Масти Зошто тие се повеќе од само гоење
Дали е маслото здраво? Зошто маснотиите не се само масти
24.09.2015 година, 10:30 часот | бл
Изборот на нафта во супермаркетот е огромен. Затоа е уште поважно да се знае кое масло е погодно за кои цели. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Кога станува збор за губење на тежината, луѓето често предупредуваат на тоа: маснотии. Мастите се од витално значење за нашето тело и му даваат вкус на нашата храна. Дознајте подолу што ги разликува маснотиите од маслата, кои се најважните масла за јадење и маснотии, за кои цели се користат во кујната и што прават за нашето здравје.
Зошто ни требаат маснотии?
Заедно со протеини и јаглехидрати, мастите се едни од основните хранливи материи на организмот. Тие ја должат својата лоша репутација како пушачи на маснотии на нивната висока густина на калории. Како извор на енергија, тие го преземаат водството меѓу храната. Еден грам маснотии му обезбедуваат на нашето тело девет килокалории, повеќе од двојно повеќе енергија од јаглени хидрати и протеини (четири килокалории на грам).
Покрај снабдувањето со енергија, мастите се одговорни за многу важни функции на телото. Телото може да апсорбира витамини само како А, Д, Е и К со помош на маснотии. Тие го штитат нашето тело од студ и се неопходни за производство на хормони.
Оваа храна го поддржува срцето и циркулацијата
Лукот не само што има добар вкус, тој е и многу здрав и го намалува холестеролот. (Извор: Вако Мегуми/Getty Images)
Лососот и другите масни риби содржат омега-3 масни киселини и помагаат во спречување на артериосклероза. (Извор: gbh007/Getty Images)
Црвеното вино и сокот од грозје се исто така добри за срцето и ја стимулираат циркулацијата на крвта. Сепак, треба да консумирате алкохол само во умерени количини. Не пијте повеќе од една чаша вино на ден. (Извор: NDStock/Getty Images)
Спанаќот и други зелен лиснат зеленчук како што се брокула и швајцарска блитва се богати со фолна киселина и исто така штитат од артериосклероза. (Извор: Лечиќ/Getty Images)
Диња отколку слатки: лубениците не само што освежуваат, туку го намалуваат и холестеролот. (Извор: DeeNida/Getty Images)
Ако сакате слатко задоволство, користете црно чоколадо. Не само што има добар вкус, туку е и многу здрав. (Извор: artisteer/Getty Images)
Масло или маснотии? Која е разликата?
Масла за јадење се сите масла и масти кои се погодни за човечка исхрана. Тие се добиваат првенствено од семе, јадра и овошје од растенија, но исто така и од животински компоненти. Разликата помеѓу маслото и маснотијата лежи во јачината во зависност од собната температура. Маслата стануваат течни на температура од 20 степени Целзиусови. Мастите се цврсти или полуцврсти на собна температура.
Понатаму, маслата и мастите се разликуваат во зависност од тоа дали се добиени од растителни или животински извори. Растителните масти вклучуваат, на пример, кокосово масло или палмино масло. Популарните масла за салата како маслиново, семе од репка и сончогледово масло се течни на собна температура и затоа се сметаат за растителни масла.
Fивотински масти се првенствено оние масти кои се добиваат при колење на животни. Овие вклучуваат говедска лој, како и свинска маст од гуска и свинско месо. Anивотински масти, исто така, вклучуваат млечни масти, кои се содржани во млечни производи како путер и сирење. Oilsивотинските масла се создаваат како нуспроизводи од риболов и се познати како рибино масло и рибино масло.
Како ладно цедените масла се разликуваат од рафинираните масла?
Ладно цедените масла се добиваат со механичко притискање на компонентите на растенијата што содржат масло без употреба на топлина. Како што пренесува онлајн порталот на списанието „Essen & Trinken“, добиеното масло само се филтрира и флашира. На овој начин, се зачувуваат сите вкусови и витамини.
Ладно цедените масла се нарекуваат и природни масла и не смеат да се загреваат на високи температури. Ако температурата е превисока, здравите состојки се уништуваат и можат да се формираат токсични материи доколку маслото започне да „пуши“. Секогаш консумирајте природни масла што е можно побрзо, бидејќи тие брзо се расипуваат. Ако се запечатени, може да се чуваат во фрижидер до шест месеци.
