Мерењето на био-форумот
Ако верувате во анкетите, тогаш сите во Австрија зборуваат за органска храна. Предностите на органското се приближно познати на скоро сите Австријци, но знаењето наскоро завршува со изјавата дека органското е едноставно подобро. Така влегуваме во широко поле кое не може секогаш јасно да се измери.
Би било убаво ако има храна што нè тера да ги заборавиме нашите помали и поголеми гревови и грижи преку едноставно уживање. Било да е тоа чоколадо против фрустрација од преголема работа во канцеларија, малку овошје и зеленчук против лошата состојба или чаша вино против стрес и лошо расположение. Некои можеби веруваат дека органската храна потсетува на добра совест и повеќе здравје во животот, односно тие се вистински лековити средства. А органското е всушност многу, само не автоматски поздраво: органското е храна, знаење, технологија и земјоделска пракса. Но, органското е исто така еколошка филозофија и пионер на одржлива „материјална“ култура. Филозофската ширина на био е дефинитивно неповолна положба, бидејќи био - како класична опера - не може да се објасни со една реченица. Органското е комплексно.
Уредено со закон
Од правна гледна точка, органското е форма на земјоделство чии посебни карактеристики се јасно дефинирани во органските регулативи на ЕУ 834/2007 (од 2021 година: 2018/848) и 889/2008 година. Вклучувајќи целосни контроли, строг каталог на санкции и барања за недвосмислено обележување. Исполнувањето на овие сеопфатни регулативи е одлично достигнување на сите органски учесници без дискусија. Бидејќи органските закони на ЕУ не им се познати на потрошувачите во однос на содржината, постојат бројни митови околу органската (храна). Во него пишува: Био не користи ѓубрива и прскање. Органското има предности само ако е исто така регионално. Органски работи само во мал обем. Органското супермаркет е минимално органско. Органската храна има подобар вкус. Сепак, органското земјоделство никогаш не ги следело овие претпоставки. Ова исто така важи и за претпоставката дека органската храна е поздрава. Директната врска помеѓу органската исхрана и здравствената состојба сè уште не е докажана научно - и таков доказ веројатно нема никогаш да има.
Попосакувано
Стотици земјоделски хемикалии се овластени во ЕУ. Нема сомнение дека тие не можат да се користат во органското земјоделство и затоа не можат да се најдат во органската храна повеќе од бројни адитиви и ароми исклучени од органска обработка. Понатаму, прехранбените оброци кои ја нагласуваат грубата храна промовираат поголемо ниво на нутриционистички вредни масни киселини во месото и млекото. Секундарните фитонутриенти, кои исто така го поттикнуваат здравјето, се повеќе се наоѓаат како природни одбранбени супстанции во растителната органска храна. Накратко: концептуално, има помалку од непожелното и повеќе од пожелното во органското. Но, не гарантирано и не секогаш.
Хумусот е добар
Органскиот концепт се заснова на премисата дека здравата, плодна почва е основа. Сè друго е подредено на одржување и развој на хумус. Здравите растенија и виталниот добиток се една жетва. Мерките за зголемување на хумусот, исто така, врзуваат големи количини на СО2 што влијае на климата во форма на јаглерод во почвата. Ова е клучот за сите критериуми за одржливост, во кои и органските фарми и органската храна, научно докажани, имаат подобри резултати. Колку е поискрено и пошироко дефиниран животниот циклус на одделна храна, толку појасни се предностите на заштита на климата, водата и зачувување на биодиверзитетот. Покрај тоа, со издавање на агрохемикалии, се заштедуваат големи количини на фосилна енергија.
Здрав - за секого
Сумирајќи, може да се каже дека органското е загарантирано дека е подобро. Сепак, ова е докажано помалку сигурно за здравствената вредност за нас луѓето отколку за здравствената вредност за нашата земја. Секоја купена органска храна е јасна изјава за иднината на нашата планета. Ако го дизајнирате вашиот личен план за уживање според препораките за диета, органската храна е шлаг на тортата.
Рајнхард Гел работи во Истражувачкиот институт за органско земјоделство (FiBL) во Виена. Написот е веќе објавен во „Исхрана денес“ 3_2018 „Одржлива промена“.
Brandt K, Leifert C, Sanderson R, Seal CJ: Управување со агроекосистемот и квалитетот на исхраната на растителната храна: Случај со органски овошја и зеленчук, критички осврти во растителните науки, 30: 1–2, 177-197 (2011).
Шадер Ц и др.: Економски придобивки од органското земјоделство за Австрија. Придонес на органското земјоделство за намалување на надворешните трошоци на земјоделството во Австрија. Хартија за дискусија. FiBL (2013).
Шлацер М, Линдентал Т: 100% органско земјоделство во Австрија - изводливост и ефекти од комплетна преобразба во органско земјоделство во Австрија врз состојбата на исхраната, како и врз еколошките и економските аспекти FiBL (2018).
Smith-Spangler C et al: Дали органската храна е побезбедна или поздрава од конвенционалните алтернативи? Систематски преглед. Анали за интерна медицина 2012; 157: 348-366 (2012).