Масти, масни киселини и модифициран внес на маснотии - FETeV

Од хранливите материи, маснотиите во исхраната обезбедуваат најмногу енергија со околу 9,1 kcal на грам. Исто така, мастите се веројатно најсложената класа на супстанции со повеќеслоен метаболизам. На пример, може да се разликуваат животински и растителни, есенцијални и несуштински, течни и цврсти масти, како и заситени и незаситени или кратки, средни и масни киселини со долг ланец. Затоа, постојано се дискутира за препораките за внесување на вкупен внес на маснотии, како и за индивидуалните класи на масни киселини, особено кај болести. Сепак, фокусот сè повеќе се префрлува на квалитетот на маснотиите, а помалку на вкупната количина маснотии.

Груба структура и класификација на мастите

Постојат моно-, ди- и триглицериди. Моноглицерид се состои од глицерин со 1 масна киселина. Диглицерид е естерификација на глицерин со 2 масни киселини и триглицерид со 3 масни киселини. Не е важно дали масните киселини се исти или различни. Сите триглицериди кои се појавуваат природно, содржат различни масни киселини, т.н. мешани глицериди.

Мастите главно се наоѓаат во храната како триглицериди.

Неутрални масти

Најважните или најчесто се случуваат масти во однос на количината се неутралните масти направени од моно-, ди- или триглицериди, кои се составени од глицерин и масни киселини. Природните масти содржат 98 до 99% триглицериди. Восоците се создаваат со естерификација (поврзување на алкохол со киселина) на алкохоли со долг ланец со масни киселини со долг ланец. Овие се формираат од растенија и животни (на пр. Пчелин восок, Волнен восок, Восок од Карнауба) Восоците спречуваат сушење на лисјата и плодовите на растенијата.

Гликолипиди

Гликолипидите се масти во чија структура, наместо глицерин, се вклучени јаглехидрати (галактоза и гликоза), кои исто така се поврзани со дериват на алкохол (сфингозин). Гликолипидите придонесуваат за формирање на липидни двослојни. Гликолипидите вклучуваат Цереброзид (составен од масни киселини, сфингизин и шеќер) и Ганглиозиди (составен од масни киселини, сфингизин, шеќер и неврамининска киселина).

Липопротеини

Липопротеините се користат за апсорпција, транспорт и метаболизирање на материи нерастворливи во вода, како што се мастите и холестеролот. Ова се сферични структури.

Деривати на маснотии и придружни супстанции

Дериватите на маснотии се добиени од масти и можат да се поделат на стероли (холестерол, фитостероли), витамини растворливи во масти и коензим Q10 (убикинони) или липохроми.

Замени за маснотии/замени за маснотии

Замените за маснотии се вели дека можат да ги заменат мастите и имаат својство да содржат помалку или без калории. Замените за маснотии се од природно потекло, додека замените за маснотии се произведуваат синтетички.

Структура и класификација на масни киселини

Масните киселини се монокарбоксилни киселини составени од хидрофилна (вода-)уби) карбоксилна група и хидрофобен (водоотпорен) јаглероден ланец со различна должина со метил група на крајот. Повеќето масни киселини се составени од парен број на јаглеродни атоми.

Масните киселини можат да се поделат според различни критериуми. Од една страна, должината на ланецот ги одредува масните киселини со краток, среден или долг ланец. Од друга страна, во зависност од нивото на заситеност, се прави разлика помеѓу заситени, мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Постојат и транс-масни киселини кои се вештачки произведени и затоа главно се наоѓаат во индустриската храна (види транс-масни киселини).

Заситени масти

Заситените масни киселини (SFA) се заситени со единечни врски помеѓу атомите на јаглерод. Овие се стабилно (само комбинирајте полека со кислород), цврст на собна температура и за телото не е од суштинско значење (може да се произведува во црн дроб и масно ткиво, на пр. од гликоза или аминокиселини).