Рафинираните масла се добиваат со притискање на семе, овошје или јадра на растение под топлина. Дури и најмалите остатоци од масло може да се отстранат со додавање на хемиски растворувачи. Предноста на оваа постапка е значително поголемата добивка на маслото. По овој процес, маслото темелно се чисти. Ова се нарекува рафинирање. Иако маслото произведено на овој начин може да се загрева на висока температура и има подолг рок на траење, тој исто така го изгуби најголемиот дел од својот вкус и витамини.
Кои се заситените, незаситените и полинезаситените масни киселини?
Мастите се состојат од масни киселини. Овие масни киселини се атомски ланци кои, во зависност од нивната структура, се нарекуваат заситени, мононезаситени или полинезаситени. Со заситени масни киселини, постојат единечни врски помеѓу одделните атоми. Мононезаситените масни киселини се карактеризираат со двојна врска. Соодветно на тоа, полинезаситеното значи дека постојат неколку двојни врски помеѓу градежните блокови, како што објаснува здравствениот портал „нетдоктор“. Но, што значи тоа за нашето здравје?
Заситени масти
Заситените масни киселини главно се наоѓаат во животински масти, а со тоа и во месото и млечните производи. За разлика од незаситените масни киселини, тие можат да бидат произведени од самото тело и главно служат како извор на енергија. Ако внесеме премногу од тоа преку храна, вишокот маснотии се таложи во несаканите масни наслаги на стомакот и колковите. Тие исто така го зголемуваат нивото на холестерол во крвта. Пред сè, се зголемува нивото на штетен ЛДЛ холестерол, кој се собира во крвните садови и може да ги заглави.
Мононезаситени и полинезаситени масни киселини
Незаситените масни киселини не можат да бидат произведени од телото и мора да се внесат преку храна. Мононезаситените масни киселини имаат корисен ефект врз нашето здравје бидејќи го намалуваат ЛДЛ холестеролот во крвта. Мононезаситените масни киселини главно се наоѓаат во семе од репка и маслиново масло.
Одредени полинезаситени масни киселини се познати и како есенцијални масни киселини. Тие вклучуваат омега-3 и омега-6 масни киселини. Суштинско значење значи дека тие се од витално значење за нашето тело. Тие исто така го намалуваат нивото на холестерол и со тоа го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни болести.
Омега-6 масните киселини се повеќе се наоѓаат во сончогледовото и соинското масло. Омега-3 масните киселини се наоѓаат во изобилство во ленено семе и масло од репка, како и во масна морска риба, како што се харинга и лосос.
Транс масни киселини
Транс масните киселини произлегуваат од индустриската обработка на растителни масла. Течните масла, кои се богати со незаситени масни киселини, се зацврстуваат. Ова има негативно влијание врз здравјето. За време на индустриската обработка, се губат корисни својства на незаситените масни киселини. Според германското друштво за исхрана (ДГЕ), транс масните киселини го зголемуваат штетниот ЛДЛ холестерол во крвта и го намалуваат добриот ХДЛ холестерол.
Препораки за употреба на масти и масла
Според „Апотекен Умшау“, правилото е: Колку е поголема течност маснотијата, толку е поголем процентот на незаситени масни киселини. Затоа треба да претпочитате да користите растителни масла и да избегнувате животински масти. Богати морски риби со маснотии се исклучок. Внимавајте и на „скриените“ масти, кои често се кријат во печива, готови јадења и преливи за салата. Кога готвите дома, се препорачуваат методи за подготовка со малку маснотии, како што се печење во рерна, скара и готвење.
Масла и маснотии: Преглед
Растителни масти и масла
77% мононезаситени масни киселини
9% поли-заситени масни киселини
Ладно цедено масло за салати и ладни стартери.
Рафинирано масло за пржење и длабоко пржење.
Несоодветно за печење.
27% мононезаситени масни киселини
65% полинезаситени масни киселини
Ладно цедено масло за салати, преливи, сосови и за задушување зеленчук.
Рафинирано масло за пржење, печење и пржење во длабочина.
66% мононезаситени масни киселини
27% полинезаситени масни киселини
Ладно цедено масло за благи преливи, мајонез и пестоси со интензивни билки.
Рафинирано масло за пржење, печење и маринирање на месо.
18% мононезаситени масни киселини
72% полинезаситени масни киселини
За ладни јадења како што се салати или како додаток на кварк со јакна компири.
Лененото масло не смее да се загрева.
