Матјето е тука!

Харингата е таму!

Дури и Бизмарк претпочиташе специјалитет од Холандија: „Ако матјето беше ретко како кавијарот, ќе се сметаше за најдобриот деликатес!“, Рече железниот канцелар. Особено во Холандија, првата харинга сега навистина се слави, а кралицата сè уште е претставена со извонредно буре со најнежната риба. Но, каква е разликата помеѓу харингата и харингата?

Матјес е уловен од мај до јули, кога е најдебел и затоа е највкусен. Од мај, кога планктонот експлозивно се размножува на топлото сонце, слабите зимски риби јадат голема подлога маснотии. Но, пред да се мрестат харингите во лето, тие мигрираат кон нашите чинии. Матјес е „девствена“ харинга, па оттука и името: „Матјес“ потекнува од холандскиот „Меисје“ (девојче). Сепак, харингите стануваат „девствени“ одново секое рано лето. Затоа, Матјес е помалку млада риба отколку на пролетна риба, која можеби постои веќе неколку години.

За да помине матусот како матје, тој мора да се придржува до законски пропишаната содржина на маснотии: 12 проценти е минимум, 16 до 22 проценти маснотии ја прават рибата да има уште повеќе вкус - ова ќе биде случај од средината на јуни, кога ќе се здебели уште повеќе.

Нежниот, фин вкус не е само прашање на маснотии, туку и прашање на преработка: Матјес е „жлебен“ откако ќе биде фатен. Внатрешноста се отстранува со пресек под жабри, само панкреасот останува во рибата. Нивниот ензим дозволува харингата да созрее во буриња („кантја“) во вкусни матје во рок од неколку дена.

Фестивали во Матјес

Отворањето на сезоната на шевронен има децениска традиција во Бремен. Пристигнувањето на „Оландскиот uиве“ беше прославено овде на 1 јуни. Во следните неколку дена, специјалитетот за риби ќе биде во фокусот на фестивалите и деновите на Матјес во многу германски градови. Тука имате можност да испробате шевронен во сите варијации:

ШЛЕСВИГ-ХОЛСТАЈН

Хусум Метјестаџ: 10-12 јуни 2005 г. Во рестораните на пристаништето во Хусум, викендов има и многу материи. www.husum-tourismus.deГликстодер Матјесвочен: 16-19 јуни 2005 г. Glückstädter Matjes е особено нежен и мек - благодарение на неговата традиционална обработка. Матјесвоче започнува во малиот град Елба северозападно од Хамбург со каснувањето од Матјесан на пазарниот плоштад. Информации на: и www.matjes-wochen.de. Матјесфест Нојумстер: 30.06. - 07.01.2005 година. во ресторанот „Шпајз“, Нојумстер, www.neumuenster.de

ДОЛНА САКСОНИЈА:Фестивал Верден Матјес: 25 јуни 2005 година. Харингата се тркала во центарот на градот во буриња. Во пешачката зона на Де Верден, експертите покажуваат како се подготвува и конзумира матје.

Кујна Матјес: совети и рецепти

Ако сакате да ја користите најдобрата харинга, треба да купите „примтјес“, т.н. први плодови - ова се многу млади харинги кои се особено нежни. Бидејќи колку е помала рибата, толку е поголемо уживањето.
Можете да препознаете свежи матки по светло, месо во боја на марципан. Внатрешноста може да биде малку розова до црвеникава.
Трендовите за 2005 година се четири нови деликатеси на матјето: матје од див лук, пушен матје со ситна чадена нота, шериматје мариниран со шери маринада и кромид матје со благо кисела маринада од кромид. Деликатесите сега се достапни во малопродажните места по цена од околу 0,90 до 1,30 евра за 100 грама.
Традиционалниот начин да се јаде харинга е рака од уста. Но, постои и друг начин - на пример, со нашите предлози за рецепти.

Тепсија од компири со харинга Шведски специјалитет