Мастите се здрави - дознајте зошто и кои се тие
Интервју со Земјоделски инженер и Експерт за Ц Сабине Пол
„Подготвени сме да платиме повеќе за еден литар моторно масло отколку за еден литар масло за јадење“
Мастите и мрсната храна се поврзани со многу цивилизациски болести како што се дебелина или дијабетес и биле демонизирани во последните неколку децении. Денес се среќаваме со се повеќе и повеќе растителни масти и масла во продавниците за храна, се смета за модерно да се готви со кокосово масло. Може ли маснотиите да бидат здрави? И што е добра маст? Ја прашавме Сабине Пол, дипломиран земјоделски инженер, Цexpert и автор на специјализираната книга „Das Цlbuch. Растителни масла објаснети накусо ".
Нега на арома (А): Сабине, зошто избегнуваме или избегнуваме маснотии кога јадеме?
Сабине Пол: Секако дека е природно да се мисли дека маснотиите дебелеат. Пред околу 30 години, ова беше огромно прашање во САД, кога луѓето се обидоа да забранат маснотии од секоја храна. Производите „лесни“ или „0% масни“ го преплавија пазарот. Науката одамна го ревидираше тоа, луѓето не станаа поздрави или потенки како резултат. На крајот на краиштата, мораше да ги замените мастите што недостасуваат во производите, на пример, со јаглехидрати. Луѓето јаделе повеќе затоа што шеќерот го зголемува гладот. Мастите, од друга страна, ве одржуваат сити подолго. Денес знаеме дека одредени масни киселини имаат витамински карактер и дека ни се потребни за метаболизмот да функционира правилно. Најдобар пример за ова е ленено масло - сега е достапно во сите супермаркети затоа што побарувачката е таму. Или омега-3, го слушаме и читаме и тоа, до сега повеќето луѓе веројатно знаат дека овие масни киселини се здрави. Во минатото, луѓето едноставно знаеја многу помалку за мастите и нивните здравствени ефекти. За среќа, тоа многу се смени во последните 30 години.
О: Дали сè уште слушате предрасуди кон мастите и маслата од време на време?
Пол: Не, јас всушност не слушам повеќе предрасуди. Повеќе е тоа што луѓето се интересираат кога ќе дознаат дека работам со растителни масла. Повеќе сакам да го видам позитивниот тренд кон висококвалитетни растителни масла, чијашто разновидност сега е многу ценета.
О: Дали животинските масти се полоши за нашето здравје?
Пол: Не. На пример, јас сум голем обожавател на путер. Путерот е одлична животинска маст: супер сварлива е, има добар вкус и е во форма на разјаснет путер (забелешка: трева од зелка) е прекрасна маст за загревање. Идеално доаѓа од локално органско производство, мора да мислите и на нашите земјоделци. Покрај тоа, ако обрнам внимание на добри производи од животинско потекло, тогаш оваа животинска маст има апсолутно различен квалитет, нема никаква врска со индустриски путер. Започнува со сточарство. Особено во Австрија пасењето е сè уште многу важно. Ако кравата е здрава и јаде свежа трева на пасиштето, на крајот млекото ќе биде поквалитетно. Потоа е докажано со повисок квалитет, во однос на содржината на витамини или составот на масни киселини. На крајот, токму тоа е путерот.
О: Сега, многу животински масти се богати со заситени масни киселини. Овие масни киселини постојано се критикуваат, неодамна со кокосово масло. Што мислиш за тоа?
Пол: Заситените масти не се лоши сами по себе. Ги наоѓаме во путер, но исто така и во кокосово масло. На пример, тие се совршени за високо загревање. Мастите со голема содржина на заситени масни киселини се единствените што треба да ги користам за пржење, на пример. Исто така, зависи од должината на синџирите на масни киселини. Масните киселини со среден ланец, како што се оние што се наоѓаат во кокосовото масло, лесно се варат и можат да влезат во крвотокот речиси директно преку цревниот wallид. Кокосовото масло содржи и лауринска киселина, за која знаеме дека има антибактериско дејство. Но, секогаш треба да го користите целиот спектар на масти, бидејќи на телото му требаат различни масни киселини. На пример, ако некогаш користев само маслиново масло, во одреден момент би имал недостаток на есенцијални омега-3 масни киселини, бидејќи тие не се содржани во маслиново масло.
О: Што е „добра“ растителна маст или масло?
Пол: Добрата растителна маст е пред сè и органска и природна, т.е. природна. Сè што растението обезбедува е таму: масните киселини, но исто така и придружните супстанции, како што се фитохемикалиите. Овие се аптека на растението и можам да ги користам позитивно за моето здравје. Вкусувам, а потоа гледам дека ... (размислува кратко) Може да добијам чиста маст од секое масло, без боја и мирис. Индустријата го прави ова, бидејќи маслата се рафинираат така што производот излегува без вкус и мирис. Сепак, тоа е токму она што е добро и здраво кај растителното масло! Доброто маслиново масло, на пример, гребе поради полифенолите кои штитат од слободните радикали. Или масло од репка: доброто масло од репка има силен вкус и силна жолта боја. Ги сакам овие состојки во 1: 1, но тогаш морам да обрнам внимание на органското одгледување, без пестициди, бидејќи и негативните материи остануваат во маслото доколку не се рафинира.
О: Зошто на пазарот има растителни масла без вкус и боја?
Пол: Добрите масла и масти имаат своја цена. Но, бидејќи сме повеќе подготвени да платиме повеќе пари за еден литар моторно масло отколку за еден литар масло за јадење, индустријата произведува растителни масла кои се ефтини, невкусни и имаат долг рок на траење. Ова не е можно со природните масла, тие носат боја и мирис со нив и тоа создава „проблеми“ во малопродажбата. И во козметиката, некој сака да избегне производи на пример да имаат мирис на маслиново масло. Но, како што реков, супстанциите што се вредни за здравјето можат да се најдат само во природни растителни масла и масти од контролирано органско одгледување.
О: Конечно, дали имате личен „совет“ за нас?
Пол: Цлзуг! Премногу малку е направено, но е толку ефикасно. Секој треба да прави дневна рутина за влечење нафта. Инструкции за ова има и во мојата книга. И јас сè уште сум Папа на Лејнол. Ленот има толку многу предности: тој е локален производ, ленот е едно од нашите најстари култивирани растенија. Дури и една лажичка ленено масло ми обезбедува омега-3 масни киселини како голем дел од риба. Полесно е да се јаде она што расте тука.
Идеи за здрави рецепти за скара
На лице: Сабине Пол е квалификуван земјоделски научник и работела за еден од најважните производители на органска храна, каде што на пазарот воведе висококвалитетни растителни масла. Покрај тоа, таа има развиено свој, екстремно нежен процес на притискање на особено скапоцени масла, кој се користи и за нашите растителни масла.