12% мононезаситени масни киселини
78% полинезаситени масни киселини
За употреба во салати или за парење зеленчук.
Маслото од карфиол не смее да се загрева.
50% мононезаситени масни киселини
31% полинезаситени масни киселини
Ладно цедено масло за преливи и рафинирање на зеленчук.
Рафинирано масло за пржење, печење и пржење во длабочина.
34% мононезаситени масни киселини
47% полинезаситени масни киселини
Со салати, суров зеленчук и рафинирање на десерти.
Маслото од семки од тиква не смее да се загрева.
18% мононезаситени масни киселини
72% полинезаситени масни киселини
Со салати и суров зеленчук
Маслото од орев не смее да се загрева.
22% мононезаситени масни киселини
75% полинезаситени масни киселини
Особено е ефикасен со салати и сирење.
Погоден за печење и печење.
6% мононезаситени масни киселини
2% полинезаситени масни киселини
45% мононезаситени масни киселини
35% полинезаситени масни киселини
За ладна кујна, за рафинирање салати, тестенини, месо и десерти.
Погоден за готвење и пржење.
46% мононезаситени масни киселини
8% полинезаситени масни киселини
Ладно цедено масло за салати и ладни јадења.
Рафинирано масло за пржење, печење и пржење во длабочина.
Fивотински масти и масла
Класичен како намаз и рафинирање на сосови, зеленчук и десерти.
Идеално за печење.
Не смее да се загрева премногу високо.
29% мононезаситени масни киселини
4% полинезаситени масни киселини
58% мононезаситени масни киселини
10% полинезаситени масни киселини
49% мононезаситени масни киселини
10% полинезаситени масни киселини
44% мононезаситени масни киселини
4% полинезаситени масни киселини
Специјален случај на маргарин
Пронајдокот на маргаринот првично го нарачал Наполеон како ефтина замена за путер. Маргаринот е мешавина од растителни и/или животински масти, вода или обезмастено млеко. Има содржина на маснотии помеѓу 80 и 90 проценти. Повеќето маргарини овие денови се растителни и се направени од масла од сончоглед, канола и кикирики. Покрај тоа, често се додаваат витамини растворливи во масти, бета-каротин како боење, ароми и сол.
Видови маргарини и нивна употреба
Различни видови маргарин се разликуваат според содржината на маснотии и видот на масни киселини. Растителниот маргарин, на пример, мора да се состои од 97 проценти растителни масти и да содржи најмалку 15 проценти незаситени масни киселини во форма на линолеинска киселина. Пропорцијата на заситени и незаситени масни киселини варира во зависност од составот. Во споредба со путерот, процентот на незаситени масни киселини е поголем.
Во зависност од процентот на вода и незаситени масни киселини, маргаринот е повеќе или помалку погоден за печење и пржење. Полумасниот маргарин, на пример, има висока содржина на вода и не е погоден за греење. Маргаринот од зеленчук не е погоден за пржење поради неговата содржина на полинезаситени масни киселини.
Дали путерот или маргаринот се подобри за здрава исхрана е научно оспорено. Сепак, поради нивната висока калорична содржина, обајцата треба да се консумираат само во умерени количини.
Како се отстрануваат маслата и мастите за готвење?
Во принцип: маслата и маснотиите за јадење се отпад и не се трошат вода. Под никакви околности, не смее да се расипува маслото или остатоците од готвењето или пржењето на мијалникот. Маснотијата може да се смести во цевководи и да ги блокира со текот на времето.
Помалите количини, како што се оние што се појавуваат при пржење или при подготвување салати, најдобро се бришат со кујнски крпи. Потоа, дајте ги на преостанатиот отпад. Доколку се појават поголеми количини, на пример при пржење, ова мора да се собере и да се отстрани преку собирање комунален отпад. Како по правило, маслата и мастите за јадење може да се донесат во центарот за рециклирање, како што објавија од баварскиот државен завод за животна средина. Таму ќе добиете соодветни контејнери во кои може да се полни маслото.
- Ефекти врз здравјето:Ленено масло - ленено масло е толку здраво
- Здрави масти:Маслиново масло и маснотии - информации
- Зачувајте:Впивање храна во масло: совети
- Лесен и вкусен:Диетски преливи за салати - три вкусни варијанти
- Нега на кожата и многу повеќе:Масло од грозје - Ефектот врз телото
Откријте од вашата локална власт кои регулативи важат за отстранување на лице место.