Меласа - здравје преку замени за шеќер Одговараме научно
Донесе меласа здравствени придобивки со самиот себе?
Темно кафеава до катран црна, вискозна, малку слатка и апсолутна супер храна меѓу алтернативите за шеќер: меласа. „Отпадот“ - или поточно нуспроизвод од производството на шеќер - ни ветува голем број на хранливи материи, а со тоа и потенцијални придобивки за здравјето. Но, што всушност има во овој сируп со вкус на ликерица? Што е и онака меласа? Погледнавме нутриционистички позади фасадата на црниот сеорен.
- Овошје, смути, јаворов сируп: целиот шеќер?
- Инсулин и глукагон - вака функционира нивото на шеќер во крвта.
- Замени и засладувачи на шеќер: вистински алтернативи?
- Здраво, соодветно, подобро не: Наши препораки за потрошувачка.
Дали знаевте веќе
дека меласата на 100 гр има четири пати повеќе калциум од млекото и скоро колку калциум од суперхраната семе од чиа и спирулина (BLS; USDA)?
Што е меласа?
Не секој е запознаен со овој производ, бидејќи тој обично се шверцува многу дискретно во широк спектар на шеќери, концентрирани сокови и сирупи во продавници за органски производи и продавници за здрава храна. Затоа, пред сè, сакаме да одговориме на прашањето "Што е сепак меласа?"?
Строго кажано, темниот сируп е отпаден производ во производството на бел гранулиран шеќер. Наместо тоа, некој би можел да го користи како вреден нуспроизвод на крајот на краиштата, слатката маса ги содржи сите оние хранливи материи што се губат во рафинираниот шеќер. Терминот „меласа“ е позајмен збор од француско-шпанскиот вокабулар за миел, што значи нешто како мед. Меласата не само што потсетува на пчелниот производ поради неговата конзистентност; отсекогаш се користел како лек или хранлив домашен лек за разни болести. Меласата помага при артритис и остеоартритис, проширени вени, симптоми на кожа како егзема, кардиоваскуларни и нервни заболувања и дигестивни нарушувања (Рин, 2011).
Меласата се добива од шеќерна трска или шеќерна репка и, поретко, од шеќерно просо. Широко се користи во сточарството Хранат и во биотехнологијата, меласата се користи за производство на биоетанол или биогориво и алкохолни пијалоци.
Потемна боја, курва или дури и малку горчлив по вкус. Меласата е особено богата со хранливи материи кога сте Содржина на шеќер е релативно ниска и се појавува белешка за сладок корен (Јерох и сор., 2008).
Производство
Ако погледнеме во процесот на производство на меласа, треба да погледнеме во производството на Шеќер од трска влезе На крајот на краиштата, двете продажни варијанти одат рака под рака.
Слаткиот сок се добива од оригиналната шеќерна трска (Saccharum officinarum) со сечење на растението, кое потоа се вари за да се добие сируп. Земјоделците ги инокулираат со кристали, а потоа добиените кристали на шеќер се одвојуваат од меласата со помош на центрифуга. Така, може да се каже дека меласата е дел од шеќерното растение кое повеќе не може да се кристализира (Олбрих, 2006).
Патем, разликата помеѓу меласа и Сируп од цвекло Исто така, вреди да се спомене: Додека вториот се произведува кога сокот од шеќерна репка се вари и се продава пред да се кристализира, меласата не се произведува директно за продажба. Наместо тоа, се јавува како неизбежен нус-производ.
Меласа: предности и недостатоци на прв поглед
Меласа има разумна цена и е лесно достапна во продавниците, по можност во продавниците за здрава храна и продавниците за здрава храна. И вие Богатство на хранливи материи како и пониската содржина на енергија во споредба со другите видови и алтернативи на шеќер зборува за темниот сируп од нутриционистичка гледна точка.
На силен сопствен вкус, што потсетува на сладунец, но со некогаш слабата сладост треба да се навикне некои за едниот или за другиот. Особено ако сакате да обрнете внимание на здравствениот фактор во однос на хранливите материи, тоа мора да го направите без шеќер-сладок вкус (Rinne, 2011; BLS).
Меласа: замена на шеќер со вредни хранливи материи
Сега ќе разгледаме подетално спектарот на хранливи материи за да видиме дали меласата навистина може да одговара на нејзината репутација во однос на здравјето.
Во работите Килокалории Заедно со јаворовиот сируп, тој е на еднаков пиедестал, т.е. релативно низок во споредба со широкиот опсег на други алтернативи на шеќер. Меласата е далеку од енергетската содржина на шеќер во домаќинството (405 kcal/100 g).
Дистрибуција на различните јаглехидрати изгледа слично со црниот сируп како со белиот гранулиран шеќер, бидејќи на крајот на краиштата, обајцата доаѓаат од ист извор. Ова значи дека сахарозата доминира како двоен шеќер, додека помалите пропорции на единечни шеќери глукозата и фруктозата се претставени во иста пропорција.
