Масти во исхраната (дел 9)

Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.

Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.

"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.

Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.

DAZ.online
ДАЗ/АЗ
ДАЗ 33/2007
Масти во исхраната (.

Исхрана во тек

Семе од тиква и масло од арган - добро и скапо

Во оваа епизода од нашата серија „Масти во диета“, ви претставуваме две масла кои се популарни кај гурманите поради нивните вредни состојки и нивната фина арома: семе од тиква и масло од арган. Гурманите се подготвени да платат многу за да уживаат во овие масла - и со право, како што ќе покаже следната статија.

Маслото од семки од тиква, честопати едноставно наречено масло од семки од тиква, е темно зелено, скоро црно масло со интензивен вкус на вкус на орев што се цеди од семки од тиква. Доминантно се добива во Стирија од специјалната тиква масло од Стир „без школки“. Кората од семето на овој вид тиква не е лигнификувана и задебелена, содржината на маслото е околу 35 до 40%. Маслото од семки од тиква претставува повеќе од 10% од растителните производи во Штаерска и затоа е исто така приврзано наречено „црно злато на Стирија“.

Семето на тиква се бере од крајот на септември до крајот на октомври. Само навистина зрели тикви се погодни за берба; кога се незрели, семките од тиква имаат лут вкус. Во многу помали фарми во Штаерска, тиквите сè уште се собираат рачно. Тие се делат со нож и семето се отстранува од овошјето со рака. Овој вид жетва е исклучително нежен и има само неколку загуби, но е многу скап. Поголемите фарми одамна се префрлија на машинска берба.

По бербата, јадрата мора веднаш да се измијат за да се ослободат од леплива пулпа. Неизмиените семиња започнуваат брзо да ферментираат во контејнерот за собирање, ја губат својата типична зелена боја со кожата и стануваат бели.

За време на обработката, семето на тиква се суши, меле, се пече и потоа се притиска на температура од околу 60 ° C со цел да се извлече маслото од нив. Маслото од семки од тиква произведено на овој начин има вкус на орев со трага од печена арома и има зелена до црвеникава боја. Ладно цедено масло е во голема мера без вкус.

Низок принос .

За еден литар масло од семки од тиква, потребни се околу 2,5 кг семе од тиква, кои созреваат во 30 до 35 тикви. Ако сметате дека тиква содржи само околу 150 гр семе, брзо станува јасно зошто семето масло е толку скапо: Еден литар масло чини околу 20 евра.

Можете да користите масло од семе од тиква z. Б. за преливи за салати, идеално комбинирани со црвен или бел вински оцет, за падови и маринирање на зеленчук, риба или месо. Маслото од семки од тиква не е погодно за готвење и пржење. Од една страна е премногу вреден за тоа, од друга страна губи најголем дел од својата арома и вредните состојки кога се загрева. Затоа треба да се користи само ладно или да се додава на готови топли јадења (на пример, супа од тиква) на самиот крај.

. вредна содржина

Поради своите вредни состојки, маслото од семе од тиква е едно од најквалитетните растителни масти (видете ја рамката). Изобилството на поли (линолеинска киселина) и моно (олеинска киселина) незаситени масни киселини се неопходни за целосна диета. Благодарение на поволната комбинација на масни киселини, маслото од семе од тиква се вари лесно. Покрај тоа, како и сите растителни масла, тој е ослободен од холестерол. Маслото од семки од тиква е богато со витамин Е. Покрај тоа, маслото обезбедува и витамини од Б комплексот. (Б1, Б2, Б6) и витамини Ц, А и Д Во прилог на главната компонента маснотии, можете да најдете и до 40% протеини и мала количина јаглехидрати и влакна во семките од тиква. За фитостеролите, исто така, содржани се вели дека имаат фармаколошко дејство врз заболувањата на мочниот меур и простатата.

Арганово масло, течното злато на Мароко

Растително масло кое неодамна стана „модерно“ во германската кујна е маслото од арган. Тоа е едно од најскапоцените и најскапите масла за јадење во светот. Загрозеното дрво арган е едно од најстарите дрвја, може да достигне обем и до 15 метри и расте само на земјата во југозападен Мароко помеѓу Есауира и Агадир. „Течното злато на Мароко“, аргановото масло, се вади од неговите плодови. Дрвото арган може да вроди со плод неколку пати годишно. Самиот плод не може да се конзумира. Сепак, содржи ореви, кои пак кријат „бадем“ од кој се вади маслото. Екстракцијата на арганово масло е женска работа и напорна работа. Затоа е релативно скапо. Литар чини околу 30 евра кај нас. Се проценува дека годишно се произведуваат околу 11 милиони литри масло, од кои мнозинството се преработува во природна козметика. Стресната или сувата кожа треба да стане еластична и да се релаксира благодарение на аргановото масло.

Сепак, маслото е популарно и во кујната, особено кај берберците. За нив, висококвалитетното масло е „класично“ за готвење, пржење и готвење. И во оваа земја, аргановото масло се најде во многу кујни како гурманско масло за јадење, заради неговиот орев и ароматичен вкус. Во starвездената кујна, благородното масло е на исто ниво со тартуф, кавијар и остриги. Неговата арома ве искушува да го користите во фини салати, но и во избалансиран џулиен со свеж јастог. Погоден е и за маринади за мариноване риба и месо. Идеално може да се состави со мед, велат starвездени готвачи.

Добар снабдувач на витамин Е.

Аргановото масло се карактеризира особено со неговата висока содржина на витамин Е. Содржи 100 гр масло од арган

приближно 900 kcal
повеќе од 80 мг моно- или полинезаситени масни киселини
48 мг олеинска киселина
32 мг линолеинска киселина
50 мг витамин Е.

Со својата точка на чад над 200 ° C, аргановото масло може лесно да се користи за готвење и пржење, но всушност е премногу вредно за тоа. За да имате корист од неговата висока содржина на витамин Е и незаситени масни киселини, треба подобро да се користи во ладни јадења. Салатите, терините и мелемите рафинирани со арганово масло стануваат уникатен деликатес.