Мазна храна „Храна за пациенти со проблеми со џвакање и голтање здравје
Ажурирано: 03.03.14 - 09:03
Пилешко, моркови и пире од компири - мазна храна за пациенти со проблеми со џвакање и голтање.
Шницел за ручек - честопати е недостижна желба за луѓе со тешкотии при џвакање и голтање. Освен ако не го јадат пире. Тоа му даде идеја на еден човек од Бремен за „Мазна храна“.
Постарата дама цел живот сакаше да јаде сендвич со шунка. Сега тоа веќе не е можно, жителот на дом за стари лица има потешкотии во џвакањето. Како и да е, таа не мора без вкус. Во домашната кујна, лебот од шунка се пире, потоа се става во крем сифон со прашок. Резултатот е пена од сендвич шунка што и се сервира на постарата жена во чаша со лажица. „Кога го јадеше ова за прв пат, имаше момент на среќа“, вели Карим Амер, управен директор на четири домови за стари лица во близина на Бремерхавен.
За тешкотии при џвакање и голтање
Во минатото, на жителите со тешкотии при џвакање и голтање им биле сервирани пире и супи во неговите куќи. „Брзо ги достигнавме своите граници“, вели Амер. Во меѓувреме, погодените јадат иста работа како и другите жители, било да е тоа шницел или пилешко - само пире и трансформирани во воздушни или кремасти пени и гелови. Со помош на силиконски калапи, пастите од морков или пилешко може да се трансформираат во скоро реален изглед на топчиња од морков и пилешки нозе. „Тоа е повратен квалитет на живот за жителите“, вели Амер.
Меки шницел или пилешко
Мешавините во прав потребни за трансформација на храната беа развиени пред четири години од Биозон, мала компанија со 25 вработени во Бремерхавен. „Мазна храна“ (во превод од англиски: мека храна) е името на нутриционистичкиот концепт. Biozoon обезбедува 1000 домови за стари лица и болници. Според сопствените изјави, компанијата е пионер во областа на бизнисот.
Прашоците кои се состојат од стабилизатори и емулгатори само ја менуваат конзистентноста на храната, како што нагласува управниот директор Матијас Кик. „Тие не влијаат на вкусот.“ Во некои домови, пире храната се згуснува со скроб, јајца или врзива за сос. Кик смета дека ова е страшно: „Рефлексот за џвакање и голтање конечно го стимулираат рецепторите за вкус.“ Ако храната е блага и изгледа невкусна, апетитот умира. Неухранетост, губење на тежината и дехидрација може да резултира.
За луѓето кои веќе се хранат со цевка, воздушните пени - направени од сок од цреша, на пример, имаат стимулативно дејство, како што тврди Кик. Пената не мора да се проголта, таа ги навлажнува само јазикот и непцето. Бидејќи повеќето рецептори се наоѓаат таму, постои „експлозија на орален вкус“. Погодените ќе бидат охрабрени да јадат повторно.
Комуникацискиот научник Кристијан Шиндлер во својот блог на Интернет, кој се занимава со иднината на храната, пишува: „Мазната храна станува сè поважна во последните неколку години, бидејќи нашето општество старее.“ Според Федералниот завод за статистика, во Германија живеат 2,5 милиони луѓе на кои им е потребна грижа. Многу од нив страдаат од тешкотии при џвакање и голтање по мозочен удар или поради деменција. Потребна ви е пире од храна - и треба да биде вкусна, вели Шиндлер: На пример, како целосен појадок од диспензерот за крем.
Но, рачното подготвување на пените и гелите ги одвраќа големите капацитети, вели Кик. Затоа компанијата учествува во проект финансиран од ЕУ. „Целта е да се развие 3Д печатач што може индустриски да произведува персонализирани јадења“, вели Кук. Машината спреј каша слој по слој во различни форми на плочата. Домашните готвачи треба само да ги загреваат садовите.
Карим Амер исто така сака што поскоро да им биде доставена храна за неговите објекти. Дотогаш неговите готвачи ќе продолжат да готват сами. Тие веќе со нетрпение ја очекуваат сезоната на аспарагус: „Чистиот аспарагус во форма на стап е скоро подобар од оригиналот“, вели Амер.