Мешунките - Вистински сеопфатни - ВО ФОРМА

Нивната разновидност ве поканува да ги испробате и ни овозможува да патуваме низ целиот свет со кулинарски задоволства. И не само тоа: грашок, грав, леќа и слично обезбедуваат вредни хранливи состојки и се полни со витамини и елементи во трагови. Повеќе за тоа овде.

На тема храна За општата целна група

Мешунките се семе на растенија што созреваат во мешунка. Тие се собираат кога се зрели, сушат и, доколку е потребно, се лупат. Добро познати мешунки се грав, грашок, леќа и наут. Сувите мешунки се извор на протеини меѓу растителната храна, што ги прави добра алтернатива за месо.

Ракавот може да освои поени и кога станува збор за одржливоста. За време на растот, растенијата го врзуваат азотот што им е потребен од воздухот. Како резултат, потребно е помалку оплодување. Тие исто така ја зголемуваат плодноста на почвата и го поддржуваат формирањето на хумус. Обединетите нации ја прогласија 2016 година за Година на мешунките за да привлечат внимание на придобивките од растенијата.

Што е во случајот?

Мешунките обезбедуваат вредни состојки како што се витамини Б1, Б6, фолати и минералите железо, магнезиум и цинк. Тие исто така содржат фитохемикалии кои имаат позитивни ефекти врз здравјето. Диететските влакна содржани исто така обезбедуваат долготрајна ситост. Затоа германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува почесто интегрирање на мешунките во менито.

Сушената леќа, грав, грашок и наут имаат малку маснотии и имаат мала енергетска густина, т.е. Х. тие обезбедуваат само неколку калории во однос на количината. Сојата и кикириките заземаат посебна позиција поради нивната поголема содржина на маснотии. Страдачите од гихт треба да забележат дека мешунките се богати со пурини. Овие се протеински соединенија кои се разложуваат на урична киселина во организмот и со тоа го зголемуваат нивото на урична киселина во крвта. Грашок, широк грав и леќа се особено богати со пурини.

Како треба да се јаде мешунките?

Нивната разновидност ве повикува да ги испробате и ни дозволува да патуваме низ целиот свет со кулинарски задоволства: Белите грав го збогатуваат италијанскиот минестрон. Секој знае грав од бубрези од јадења како што е чили кон карн („со месо“) или исто така како „грев“ карн, т.е. во верзија без месо со соја ленти, на пример. Црниот грав спаѓа во една бразилска фејоада. Чорбата од грашок е традиционално јадење од времето на баба. Леќата е погодна за згуснување на супи и како салата. Добивате целосно нов вкус во ориенталните јадења. Леблебијата сега е исто така популарна кај нас како хумус, фалафел или во јадења со кари. За една порција се потребни 60 до 70 грама сурови сушени или 125 грама зготвени мешунки.

Мешунките не треба да се консумираат сурови. Тие содржат природни токсини (лектини, инхибитори на протеаза, хидроцијанска киселина) кои, доколку се консумираат сурови, можат да предизвикаат нетолеранција, па дури и труење кај луѓето. Прво треба да се загреат и зеле од соја или мун. Сурови тие можат да бидат контаминирани со патогени микроби.

Грашокот е исклучок кога станува збор за токсични материи: едвај содржи лектини. Затоа, кога мешунките од грашок, едниот или другиот грашок од грашок или грашок од шеќер може да се грицка суров. Сепак, поради нивните несварливи влакна, суровиот грашок е помалку сварлив од варениот. Затоа ДГЕ препорачува да не се јадат големи количини суров грашок.

Компас Исхрана, издание 2/2016 „Потценетата супер храна - мешунките, вистинските сеопфатни“ преземете овде.