Мелница за Глига Паинеа - комплексна храна
Леб - сложена и неопходна храна за балансиран начин на живот
Во моментов, исхраната е еден од најголемите предизвици со кои се соочува прехранбената индустрија. Се повеќе потрошувачи бараат здрави алтернативи, со поголема хранлива вредност, без да се загрозат вкусот или удобноста при набавката на оваа храна.
Во пекарската индустрија, глобалните трендови сè повеќе се движат кон потрошувачка на специјалитети со 'рж, семиња, цели зрна, па дури и пребиотици или овошје. Иако локалниот пазар на пекари се базира главно на потрошувачката на леб и бели специјалитети од пченично брашно (ѓеврек, кружен бел леб, итн.), Овие нови трендови почнуваат да се вкорени локално, романските потрошувачи почнуваат да ги сфаќаат придобивките здравата исхрана.
Лебот и житарките се неопходни за здрава исхрана, бидејќи се основа на пирамидата на храна, според која здравата исхрана треба да содржи многу овошје и зеленчук, житарици (особено цели зрна), млечни производи со малку маснотии, бело бело месо или риба) и храна богата со протеини (како што се грав, јајца, ореви и лешници).
Зошто е важно да се јаде леб?
- Лебот е одличен извор на јаглени хидрати (50%), има мала содржина на маснотии (1-2%) и богат со растителни протеини (14% - 4 пати повисок од оризот или тестенините)
- Донесува голем внес на влакна: 2 парчиња леб со цели зрна обезбедувајќи околу 30% од дневните потреби од растителни влакна
- Лебот е сигурен извор на витамини, особено комплекс на витамини од групата Б, витамин Е и есенцијални минерали (фосфор, магнезиум, калиум, цинк и железо)
Со додавање на цели зрна, семиња, ореви, овошје, лебот станува храна со вистински здравствени придобивки, помагајќи при оптимално функционирање на дигестивниот систем и намалена апсорпција на гликоза, како и држејќи го холестеролот под контрола.
Нутриционистите особено препорачуваат потрошувачка на производи што содржат цели зрна, сепак, кои се всушност овие цели зрна?
Цели зрна ги содржат сите делови за јадење што се јадат. Ова значи дека по обработката, тие ги содржат сите три дела на семето (микроб, внатрешна мембрана - ендосперма и надворешна мембрана - трици), во оригинални пропорции.
Придобивките од цели зрна се повеќекратни преку разновидноста на витамини, минерали, антиоксиданти и влакна присутни. На пример, јачменот е богат со растителни влакна и има најниска содржина на заситени јаглехидрати од сите зрна. Пченката има поголема концентрација на стероли отколку другите житарки, растителните стероли помагаат да се блокира апсорпцијата на холестерол во крвта. Просото е богато со манган и бакар (е вклучено во класата на супер-храна), овесот има висока концентрација на протеини и содржи повеќе од 20 полифеноли, со силна антиоксидантна, антиинфламаторна и антиалергиска улога и напишана (меѓу првите сорти на дива пченица, пронајдени во амфорите на грчките и египетските гробници, кои датираат од нашата ера) е богата со протеини, содржи сите есенцијални аминокиселини што му се потребни на човечкото тело.
Леб од 'ржан од цели зрна е друга опција за здрава исхрана. Од нутриционистичка гледна точка, 'ржот е супериорен во однос на пченицата, бидејќи е богат извор на минерали (особено фосфор, манган, магнезиум и калиум), влакна и протеини. Специјалистички студии потврдуваат дека редовната потрошувачка на 'ржан леб помага во намалување на телесната тежина, го подобрува цревниот транзит, произведува низок одговор на инсулин, придонесувајќи во рамнотежата на нивото на шеќер во крвта.
Леб од греам брашно - делумно лушпено просо од пченица, кое содржи анатомски делови од жито, нутриционистички вредни: комплекс од витамини од групата Б, минерали (калиум, фосфор, калциум, магнезиум) и диетални влакна потребни за човечкото тело, има помала содржина на асимибилни јаглени хидрати, и може да се консумира умерено во диети или од луѓе кои страдаат од дијабетес.
Постојат различни асортимани на специјалитети за леб на пазарот со поголем внес на исхраната од обичниот бел леб, но кога зборуваме за здрава и урамнотежена исхрана, основниот елемент е умереноста.