Заситените масни киселини особено се наоѓаат во храна од животинско потекло (месо, колбаси, свинска маст, путер, сирење, крем итн.), Тропски масла (маснотии од кокос и палма) и во индустриски преработена храна.

Во основа, SFA служи како извор на енергија и складирање, структурни маснотии (компонента на мембраната, функција за поддршка, изолација), транспорт на витамини растворливи во масти и како MCT (масни киселини со среден ланец) за нутритивна употреба кај одредени болести.

Мононезаситени масни киселини

Моно-незаситените масни киселини (MUFA) се масни киселини со двојна врска. МУФА се релативни стабилно, течност на собна температура и не е од суштинско значење.

Мононезаситени масни киселини се наоѓаат во храна од животинско и растително потекло (масло од репка, маслиново масло, масло од кикирики, лешници).

MUFA служат како снабдувач на структурни маснотии и енергија. Во замена за заситени масни киселини, тие можат да го сторат тоа ЛДЛ холестерол како и Триглицериди да се спушти и ХДЛ холестерол да зголеми.

Полинезаситени масни киселини

Поли-незаситените масни киселини (PUFA) имаат неколку двојни врски. PUFA се нестабилен (лесно комбинирајте се со кислород и затоа ви треба доволно снабдување со антиоксиданти), течност на собна температура како чувствителни на топлина и светлина (Транс масните киселини може да се формираат кога се загреваат силно).

Полинезаситени масни киселини се јавуваат во зеленчук (масла од ореви и семиња како што се сафон, семе од грозје, орев, сончоглед, пченица, соја и масло од пченка) и животинска храна (масна риба, рибино масло и алги .

Две од полинезаситените масни киселини се неопходни: линолеинска киселина и алфа-линоленска киселина. Важни задачи се јавуваат особено за процеси што не произведуваат енергија (Израз на ген, трансдукција на сигнал) и Формирање на еикозаноиди, кои се вклучени во регулирањето на кардиоваскуларниот систем, функцијата на белите дробови, имунолошкиот систем или метаболизмот на хормоните.

Варење и апсорпција

Уста/грло

Ензимот липаза (липаза на база на јазик) се ослободува во усната шуплина, кој преференцијално ги дели масните киселини со краток ланец од млечните масти. Кај доенчињата, функцијата на панкреасот сè уште не е целосно развиена, поради што липазата од усната шуплина и стомакот (основа на јазикот и стомачната липаза) дава важен придонес во варењето на маснотиите. Кај возрасните, важноста е прилично подредена.

Во стомакот, кашата се меша и мастите се механички емулгирани. Ова создава мали капки маснотии. Ензимското разградување на мастите дополнително се промовира со гастрична липаза. Масните киселини со краток и среден ланец се релативно растворливи во вода и допираат до црниот дроб директно преку порталната крв без ензимско расцепување.

Тенко црево (дуоденум, јејенум)

Во дванаесетпалечното црево, масната храна се меша со жолчката и липидите-разделувачки ензими од секрецијата на панкреасот. Biолчните киселини се приврзуваат на масните честички и дозволуваат липаза на панкреасот. Ова ги дели триглицеридите во моно- и диглицериди, глицерин и слободни масни киселини.

Главното место за апсорпција на диетални масти е дуоденумот и горниот јејунум. Поради цревните моторни вештини, измешаните мицели формирани од распаѓачки производи и компоненти на липидите достигнуваат до граничната мембрана на четката во цревата. Таму мицелите ги зафаќаат мукозните клетки или „се раствораат“ и ги ослободуваат нивните липофилни индивидуални компоненти во мукозната клетка. Во мукозната клетка, масните киселини со долг ланец апсорбирани од мицелите повторно се градат во триглицериди.