Она што ја прави меласата вредна од здравствена гледна точка е нејзината мноштво други состојки, т.е. сите растворливи во вода Не шеќери оригиналното растение. Од една страна, ова се органски соединенија што содржат азот, како што се аминокиселини (протеини) и бетаин (Jeroch et al., 2008). Во повисоки дози, второто има потенцијално намалување на нивото на хомоцистеин, поради што соединението е класифицирано како корисно за здравјето (Olthof et Verhoef, 2005). Од друга страна, меласата е исто така многу богата со минерали, вклучувајќи неверојатно високи нивоа на калиум, калциум и железо (BLS).
Табела 1: Избрани состојки на 100 g меласа (BLS)
| Енергија (kcal) | 278 |
| Јаглехидрати (g) | 67.2 |
| Вкупен шеќер (g) | 65,18 |
| Гликоза (g) | 8.06 |
| Фруктоза (g) | 8.06 |
| Сахароза (g) | 49.06 |
| Протеин (g) | 1.2 |
| Вода (g) | 25,36 |
| Витамини | |
| Витамин Б2/рибофлавин (μg) | 100 |
| Еквивалент на витамин Б3/ниацин (μg) | 267 |
| Минерали/елементи во трагови | |
| Калиум (мг) | 1470 година |
| Магнезиум (мг) | 140 |
| Калциум (мг) | 500 |
| Ironелезо (μg) | 9200 година |
| Цинк (μg) | 900 |
| Бакар (μg) | 430 година |
Меласа: вредна за здравјето?
„Црното чудо“ се користело и ценело во природната медицина со векови. Ние веќе утврдивме дека меласата содржи состојки кои го промовираат здравјето. Но, дали сега можеме директно да заклучиме дека меласата може да го зајакне здравјето и да ги задоволи нашите нутриционистички потреби? Не баш - на крајот на краиштата е Содржина на шеќер сè уште компаративно високи и количините на употребувани црни сеопфатни не се примарен извор на снабдување за нашите потреби за витамини и минерали.
Во споредба со шеќерот за домаќинства без хранливи состојки, нутриционистички поквалитетниот колега има многу повеќе што да понуди. Бидејќи црниот сируп ги содржи сите хранливи материи што се отстрануваат при производството на шеќер. Гликемискиот индекс зависи првенствено од содржината на шеќер во меласата, но во просек може да се спореди со шеќерот во домаќинството (Бергер, 2012). Разликата помеѓу двете е аспектот за вкус. Бидејќи и покрај доминантната содржина на шеќер, горчлив вкус меласата не е за секого.
Меласа: замена за сладост
Но, каде можеме да ја користиме дегустацијата на ликер, очигледно здрава замена за шеќер во кујната? Во принцип, каде и да користиме сируп од мед или ориз, на пример; под услов да сме запознаени со неговиот поинаков вкус. Хранливиот шеќерен сируп може оптимално да се користи како намачка на леб, за засладување на десерти, каша од мусли или житни култури, како и за печење. Меласата е особено погодна за срдечни јадења како што се джинджифилово, печива од интегрални житарки, обилни сосови или маринади.
Сумирајќи, можеме да заклучиме дека меласата е корисна за здравјето вредни состојки носи заедно, при што неговиот потенцијал како супер храна не смее да се прецени. Како и со другите сирупи и концентрирани сокови, тој е производ со висока содржина на шеќер. Може да додаде слатка нота што недостасува во нашите јадења и да обезбеди неколку хранливи материи, но не ја заменува нашата база на сложени јаглехидрати во исхраната.
Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.
литература
Berger V. Гликемиско оптоварување, гликемиски индекс, јаглехидрати. Натуропатска практика Волкер Бергер (2012).
BLS. Верзија на Федерална клучна храна 3.02. Сојузно Министерство за храна и земјоделство.
Jeroch H., Drochner W., Simon O. Исхрана на земјоделски животни. Верлаг Еуген Улмер Штутгарт (2008), 2. ревидирано издание.
Olbrich H. Меласата. Објавено од: Biotechnologie-Kempe GmbH (2006): 1-131.
Olthof M.R., Verhoef P. Ефекти на внесот на бетаин врз концентрациите на хомоцистеин во плазмата и последиците за здравјето. Тековен метаболизам на лекови (2005). Том 6 (1): 15-22 (8).
Рапунзел Натуркост ГмбХ. Природно засладете со алтернативни засладувачи и шеќерна трска. (2017), 2-то издание, точка бр. 2402855, V1704.
Rinne J. Чудесните лековити својства на меласата. Списание 2000plus (2011). Број 372: 60-61.
USDA. Министерство за земјоделство на САД, База на податоци за прехранбени производи со брендирани USDA за земјоделски истражувања.
Извори на слики
Медицинско одрекување и дополнителни информации
Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.
Независност на производот
Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.
Белешка за застапеноста на животните
Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.