Месо од гуска од Источна Европа - потрошувачите треба да го знаат тоа - ПОВЕЕ
Печена гуска е Божиќна класика
Извор: слика алијанса/dpa
Месото од гуска често е само отпаден производ од источноевропските фарми. Земјоделците ги одгледуваат животните за пердуви и замастен црн дроб. Трупот завршува на масата со Германците.
Кога работите сè уште одат во имотот Нидералтенбург во раните попладневни часови на Бадник, потребата мора да биде голема. Убаво е овде, околу 40 километри јужно од Минхен, но тука не се губите случајно. Последните неколку километри има само една лента преку полињата, Мангфал брза покрај патот, а сепак секоја година на 24 декември, некои очајни сопрузи тргнуваат, вели Константин Фрајхер фон Лутиц.
„Тие имаат работа да добијат паметна гуска“, вели тој. „Јас секогаш чувам неколку гуски за итни случаи.“ Тие се последни од скоро 6000 животни што живинарската фарма одгледува, коле и продава секоја година - и тие заштедуваат не само вечера некаде, туку веројатно и Божиќен мир.
Но, повеќето Германци не одат толку далеку за гуска, тие ја добиваат од најблискиот супермаркет. Замрзнат и најверојатно од источноевропско производство. Таму, за одгледување важат различни правила и закони отколку во оваа земја. Таму на гуските сè уште им е дозволено да се полнат толку полни со храна што го развиваат скапиот замастен црн дроб. И не ретко тие се живи живи.
Евтините гуски може да се најдат повторно почесто во делот за ладење
Пред неколку години трговците реагираа на притисокот од активистите за заштита на правата на животните и ги забранија гуските од полиците што доаѓаа од деловните субјекти за кои се знаеше дека се извлекуваат живи или произведуваат паштета, вели Бернд Адлеф од Баварската асоцијација на живина. Но, оваа година евтината стока може да се најде во продавниците многу почесто повторно.
Исто така затоа што германските земјоделци не можат да се приближат ниту на задоволството на побарувачката со своите среќни, но скапи гуски. Според Федералниот завод за статистика, во Германија биле произведени 2.950 тони месо од гуска во 2014 година. Ова одговара на зголемување од 75 проценти во рок од една деценија - но во исто време сè уште е само една десетина од потрошувачката. За да се задоволи побарувачката, месото исто така треба да се увезува - околу 90 проценти од тоа доаѓа од Унгарија и Полска.
Заради многу различните услови за одгледување, тешко дека постои друга храна што има толку големи разлики во квалитетот и цената, како со Божиќната гуска. Скоро секој втор Германец јаде гуска или патка за време на празниците, но во никој случај секое животно не водело живот што одговара на видовите, како во Гутшоф Нидералтенбург, каде им е дозволено да пасат на 30 хектари, а ноќе треба да одат на штала само заради лисиците.
Бугарските гуски (напред) може да се купат во овој замрзнувач за 3,49 евра за килограм. Германските гуски (назад) чинат многу повеќе
Извор: алијанса на слики/Арко слики
Lifeивотот на гуска е илустриран на повеќето амбалажи во одделите за замрзнување во супермаркетите, но всушност само многу малку животни доживуваат таков идеален свет. Повеќето од нив вегетираат во тесни штали и треба да јадат, јадат и да јадат таму. „Гуска од исток веќе ги заработи своите пари пред месото дури и да се продаде“, вели Адлеф.
Неколку пати животните беа извлечени живи, некои од нив живи, за да се спуштат по перници и ќебиња. Но, најголемиот дел од парите се во производството на паштета. Замастениот црн дроб на гуските, познат и како паштета, се смета за деликатес, особено во Франција. Фуа грас носи 50 до 100 евра. „Труп за Божиќно печење е само отпаден производ“, вели Адлеф. Ова е единствениот начин да се објаснат килограмите за добри три евра во германските супермаркети. Ако сакате да купите гуска од Гутшоф Нидералтенбург, треба да спуштите околу четири пати повеќе, годинава 12,49 евра за килограм.
Цената на германските гуски рапидно расте
Бидејќи германските гуски се оскудни, цената расте. Во 2015 година, според трговското списание „Марктинфо Ејер и Гефлугел“, тие чинеле во просек од 13,19 евра за килограм во малопродажба, што е за 70 центи или 5,3 проценти повеќе отколку во претходната година. Во 2010 година цената беше помалку од единаесет евра. Ако сакате да ставите органска гуска во рерна, треба да буџетирате до 19 евра за килограм. Замрзнатите примероци од исток се достапни од 3,43 евра.
Потрошувачот тешко може да види како се чуваше гуска. Дури и среќните гуски понекогаш се колат и замрзнуваат во лето. Ова се должи на екстремната сезонска работа со месо од гуска. Околу 94 проценти се продаваат во месеците ноември и декември, односно помеѓу Денот на Свети Мартин и Божиќ.
Единствениот друг индикатор за тоа од каде потекнува месото од гуска е цената. И тоа не е ниту сигурен. Бидејќи секако има компании во Унгарија и Полска кои добро се однесуваат со своите животни. „Затоа бараме униформно барање за етикетирање на гуски од производство на паштета низ цела Европа“, вели претседателот на Федералното здружение за рурално чување гуски, Лоренц Ескилдсен. „За потрошувачите, во моментов не е можно да се каже дали месото потекнува од производство на паштета.“ За гуските, покрај потеклото на месото, за клиентите е важен и видот на гоење, вели Стефани Вецел, раководител на проектот за јасност на храната во потрошувачките центри. „Затоа бараме подобри барања за етикетирање на месото што доаѓа од производството на паштета.
Тоа е редок сојуз на застапници на потрошувачи и земјоделци од живина. Одгледувачи како Ескилдсен и фон Лутиц, како организации за заштита на животни, го осудуваат насоченото турбо гоење на гуски со цел да се зачува скапиот замастен црн дроб. Theивотните се чуваат во ограничен простор за да можат да се движат што е можно помалку, а наместо вообичаените 200 грама храна на ден, добиваат повеќе од килограм полнети во грлото, вели Ескилдсен. „Не можете да го одобрите тоа.“ Покрај тоа, кубењето додека е сè уште живо предизвикува повреди на гуски и болка.
Фоја градите можеби не се произведуваат во Германија, но може да се увезуваат
Производството на паштета е забрането во Германија, но увозот на месо од земјите на ЕУ со различни регулативи сепак е дозволен. „Генерално задолжителното обележување на месото од производство на масен црн дроб мора да се одвива на ниво на ЕУ“, вели Федералното Министерство за храна и земјоделство.
Тие „водеа кампања за воведување ваква ознака во маркетинг стандардите, но има отпор од другите земји-членки“. Особено Франција зазема став, известува претставникот на здружението Ескилдсен. „Фоја грасот е културно богатство таму“.
Федералната влада не е многу оптимист дека етикетирањето наскоро може да биде задолжително. „Резултат од дискусијата сè уште не е предвидлив“, може да се слушне. За поборникот за потрошувачи Вецел, работата е јасна: „Сè додека нема услов за етикетирање, може само да се советуваат потрошувачите да купуваат на неделниот пазар или од месарот во кој веруваат“.
Од тука навистина потекнува Божиќ
Само декорацијата создава вистинска Божиќна атмосфера. Божиќните blesвезди и пластичните дрвја се дефинитивно од Јиву. Овде се прават скоро сите светски украси за Божиќ.