Месо и скандали - 15 одговори на темата - Stiftung Warenest
содржина
Кои делови се најдобри? Колку можам да јадам? Каде можам безбедно да купувам? Важни прашања и одговори за лесно расиплива храна.
1. Што е скапано месо?
Аферите од последните години дури ги направија loversубителите на месото сомнителни. Различни откритија го прогонуваа печатот како „расипано месо“: замрзнато месо со свежа етикета, чиешто најдобро пред датум истече, расипани производи што беа на продажба како свежо месо. Двете се крајно непријатни. За здрави, робусни луѓе, сепак, дури и расипаното месо не е нужно штетно за здравјето. Барем не ако е доволно загреан пред потрошувачката. По колењето, секое месо е колонизирано од безброј бактерии кои постепено го распаѓаат. Лесно е да се препознае расипана стока: месото мириса непријатно сирово за гнилост и ја губи мазната површина. Штом почувствувате дека нешто не е во ред, подобро да го фрлите месото.
2. Од каде потекнува труењето со месо?
Неправилното колење или лошата хигиена за време на обработката исто така може да предизвикаат патогени микроби да нападнат свежо месо. Најважните се салмонелата, што може да претставува проблем особено кај живината, бактериите Е-Коли (исто така наречени ЕХЕЦ), стафилококите, бацилите и клостридиите. Во мал број, тие обично се безопасни на почетокот. Но, тие брзо се размножуваат, а потоа предизвикуваат класични симптоми на труење со храна: гадење, дијареја, повраќање. Опасната работа е што обично не можете да гледате, мирисате или да вкусите патогени микроорганизми. Можеби се ширеле многу пред месото да покаже знаци на распаѓање. Под седум степени, повеќето злосторници се размножуваат многу бавно. Колку е потопла животната средина, толку побрзо растат патогените соеви. Тие преживуваат во замрзнувачот, но умираат ако месото се загрее доволно.
3. Како се заштитувате од салмонела и ко.?
Повеќето микроби изумираат во голема топлина. Затоа, месото треба да има основна температура над 70 степени за десет минути. Свежо филе говедско месо сè уште може да се ужива „средно“ - ако месото е запечено од двете страни, а исто така и на рабовите на највисоко ниво. Бактериите обично седат само на површината. Месото од живина сепак е подобро пржено веднаш. Болни, бремени и изнемоштени жени секогаш треба да го јадат своето месо „браво“. Микробите што се пренесуваат кога прво ги обликувате ќофтињата, а потоа готвите салата од компир се особено опасни - на крајот на краиштата, тој веќе не се загрева. Секогаш чистете ги рацете, ножевите и работната плоча веднаш.
4. Како го наоѓам месарот во кој верувам?
Довербата произлегува само по период без разочарување. Касапот од соседството може да има и лоши добра и месото од супермаркетот може да биде совршено. Но, дури и при првата посета, клиентот може да обрне внимание на важни работи, на пример дали продавницата остава чист впечаток. Месарот треба да го оддели месото од живина од остатокот на стоката. Во спротивно, салмонелата може да се пренесе. Месото не треба да се обработува на иста работна плоча или со исти алатки. Прашајте го продавачот кој го доставува месото. Ако тој знае од каде потекнуваат животните и како се чувале, тоа е знак за контрола на квалитетот.
5. Пластична фолија или тезга за месо?
Пакуваното месо во ладилната полица не е фундаментално полошо од она што е во тезгата. На тестот за мелено месо од Stiftung Warentest, свежото мелено месо од многу шалтери за месо, спакувано во заштитна атмосфера, постигна значително подобра смисла на стерилитет. Благодарение на заштитната атмосфера, спакуваната стока обично трае неколку дена подолго. Шницелот често изгледа посвежо под пластичниот филм: Заштитната атмосфера спречува оксидирање и претворање во сиво на боите.
6. Кој печат е најдобар?
Постојат многу различни заптивки за квалитет, чиишто барања за квалитет ги надминуваат законските прописи и контроли. Кое е најдобро зависи од тоа дали примарно внимавате на хигиената со месо или истовремено сакате да ја поддржите регионалната економија или благосостојбата на животните или еколошкото сточарство:
Печатот QS е награда на германската економија. Намената е да се гарантира дека се почитуваат законските минимални стандарди од одгледување до продажба. Компаниите сертифицирани од QS се проверуваат почесто отколку што предвидува законот.
Регионалните брендови како „сертифицирана квалитетна Турингија“ или „произведени и тестирани во Шлезвиг-Холштајн“ ветуваат не само контрола на квалитетот, туку и дека животните се раѓаат, хранат и колеат во регионот. Ова ја подобрува транспарентноста, ги зачувува животните долги патишта за транспорт и спречува месото да се чува долго време.
Брендови како Neuland или Thönes Fleisch се залагаат за благосостојба на животните, контролирана употреба на антибиотици и избегнување на генетска храна.
Печатот на ЕУ (види органска храна) гарантира одгледување и преработка според еколошки критериуми: сточарство соодветно на видови, без храна со гени, долго време на чекање помеѓу лекови и колење, животните главно се хранат со производи од нивната сопствена фарма. Можете исто така да дознаете повеќе за брендовите и нивните критериуми во центрите за совети за потрошувачи на www.verbüberszentrale.de.
7. Колку време месото се чува во фрижидер?
Како по правило: поголемите парчиња може да се чуваат во фрижидер три до четири дена, малите парчиња (гулаш) само еден ден. Мелено месо мора да се консумира истиот ден. Со својата голема површина, тој нуди идеална почва за микроби. Спакувано само во заштитна атмосфера, останува заштитено малку подолго. За месото да остане свежо до датумот на потрошувачка, треба да се олади на два до четири степени Целзиусови. Повеќето фрижидери, сепак, се потопло. Внимание: Датумот на потрошувачка се движи напред, толку е поголема температурата на складирање. Месото никогаш не треба да се чува потопло од седум степени. Не треба да се затоплува ниту накај дома од месарот; најдобро е да го пренесете во поладна вреќа.
