Мед - NutriPharm од Летитија Матес

Медот е „направен“ од нектар, мана или слатки сокови кои се наоѓаат во различни делови на растенијата, измешани со некои супстанции што се појавуваат во плунковните жлезди на пчелите. Од нив се депонира во клетките на саќе.

Името на "душо„Ниту еден сличен производ не може да се даде, во чие производство пчелите не учествуваат исклучиво, или кои произлегуваат од хранење пчели со шеќер или слатки сирупи.

Производите што содржат повеќе од 22% вода и 5% сахароза не можат да се наречат мед.!

Пчелите обично се хранат со нектар, мед, полен и вода, а матичен млеч се користи за исхрана на ларви и кралици. Освен вода, медот и поленот се чуваат како резерви.

Мед - Физички својства

Без оглед на потеклото, пчелниот мед има одредени физички својства и одреден хемиски состав, кој ги втиснува карактеристиките на овој производ.

боја

Во однос на супстанциите за боење пронајдени во нектар (растителни пигменти - каротени, хлорофил, ксантофил, итн.), Бојата на медот може да варира од безбојна до црна.

Со текот на времето, медот ја губи својата оригинална боја. Обично потемнува во боја и се отвора за време на кристализацијата.

Интензитетот на бојата при складирање се должи на комбинации на танини и други полифеноли, со железо во садовите за складирање и во капацитетите за преработка, истовремено со реакцијата на редуцирачки шеќери со супстанции што содржат амино азот (аминокиселини, полипептиди, протеини).

Вкус

Тоа е одредено од содржината на испарливи масла и зависи од видот од кој потекнува нектарот.

Испарливи масла тие се лачат од посебните жлездени клетки на растенијата и знаат изразена специфичност врз основа на која многу точно може да се процени потеклото на медот. Некои масла се губат при загревање или долгорочно чување на медот.

Меѓу нашите асортимани на мед, најизразена арома има оцет мед, вар и сено на ридот, а најдискретна арома е врба, костен, семе од репка.

Вкусот

Тој е сладок, пријатен, понекогаш со повеќе или помалку изразени нијанси, во зависност од потеклото и составот на медот, а кога ќе се ферментира има малку кисел вкус.

Дискретно киселата, освежувачка сенка е забележлива особено за медот од овошни дрвја и багрем и се должи на комбинацијата на неговата арома со сладоста на шеќерите во составот и киселоста дадена од органските киселини.

Вкусот се должи на шеќери, глуконска киселина, пролин (59,65 mg/100g сува маса) и танини. Најслаткиот вкус е мед во кој преовладува фруктозата.

Мед - композити д

Супстанции од шеќер

Претставува 95-96% од сувата материја на мед, најголем дел се глукоза и фруктоза.

компоненти	Романија	ВРАТА	Белгија	Франција
Водата (%)	16,46	17,10	15,56	17.20
Гликоза (%)	33,96	31.00 часот	32,20	31.28
Фруктоза (%)	38,45 часот	38,50	38,10	38,20
сахароза (%)	3.10	1,50	2.00	1.30
Малтоза (%)	3.80	7.20	2.54	7.30 часот

Табела 1. Вода и јаглени хидрати состав на мед според географската област.

Гликоза и фруктоза

Гликозата и фруктозата се формираат од инверзија на сахароза под влијание на инвертаза, а односот помеѓу нив е променлив во различни сорти на мед, но обично процентот на фруктоза е поголем од оној на гликозата.

Во неколку видови на монофлора мед, содржината се разликува: кај багрем, овошни дрвја, детелина, костен за јадење и врба, содржината на фруктоза е поголема од гликозата, додека во онаа на глуварче, сончоглед и семе од репка, е помало.

Во медот, може да се идентификуваат 15 различни шеќери, но тие никогаш не се наоѓаат заедно. Покрај споменатите, идентификувани се изомалоза, тураноза, малтулоза, нигероза, коџибиоза, леукроза, мелезитоза, ерлоза, кестоза, рафиноза итн.

Непријатни соединенија и

Тие се наоѓаат во мали количини (апп. 2%) и се претставени со органски киселини, протеини, ензими, минерални соли, витамини. Тие ја одредуваат биолошката вредност, ја втиснуваат специфичноста и индивидуалноста на медот.

Органски киселини

Од нив, преовладува глуконската киселина, со конзерванс и бактерицидно дејство. Исто така, беа истакнати оцетна, млечна, јаболкова, килибарна, бутирична, лимонска, пироглутаминска и мравја киселина.