Триглицеридите се поврзани со холестеролни естри, фосфолипиди и аполипопротеини (Б48) за да формираат хиломикрони. Слично на мицелите, овие липопротеини служат за транспорт на липофилните елементи надвор од мукозната клетка. Хиломикроните минуваат низ клеточната мембрана во лимфните капилари и од таму во циркулацијата на телото. Триглицеридите се повеќе се ослободуваат од хиломикроните. Други форми на транспорт на масти се липопротеините VLDL, LDL, IDL и HDL, кои користат сложени механизми за да обезбедат транспорт на маснотии во телото.

Функции

Извор на енергија и резерва на енергија

Мастите служат како извор на енергија и складирање на енергија за организмот. Со 9,1 kcal (39 kJ), 1 g маснотии обезбедува околу двојно повеќе енергија од јаглени хидрати или протеини. Енергетската содржина на масните киселини со краток ланец е помала од онаа на масните киселини со долг ланец (34-38 kJ).

Составено од масно ткиво

Диететски масти се користат, меѓу другото, за да се изгради масното ткиво на сопственото тело, кое, на пример, има заштитна и затоплувачка функција.

Носач

Покрај тоа, ова се носители на витамини растворливи во масти А, Д, Е и К, како и бета-каротен и секако есенцијалните масни киселини.

Мастите врзуваат вкусови, важни се носители на вкусови и обезбедуваат добро чувство на ситост.

Градежен блок на клеточната мембрана

Одредени масни киселини се вградени во клеточните мембрани и имаат големо влијание врз нивната функција (на пр. Вградување на омега-3 масни киселини во крвните клетки.

Барања и препораки за внесување

Идеалното барање за диетални масти и масни киселини не е точно познато. За да се покријат енергетските потреби и побарувањата за есенцијални масни киселини, DGE препорачува околу 30% од дневната потреба за енергија за маснотии и најмалку 2,5% линолеинска киселина и 0,5% алфа-линоленска киселина.

Процентот на внес на маснотии може да се прилагоди во зависност од целокупниот профил на диета, вежбање и квалитет на маснотии се значително повисоки. Ова исто така варира во болести во зависност од видот на болеста и индивидуалните метаболички и фактори на ризик.

Дневниот внес во грамови може да се пресмета:

Количина на маснотии (g) = (% учество на внесот на маснотии/100) * (енергетско барање/9,1)
Ако процентот на внес на маснотии = 40 и потребната енергија = 2000 kcal, количината на внесување е околу 87 g маснотии.

Препораките за внесување, исто така, се поделени според одделните видови маснотии.

Група на масни киселини	Препорачан внес за здрави луѓе
Заситени масти	приближно 7-10% од вкупното напојување
Мононезаситени масни киселини	приближно 15-20% од вкупното снабдување со енергија
Полинезаситени масни киселини	приближно 8-12% од вкупното снабдување со енергија (2,5% линолеинска киселина; 0,5% алфа-линоленска киселина)
Транс масни киселини	приближно 2% од вкупното снабдување со енергија
холестерол	Препораките за хранење се откажани

Влијанија врз биорасположивоста и интеракциите

Биорасположивоста на мастите е само малку под влијание на други состојки/храна или лекови. Метаболните нарушувања на мастите, пак, се претставени одделно (види: Метаболички нарушувања на мастите - клиничка слика).

дрога (Миноциклин, октреотид, орлистат)

Овие лекови можат да предизвикаат стеатореја (зголемена екскреција на маснотии во столицата).

Опции за проценка за квалитетот на маснотиите

пропорционални класи на масни киселини

Квалитетот на диеталните масти првенствено се карактеризира со пропорција на одделните класи на масни киселини. Со оглед на моменталната состојба на снабдување и реалното внесување на масти, целта е да се постигне највисок можен процент на мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Внесувањето на заситени масти треба да биде ограничено. Внесувањето на транс масни киселини е непожелно.

Однос P/S

Доколку треба да се намали внесот на заситени масни киселини и/или да се зголеми внесот на полинезаситени масни киселини, се препорачува односот на двете класи на масни киселини една во друга во храната. Количникот> 1,25 се смета за пожелен.