8. Како препознавате добро месо?
Доброто месо мириса неутрално до кисело, не е слатко и, пред сè, не мора. Површината не смее да биде размачкана и има специфична свежа боја во зависност од видот. Во никој случај не треба да биде блед. Ако месото на тезгата има сиви дамки, тоа не е знак за лош квалитет. Тоа само значи дека веќе некое време е во воздухот. Ова е безопасно со добро ладење. Месото не смее да се чувствува премногу меко и не треба да лежи во сопствениот сок. Во спротивно, може да се намали подоцна во тавата. Ако месото е мермерно, т.е. со фини вени на маснотии, има повеќе ароматичен вкус. Маснотиите треба да бидат бели и зрнести. Внимание на ладилникот: затемнето светло сјае над многу полици, во кои дури и бледите парчиња изгледаат црвени и свежи.
9. Прави месо маснотии?
Месото сега е многу послабо отколку порано. 100 грама свинит свинско месо во просек содржи само два грама маснотии - значително помалку од пржена соја пита. Многу калории главно содржат сосови и лебници или месо со многу маснотии, како што се печено говедско месо или гради од патка со кожа. Месото без маснотии не би било кулинарно задоволство, бидејќи маснотијата е носител на вкус. Вкусот на месото доаѓа сам по себе кога мускулот е прекрстен со мали, фини масни вени - кои немаат толку многу калории. Од друга страна, подобро е да се исечат големи ленти со маснотии на работ пред јадење. Но, само вежбање и урамнотежена исхрана обезбедуваат тесен струк и силно срце. Можете да јадете месо со малку маснотии четири пати неделно без грижа на совест - ако во менито има и доволно риба, многу овошје, многу зеленчук и многу растителни влакна.
10. Дали на телото му треба месо?
Човекот не може да живее без протеини. Месото обезбедува особено висококвалитетен протеин кој телото може добро да го обработи. Месото исто така содржи многу важни витамини од групата Б и минерали како железо, цинк и селен. Вегетаријанците наместо тоа можат да консумираат производи од животински протеини како млеко и јогурт или мешунки богати со протеини. Секој што јаде диета целосно без животински протеини, мора да јаде доволно ореви и житарки и да претпочита одредени видови зеленчук за да апсорбира доволно протеини.
11. Јадењето месо промовира гихт?
Јадењето месо понекогаш може да предизвика напади на гихт. Месото содржи пурини, кои го зголемуваат нивото на урична киселина во крвта. Луѓето кои имаат потешкотии при разградувањето на урична киселина, добиваат здравствени проблеми како резултат. Колку е месно месо, толку повеќе пурини содржи. Подгорницата има најголема содржина на пурин.
12. Колку трае замрзнатото месо?
Колку долго можете да чувате месо во градите, зависи од температурата и видот на месото. Говедското и телешкото месо на –18 ° Целзиус може да се чуваат осум до десет месеци, свинското месо најмногу шест. Меленото месо треба да се замрзнува само два до четири месеци, пилешкото може да трае десет месеци. Колку е помрсно месото, толку пократко е времето на чување: Замрзнатата маст станува долгорочна, а со тоа месото станува неисхрана. Не може да се расипе под нулата степени, бактериите не можат да се размножуваат на студ. Патогени микроорганизми како што се салмонела или E. Coli не умираат во замрзнувачот. Затоа, треба да го одмрзнете месото покриено во фрижидер. Во спротивно, бактериите ќе се размножуваат во водата за кондензација. Водата треба веднаш да се истури и внимавајте да не ставате друга храна на чинијата.
13. Дали и месото „готово за готвење“ е свежо?
Ако на амбалажата пишува „подготвено за готвење“, месото е веќе обработено, на пример, солено и маринирано со зачини и засилувачи на вкус. Ова е практично за кујна - но може да биде и опасно. Во случај на многу зачинето месо, не можете да почувствувате дали производот е расипан, маринадата може да скрие расипани површини. Секој што продава месо подготвено за готвење се ослободува од условот за етикетирање на свежо месо: Тој не мора да наведува од каде потекнува месото или дали стоката е веќе замрзната. Препорачуваме да купувате свежо месо и да го маринирате сами.
14. Како антибиотиците влегуваат во месото?
Во масовно одгледување, на животните често им се даваат антибиотици. Доколку нема доволно време помеѓу третманот и колењето, остатоците од лекот може да останат во месото. Покрај тоа, постои ризик дека бактериските соеви во телото на животното можат да станат отпорни (нечувствителни) на одреден антибиотик и, под одредени околности, на поврзани антибиотици. Доколку таквите бактерии се заглавени во месото, постои ризик дека и луѓето ќе развијат отпорност. Превентивната употреба на антибиотици е забранета во органското сточарство.
15. Како стекот станува сочен и нежен?
Залепете го стекот со малку маснотии, околу една минута од секоја страна (колку е подебело парчето месо, толку подолго). Ако се залепи на дното на садот, свртете го со пар клешти, не прободувајте го, инаку ароматичниот сок од месо ќе истече. Потоа или оставете го стекот да се готви во алуминиумска фолија во рерна околу 180 степени или продолжете со пржење на тивок оган. Во секој случај, оставете го да се одмори во алуминиумска фолија за да се дистрибуира сокот. Месото се прави кога сокот е чист и повеќе не е крвав. Ако треба да биде „средна“, течноста е сè уште светло црвена.
Оваа статија е корисна. 2487 корисници сметаат дека ова е корисно.