протеини

Протеините се присутни во мали количини, помеѓу 0,15-0,70% и можат да доаѓаат од секрети на пчели или зрна од полен.

ензими

Тие имаат посебно значење во ценењето на квалитетот, потеклото и деградацијата или фалсификувањето на медот. Примери: инвертаза, амилаза, оксидаза, каталаза или малтаза.

Загревањето на медот над 60 * C доведува до уништување на ферменти и испарување на етерични и антимикробни супстанции, феномени како резултат на кои медот се претвора во едноставна мешавина на шеќери .

Познато е дека различните монофлорални асортимани содржат разни количини на минерали и други елементи во многу мали количини (траги).

минерали

Од нутриционистичка гледна точка, хром, манган и селен се важни, особено кај деца на возраст од 1 до 15 години.

Е. ЕЛЕМЕНТИ	Мед многу светла боја (Mg/kg)	Мед изречена боја (Mg/kg)
К.	205 година	1676 година
Кл	52	113
С.	58	100
Тоа	49	51
N/A	18	76
П.	35	47
мг	19	35
SiO2	22	36
И	8.9	14
Фе	2.4	9.4
мин	0,3	0,52
Со	0,29	0,56

Табела 2. Просечна содржина на минерали во мед, во зависност од неговата боја.

Познато е дека различни асортимани монофлерни содржат разни количини на минерали и други елементи во многу мали количини (траги).

витамини

Во принцип, витамините во медот имаат потекло од зрна полен, кои ги содржи во суспензија, освен витамин Ц, кој доаѓа од нектар.

Дејствува на нервниот систем, го одржува дигестивниот тон, го регулира метаболизмот на јаглени хидрати, ја елиминира уричната киселина, одржува здрави заби, акција за ублажување на болката.

Рибофлавин Б2

Промовира метаболизам на јаглени хидрати и липиди.

Пантотенска киселина-Б3

Никотинска игла-Б5

Учествува во клеточни процеси поврзани со метаболизмот на јаглени хидрати, ја регулира функцијата на кожата, нервниот систем, ја подобрува циркулацијата на периферната крв, го стимулира паренхимот на црниот дроб.

Б6 пиридоксин

Фолна киселина-Б9

Го стимулира созревањето на црвените крвни клетки во коскената срцевина.

Аскорбинска киселина (C)

Во метаболизмот на ткивата, го активира формирањето на протромбин, го одржува интегритетот на коските, мускулите, забите, крвните садови, го зголемува виталниот тон на телото, го стимулира растот.

Помага во згрутчување на крвта, учествува во синтезата на протромбин.

полифеноли

Претставува друга важна група на соединенија за функционалните својства на медот. До денес, количина на полифеноли од прибл. 56-500 мг/кг во различни сорти на мед.

Медните полифеноли се главно флавоноиди (кверцетин, лутеолин, каемферол, апигенин, хризин, галангин), фенолни киселини и деривати на фенолна киселина.

Содржината на флавоноид варира помеѓу 60 и 460 μg/100 g мед и може да биде во поголеми количини во мед произведен за време на суша на високи температури.

Мед - Терапевтски квалитети

Во односите помеѓу растението, пчелата, пчеларниот производ и човекот, медот е еден од пчелните производи што ги пренесуваат активните принципи содржани во нектарот на цвеќето.

Поради својот состав, медот има важни хранливи квалитети, заедно со обемни терапевтски својства во неколку уреди и системи. Исто така, има важна улога во имуно-биолошката регулација на организмот.

Нарушувања на дигестивниот систем

Гастро-дуоденален улкус и хиперациден гастритис. Медот е особено индициран во случај на атоничен запек поради хипокалемија, но исто така и кај хиперацидни.

Хепато-билијарни нарушувања

Токсичен или инфективен хепатитис, обичен или циртотичен, откажување на црниот дроб или жолтица. Медот, преку богат внес на јаглени хидрати, ја зголемува резервата на хепатален гликоген, ги подобрува хепато-клеточните функции и ја зголемува отпорноста на организмот.

Кардиоваскуларни заболувања

Висок крвен притисок, атеросклероза и миокарден инфаркт. Поради својата богата содржина на јаглени хидрати и витамини и многу ниско ниво на NaCl, медот има поволно влијание врз миокардот и коронарната циркулација.

Нарушувања на дишењето

Ларингитис, трахеит, бронхитис. Медот има антимикробно, антиинфламаторно, антиалергиско, експекторантно и хранливо дејство и може да се администрира како таков или да се поврзе со топло млеко или чај.

