Мешунките и Ко
Мешунките веќе не се тајни кујнски starsвезди. Спакувани полни со растителни протеини и витамини, тие даваат моќ за студената сезона, лесно се подготвуваат и исто така имаат навистина вкусен вкус.
Долго време тие излегуваат во сенка, како тешко сварлива „храна на сиромашните“. Но, веќе некое време, мешунките ја истураат својата незабележителна лушпа и се во центарот на вниманието како кујнски starsвезди. Јадрото или семето се користи се почесто во кујната. Главните мешунки вклучуваат леќа, грав и грашок. Како снабдувачи на протеини и хранливи материи со мала содржина на маснотии, тие се етаблираат на здравото мени. Но булгурот, кускусот и гризот се исто така вредна храна, лесно сварлива. Малите зрна се богати со вредни растителни протеини и влакна. Покрај тоа, тие го стимулираат движењето на дебелото црево и помагаат да се намали нивото на холестерол.
Разновидни снабдувачи на енергија
Основната храна во кујната во Северна Африка е кускус. Направен е од гриз од пченица, јачмен или просо и може да се комбинира на многу начини. Со малку калории и исполнет со добри влакна, кускусот е совршена замена за ориз. Подготовката е многу лесна и вистинска промена од конвенционалните гарнитури. Булгурот од Ориентот е сличен по изглед и вкус. Овој пченичен жито содржи, меѓу другото, разни витамини од групата Б, како и витамин Е и минерали како калциум, магнезиум и фосфор. Празник за непцето од блискиот и блискиот исток е фалафел, идеална и многу богата со протеини замена за месо не само за вегетаријанци. Дури и луѓето со нетолеранција на глутен можат да уживаат во егзотичните топчиња направени од маса од наут без никакви грижи.
Псевдограни без глутен
Леќата е малку потемна и не е толку кружна. Тој доаѓа од Кина и Јапонија. Наспроти она што сугерира името, тоа нема никаква врска со житото. Честопати се нарекува псевдограин, леќата потекнува од семејството на јазол. Поради оваа причина, тој не содржи глутен. Исто така е совршена храна за дијабетичари. Состојката хиро-инозитол може да го регулира нивото на шеќер во крвта. Друга, ако не и суперхрана, суштинска храна е киноа или „мајка на сите зрна“ како што е преводот. Киноата доаѓа од Јужна Америка. Малите семиња се подготвуваат слично како житарките од житарки, но не се поврзани со класичните видови жито и затоа се без глутен. „Златото на Инките“ содржи многу важни хранливи состојки како железо, магнезиум и манган. Исто така, содржи многу сложени јаглехидрати. Овие полека се ослободуваат во крвта и ве одржуваат сити подолго.
Совети
Чувајте суво
Сувите мешунки не смеат да влечат влага. Тие најдобро се чуваат во цврсто затворени контејнери на ладно место заштитено од светлина.
Бидете меки
Многу мешунки треба да се натопат во вода до дванаесет часа. Променете ја водата два или три пати.
Грав без тонови
Секогаш исцедете ја натопената вода бидејќи содржи супстанции што можат да предизвикаат гасови. Потоа добро исплакнете ги мешунките под млаз вода.
Добро солени
Секогаш додавајте сол на здрави полнила непосредно пред истекот на времето за готвење. Во спротивно тие нема да бидат навистина меки.
Тешки времиња
Времето за готвење не зависи само од возраста и видот на мешунките, туку и од тврдоста на водата. Колку е потешка водата, толку подолго е времето за готвење.
Долго заситен
Поради протеините, сложените јаглехидрати и влакна што ги содржат, мешунките и ко. Обезбедете долготрајно чувство на ситост.