Мешунки наместо месо Иднината јаде зеленчук - Вести - СРФ

Автор: Мартина Лихштајнер, Аманда Аројо

Големата потрошувачка на месо се најде на удар на критики. Нутриционистите ширум светот бараат намалување на потрошувачката на месо. Човештвото треба да јаде здраво и поодржливо. Тоа значи: повеќе храна од зеленчук. Мешунките се разумна и вкусна алтернатива на месото.

Но, леќата, грашокот, гравот и слично, некогаш главна храна во Европа, сега се популарни само кај вегетаријанците во Швајцарија. Инаку тие ретко се на маса во оваа земја.

Многу месо, малку пулсира - тоа е реалноста

Во просек, сите во Швајцарија трошат 770 грама месо и само 35 грама мешунки неделно. Според визијата на меѓународната комисија за ЕАТ, во иднина треба да биде само 300 грама месо и 525 грама пулсира неделно.

Александар Матис, нутриционист од ЕТХ Цирих, ги користеше швајцарските податоци за да пресмета што ќе донесе промената: „Тука може да постигнеме и трето помалку негативно влијание врз животната средина. Понатаму, може да заштедите дури и третина “. Бидејќи мешунките чинат малку и се многу продуктивни.

Преполно со протеини

Леблебијата и кокозата се малку масни, содржат јаглехидрати, витамини, минерали, вклучувајќи железо, плус вредни влакна. Мешунките ве исполнуваат и дури се вели дека имаат потенцијал да го намалат ризикот од дебелина, дијабетес и рак на дебелото црево.

Сепак, пред сè, тие содржат една работа: многу протеини. Неопходен за градење на коски и мускули. Содржината на протеини во некои мешунки го прави месото да изгледа чисто старо. Додека 100 гр говедско месо содржи 21 гр протеини, леќата и сојата со 25 и 38 грама се вистински протеински бомби.

Нема доволно градежен блок

Но, дали многу протеини значат и еквивалентен протеин? Хемичарката Лора Нистроем спроведува истражување на житни култури и друга храна. Таа нагласува дека тоа зависи од градежните блокови на протеините, аминокиселините. Не сите аминокиселини ги има во мешунките. Недостасува метионин.

„Затоа вреди да се консумираат мешунки заедно со житни култури“, вели Лора Нистроем. Аминокиселината се наоѓа во изобилство во пченка, ориз, пченица и други житарки - комбинацијата го прави сето тоа. „Тогаш открив дека месото може да се замени со храна од растителна основа“, вели Лора Нистроем. Мешунки со житни култури: Дуото всушност ќе овозможи протеините од месо да се намалат безгрижно.

Но: пулсирањата не ги заменуваат сите важни компоненти на месото. Витамин Б12 особено се наоѓа во храна од животинско потекло, како што се јајца, месо, риба и сирење.

Конзервативно непце

Промената на навиките во исхраната е далеку од лесна. Кристина Хартман го истражува ова на ЕТХ Цирих: „Потрошувачот е релативно конзервативен. Многу е тешко да додадете нова храна во нашето мени “.

Бидејќи навиките во исхраната се развиваат многу години. Погледот кон историјата исто така го покажува тоа.

Приказната што доведе до Меги

Уште во 1882 година, Фридолин Шулер, доктор и фабрички инспектор, се соочи со предизвикот да популаризира нови начини на исхрана. Тој алармираше: работниците живеат на компири, кафе и алкохол. Вашата диета е лоша.

Шулер изјави: „Тоа е месото без кое работникот во фабриката треба премногу често да се снаоѓа и што најдобро одговара да го покрие недостатокот на протеини во друга храна“. Бидејќи луѓето од фабриката не можеа да си дозволат месо, Шулер се сврте кон мешунките.

Убеден во својата социјална идеја, Шулер тргнува во решавање на проблемите. Тој бара нова форма на подготовка и се свртува кон мелничкиот претприемач Julулиус Меги. Тој има задача да развие модерни брашно од супа од мешунките во неговата фабрика. Брашното од Маги треба да се готви брзо, лесно сварливо, суштинско и ефтино.

Добро мислеше, но брашните протеини направени од грав, грашок и леќа се спуштаат на потрошувачите. Само нус-производ е успешен, Леќата за супа од Маги - како шик додаток на масите со добро потпетица.

Пробив низ висока технологија?

Замените со месо се намалуваат со децении, вклучително и протеини од мешунките. Производите од висока технологија направени од протеини од соја и грашок сега бараат директен дуел со месо, сакајќи да се совпаднат со оригиналот по изглед и вкус. Останува да се види дали современите алтернативи за месо направени од растителни протеини не само што ќе им се допаднат на вегетаријанците, туку и ќе ги направат сите швајцарски кујни.

Пречките се високи. Очигледно многумина не гледаат смисла да го заменуваат своето добро парче месо за растителни протеини. Месото буди емоции. Побарувачката да се јаде помалку месо наидува на отпор, се смета како напад врз квалитетот на животот.

Како мешунките стануваат подносливи

Мешунките содржат несварливи јаглени хидрати (т.н. олигосахариди) и влакна, кои се варат во дебелото црево и се распаѓаат од бактерии. Ова создава гасови. На гасови може да им се спротивстави на следниве мерки:

Избор на мешунки: На пример, наут, црвена и жолта леќа се сметаат за помалку надуени. Така и тофу. Исто така, мора да се испробате индивидуално.
Измијте гасовити супстанции: Најдобро е да се мијат мешунките добро пред да се готват, да се исцедат, а потоа на кратко да се запалат со врела вода. Водата за подготовка се истура. Потоа, оставивте мешунките да стојат во многу свежа, ладна вода преку ноќ. Потоа варете ги во свежа свежа вода додека не станат меки. Во принцип, колку се поголеми мешунките, толку е поважно да ги натопите и измиете.
Додадете ловоров лисја или билки во водата за готвење: на пример, семе од ким, коријандер, мајчина душица, рузмарин или семе од анасон.
Ефект на навика: На почетокот се препорачува да се консумираат помали количини. Тогаш дигестивниот систем се навикнува на храната.
Сода наспроти сол: Сода прави мешунките да омекнат побрзо кога се готват, додека солта го зголемува времето за готвење. Затоа, подобро е да се готват мешунките додека не станат меки и да се посолат кога ќе бидат меки.

Успешен експеримент

Експеримент покажа дека можете да ги менувате своите навики одржливо доколку сакате и сте мотивирани: Во 2013 година, „Пулс“ доби верен вентилатор за месо привремено да оди вегетаријанец. Заради здравјето. Тој сакаше да го искористи за да го намали нивото на холестерол и крвен притисок во рок од шест недели.

На крајот, холестеролот на Кристоф Клај остана непроменет, но четири килограми се стопија и крвниот притисок падна. Неговиот обид со „Пулс“ траен ефект врз неговите навики во исхраната. Дури и шест години подоцна, тој веќе не јаде толку многу месо како порано.

Тој почесто користи зелена салата, зеленчук и мешунки. Не мора да се надмине себе си за мешунките. Веќе ги јадеше двапати неделно во своето детство. Кујната на мајката има улога.