Но: употребата на количникот во пракса е доста контроверзна меѓу експертите. Покрај тоа, процентот на мононезаситени масни киселини не се зема предвид во овој индекс. Но, токму оваа класа на масни киселини има здравствени придобивки.

Внес на модифицирани масти

Дефиниции/препорачани количини

внес на малку маснотии

Забелешка за нутриционистите: Нутриционистичките дијагнози поврзани со внесот на маснотии, како и можните причини и индикатори се наоѓаат во Материјал Содржат "масти, масни киселини и модифициран внес на маснотии".

Индикации (избор)

Внесот на маснотии што е значително поголем од енергетската потреба во комбинација со прекумерно висок внес на јаглени хидрати и недоволно вежбање доведува до зголемување на масното ткиво и предизвикува зголемување на телесната тежина.

Нарушувања во исхраната (анорексија)

Внесот на енергија и маснотии што е значително под потребната енергија, доведува до намалување на масното ткиво и недоволната тежина.

Цистична фиброза (цистична фиброза)

Кај цистична фиброза, функцијата на панкреасот е обично нарушена, што значи дека премногу малку дигестивни ензими се ослободуваат во химата. Мастите за јадење тогаш често не можат да се варат. Ако не се лекува, се јавуваат болки во стомакот, гасови и дијареја (масни столици). Несоодветниот внес на маснотии доведува до долгорочно слабеење и неухранетост.

Дијабетес мелитус

Дијабетес мелитус како основна болест во комбинација со прекумерно внесување на заситени масни киселини може да доведе до понатамошни компликации како нарушувања на метаболизмот на липидите и зголемен кардиоваскуларен ризик.

Нарушувања на метаболизмот на липидите (Хиперхолестеролемија)

Генетски предизвикани нарушувања на метаболизмот на липидите или основните болести во комбинација со неповолна диета може да доведат до зголемување на нивото на ЛДЛ холестерол во крвта.

Прејадувањето со премногу енергија, масти и/или јаглени хидрати може да придонесе за заболување на замастен црн дроб.

Инсуфициенција на панкреасот

Во инсуфициенција на панкреасот, функцијата на панкреасот обично е нарушена, што значи дека премногу малку дигестивни ензими се ослободуваат во химата. Мастите за јадење тогаш често не можат да се варат. Ако не се лекува, се јавуваат болки во стомакот, гасови и дијареја (масни столици). Несоодветниот внес на масти доведува до долгорочно губење на тежината и неухранетост.

Можни нутриционистички терапевтски мерки

Имплементација на внес на намалени маснотии

Ограничете ја храната со многу маснотии
Претпочитајте храна богата со протеини
Замена на компонентите на маснотиите со многу маснотии со компоненти со малку маснотии или мешање
Намалување на порциите храна со многу маснотии
Примена на методи за подготовка со малку маснотии
Преработени производи: Обрнете внимание на нутритивната маса

Имплементација на внес на многу маснотии

Претпочитајте храна со многу маснотии
Ограничување на храна со малку маснотии
Замена на компонентите со малку маснотии во оброците со многу масни варијанти или збогатување со храна со многу маснотии
Зголемување на порциите храна со многу маснотии
Примена на методи за подготовка со многу маснотии
Преработени производи: Обрнете внимание на нутритивната маса

Спроведување на намален внес на заситени масни киселини

Ограничете ги животинските масти, особено колбасите
Разменете месо со риба
Користете растителни масла наместо животински масти како путер (на пример, за салати)
Замена на маснотиите во храната (на пример, користење кварк со малку маснотии и збогатување со растително масло)

Имплементација на зголемен внес на полинезаситени масни киселини

Разменете месо со риба
Користете растителни масла наместо животински масти како путер (на пример, за салати)
Замена на маснотиите во храната (на пример, користење кварк со малку маснотии и збогатување со растително масло)