зачините месото потоа, тоа не треба да биде „одлично искуство со вкус“, вели Луц. Од друга страна, има сосема смисла да се јаде сенф со месо на скара: постојат индикации дека сенфот делува и како еден вид противотров против супстанциите кои предизвикуваат рак. Сепак, најефективниот начин е да јадете салата со моркови, домати и црвени пиперки со месо на скара, вели лекарот: Витамините А, Ц и Е што ги содржат исто така можат да заштитат од рак. Нежно ражен зеленчук на скара би имал ист ефект.
Експертите затоа советуваат да не се консумираат само планини месо при печење на скара. Балансирана исхрана вклучува зелена боја, како што нагласува Антје Гал. Месото обично треба да се сервира само два до три пати неделно.
Професорот Ханс Конрад Биесалски, научник за исхрана на Универзитетот во Хоенхајм, смета дека здравствените ризици што можат да произлезат од месото на скара се релативно ниски во целина. „Не треба да го преценувате ризикот. Измерено во однос на ризикот од пушење или слаба исхрана, на пример, тоа е мало“. Сепак, нагласува експертот, може да се намали уште повеќе. "Но, јас не би го видел тоа толку тесно. Без ризик, без забава!"