Болест на бубрезите

Акутна или хронична гломеруларна нефропатија, воспалителна или дегенеративна, циститис, пиелонефритис, камења во бубрезите. Ефективноста на медот кај овие болести се објаснува со отсуство или многу мала содржина на албуминоиди и со висока содржина на супстанции со терапевтско дејство.

Нарушувања на нервниот систем

Неврастенија и невроза. Медот ги зајакнува нервните клетки, а глукозата и фруктозата промовираат исхрана на невроните, ги стимулираат процесите на оксидација и го неутрализираат дејството на токсините. Витамини и минерали помагаат во одржување на хомеостазата на организмот и како резултат се намалува нервозата, видот се подобрува, сонот станува мирен и го следи чувство на заживување.

Заразни болести

Инфекции од грип, тифусна треска, шарлах, голема кашлица, сипаници и сл. Поволниот ефект се должи на високата содржина на витамин Ц и други фактори кои го зголемуваат одбранбениот капацитет на организмот.. Покрај тоа, утврдено е дека медот инхибира ин витро вирус на рубеола, три вида паразити на Лајшманија, но и соеви на ехинококи.

Услови на кожата

Особено во третманот на рани, самостојно или во комбинација со рибино масло. Медот има антимикробно дејство, по неговата локална примена има мала хипертермија во епидермисот, што доведува до акумулација на голема количина на лимфа што помага во чистење и санирање на раната. Забележано е дека медот има и анти-акни својства.

Мед - Терапевтски ефекти

Вар мед- нервен седатив, кашлица, несоница, антисептик, бронхитис, ларингитис, трахеит, астма, ТБ, зајакнувач на срцето, мочниот меур и болести на бубрезите, гнојни рани и изгореници.
Багрем мед- експекторанс, голема кашлица, антисептик, диуретик и антидијареја.
Мед од сончоглед - атеросклероза.
Мед од овошни дрвја- антимикробни својства против G + и G - бактерии, кај гастроинтестинални и бубрежни заболувања.
Иглолистен мед- антисептично, антиинфламаторно, диуретично дејство.
Полифлорален мед- антисептик, седатив.

Други својства на медот

Засладувач - медот може да го замени шеќерот поради високиот процент на гликоза и фруктоза, со нето здравствени придобивки.
Извор на енергија - една лажица мед (21 грам) содржи 64 kcal [4]. Проценетиот гликемиски товар на мед е 10 [5]. Јаглехидратите присутни во медот лесно можат да се претворат во гликоза дури и во случај на чувствителност на желудник, бидејќи на организмот му е многу лесно да ја вари оваа чиста, природна материја.
Извор на витамини и минерали - нивната количина во зависност од видот на цвеќето. Ако сакате да анализирате кој било вид шеќер, од кој било друг извор, количината на витамини ќе биде незначителна или отсутна.
Ја подобрува алтетичката изведба - Најновите истражувања покажаа дека медот е одлична енергетска помош, со што се зголемуваат перформансите на спортистите. Неговата потрошувачка од спортисти обезбедува соодветно ниво на шеќер во крвта, обновување на мускулите, враќање на резервите на гликоген по тренинг, регулирање на нивото на инсулин и потрошувачката на енергија.
Помош во слабеење - иако има повеќе калории од шеќер, кога медот се консумира со топла вода, помага при варење на складираните масти. Слично на тоа, комбинацијата на мед и сок од лимон или цимет помага да се намали телесната тежина.

Дали го знаевте тоа?

На феноменот на кристализација влијаат неговите мнозински компоненти (гликоза и фруктоза). Колку е поголем процентот на гликоза, толку побрзо ќе се одвива процесот.
Ензимите од мед доаѓаат главно од пчели?
Дали замрзнувањето е најдобриот начин да се зачува? Ниту ензимите ниту витамините не влијаат на ниските температури. Важно е одмрзнувањето да се одвива полека.
Медот од багрем има низок гликемиски индекс.
Во историјата на човештвото, медот бил важен извор на јаглени хидрати и единствениот засладувач достапен до појавата на индустријата за шеќер (по 1800 година).
Во моментов, светското производство на мед е 1,2 милиони тони, што претставува помалку од 1% од производството на шеќер.
Медот содржи 0,3-25 mg/kg холин и 0,06 -5 mg/kg ацетилхолин. Холинот е неопходен за кардиоваскуларната и церебралната функција, тој е важен состав на клеточната мембрана, имајќи улога на санација. Ацетилхолин е супстанца која делува како невротрансмитер.

Автор: Кристина Маркис, Нутриционист-диететичар

Ажурирање на статијата: 27.06.2020