Медот се кристализира - и тоа е добра работа
Постојат митови кои опстојуваат. Постојано кружи гласина дека пчеларите додаваат шеќер во медот, што може да се види од кристализацијата. Смешната работа во врска со тоа: Токму кристализацијата е знак дека е вистински, чист, чист и природен мед. Нема ништо со додаден шеќер! Следниот пост е за тоа зошто медот кристализира. И станува збор за тоа зошто очигледно не целиот мед го покажува ова одделување на фазите. Тоа е всушност сосема нормална физичка реакција што ја докажува природноста на медот, така да се каже.
Медот кој брзо се кристализира се меша додека не стане крем.
Мала споредба
Веројатно ги знаете бројните медови кои ги красат полиците на супермаркетите. Овие се претежно златно жолти, нема трага од кристализација или одвојување на фази. За разлика од вашиот пчеларски мед, за кој можеби сте платиле неколку пени повеќе на пазар. Едвај дома, се чини дека веќе се кристализира, додека ефтиниот меден производ од супермаркетот останува течен долго време.
Вкусни видови на мед од мали и средни пчелари во нашата онлајн продавница:
(Тековно дејство: Со кодот „медна пчела“ во моментов добивате 10% попуст на набавката)
Причината е многу едноставна и се крие, меѓу другото, во состојките, поточно: во нејзината структура на шеќер. Обично секој мед бонбони излегува, едниот порано, другиот подоцна. На пример, медот од цвет многу брзо се кристализира, шумскиот мед многу доцна. Индустриски произведениот мед е фино филтриран, меѓу другото, што го отстранува поленот од него. Шеќерните кристали не можат да се придржуваат на овој полен.
Некои медови се кристализираат побрзо од другите.
Медот мора да е мед
Постои регулатива за мед. Во него се чита дека не смее да се додаваат никакви супстанции во медот и дека не смее да се повлекува ништо од него. Сепак, има и мал, значаен додаток: Поленот може да се отстрани од филтрираниот мед. И тоа е решението за загатката зошто медовите со попуст тешко се кристализираат. Медот се филтрира со притискање низ многу ситно сито. На крајот, излегува течен мед кој едвај содржи кристали или полен со големина што може да се комбинираат едни со други.
„Нормалниот“ начин на мед
Медот содржи две главни форми на шеќер: фруктоза и гроздов шеќер. Пропорцијата на гликоза одредува колку брзо кристализира медот. Колку повеќе содржи гликоза, толку побрзо се зацврстува. Ова може да оди толку далеку што да се формира тврда карпа маса за многу кратко време, што не може да се користи на овој начин. Секој мед е течен веднаш откако ќе се откачи. Содржи ситни кристали на декстроза кои се врзуваат заедно. Во принцип, лесно е да се објасни како функционира бонбоњето ако замислите мед без неговата содржина на вода. Тогаш останаа само фини кристали. Веднаш штом два кристали се допираат едни со други, започнува бомбонирање. Се повеќе кристали се држат едни до други и буквално се преплетуваат, а со тоа се поместува водата содржана во медот. Вака се захаросува медот.
Вака изгледа медот веднаш откако ќе се откачи.
Поточно
Колку брзо мед бонбоните природно не само што зависи од двете форми на шеќер, туку во основа се состои од три фактори:
- односот помеѓу фруктозата и гликозата
- односот на гликоза и вода
- температурата на околината
Колку е поголема содржината на гликоза, толку побрзо се кристализира. Колку помалку вода има во медот - толку побрзо тоа бонбони. Ако медот се чува во топла околина, процесот на бомбонување се забавува.
Медот не се кристализира?
Бидејќи ретко кој клиент сака да купи захаросан мед, повеќето пчелари ги нудат своите брзо кристализирачки медови во кремаста мешавина. При мешање, шеќерните кристали се кршат, што, така да се каже, ги измазнува рабовите. На пример, медот од репка се нуди скоро исклучиво во кремаста верзија, едноставно затоа што односот на трите фактори гарантира дека медот станува цврст за многу кратко време. Пчеларите го мешаат ова стврднување со мешање.
Вкусни видови на мед од мали и средни пчелари во нашата онлајн продавница:
(Тековно дејство: Со кодот „медна пчела“ во моментов добивате 10% попуст на набавката)
Што да направите ако медот се искристализира?
Ако се случи еднаш течниот мед да се зацврсти, тогаш едноставно ставете го во водена бања која не треба да биде поголема од 40 степени. Алтернативно, грејачот може да дејствува и како „декристализатор“, потребно е само време. И на крај, мешањето помага, исто како што прават пчеларите дома. Конечно, сега треба да биде јасно дека кристализацијата на медот е повеќе квалитетна карактеристика за чистотата.