Месо од соја, тофу и ко
Месо од соја, тофу и копродукции од сите зрна
Тофу, соја млеко, соја сос и бројни други намирници направени од соја, стануваат сè попопуларни. Ние ви објаснуваме како се прави замената на месото и што ги разликува производите од соја.
Соја вредна мешункаст зеленчук
Прво, да ја разгледаме основната супстанција од која може да се направи изненадувачки број на различни намирници: сојата. Припаѓа на семејството на мешунки, кое вклучува и грашок, леќа и други видови грав. Постојат бројни подвидови на растението соја, за кои се верува дека се одгледувани од оригинална форма.
Сите тие се едногодишни и ги носат своите семиња, гравот во мешунки. Во зависност од подвидот, зрелите, суви семиња содржат помеѓу 30 и 50 проценти протеини и околу 25 проценти маснотии, како и јаглехидрати, вода и минерали. Нивната висока содржина на протеини и маснотии ги прави многу интересни за човечката исхрана.
Сојата е популарна илјадници години
Десно: соја во мешунката.
Луѓето во Кина и Јапонија јадат соја околу 5.000 години. Тој беше донесен во Европа од германскиот истражувач Енгелберт Кампфер во 17 век, и дури во почетокот на 20 век беше одгледуван во големи размери надвор од Азија, особено во САД. Во Европа, гравот сè уште е засаден само во јужните земји како што се Италија или Србија.
САД, Бразил, Аргентина, како и Кина и Индија се најголемите светски производители на соја денес. Голем дел од сојата што се одгледува во САД и Аргентина е генетски модифицирана. Ова значи дека неговиот геном е изменет за да го заштити растението од штетници и да донесе поголеми приноси.
Генетски модифицирана соја колку нè чини ефтината соја?
Проблемот е што сè уште не е сигурно дали генетски модифицираните растенија се безопасни за луѓето. Бидејќи семето на растенијата може лесно да се стигне од едно до друго поле, не може да се исклучи несаканото ширење на генетски модифицирани сорти.
Покрај тоа, земјоделците кои одгледуваат такви култури стануваат зависни од големите производители на семиња. Бидејќи вообичаено не им е дозволено да заштедат семиња одгледувани на нивните полиња за сеидба следната година, но мораат да ги купуваат своите семиња повторно и повторно од големите корпорации.
Месо од соја маскирано во колбаси
Но, кое е таканареченото месо од соја што е достапно во Германија од 1968 година? Тоа е текстура соја направена од обезмастено брашно од соја. Создаден е како нуспроизвод во производството на соино масло.
Фото: Текстурирана соја.
Маснотијата (= соино масло) е во голема мера исцедена од мелено соја. Останува брашното од соја, кое е обликувано со помош на машина во форма на завртка, наречена екструдер, така што изгледа како (мелено) месо.
Текстурирано значи раселено со одредена текстура или структура, во овој случај се имитира структурата на месото. Ова создава измамнички реални соја колбаси, сок од шницл, живина или мелено месо.
Десно: вегетаријански кари-прст со помфрит.
Бидејќи сојата е без вкус, можете да додадете зачини за да и дадете вкус сличен на оној на оригиналниот месен производ. Се разбира, не го има истиот вкус. Како и да е, популарен е кај многу луѓе кои сакаат или им е дозволено да јадат малку или без месо.
Тофу знае како сирење од урда
Тофу се прави од солено млеко од соја. Соја млеко се добива од пирето од натопениот грав. Ова млеко се меша со одредени соли кои предизвикуваат неговото лулење, слично на тоа како се прави сирење од кравјо млеко. Тогаш течноста се истиснува од масата слична на кварк, така што останува релативно цврст, бел блок.
Ако ставите парчиња тофу во силно зачинета маринада, на пример, направена од ѓумбир, соја сос и оцет, тофу ќе го добие нивниот вкус по некое време. Може да се јаде суров, пржен, пржен во длабочина или варен.
Во Азија, тофу е достапен и во помалку силно притиснати сорти, кои се подготвуваат таму како десерти слични на пудинг и се служат со сируп, на пример.
Соја сос црн и силен
Интензивно вкус, претежно темно зачинет сос се приготвува од соја, жито, вода и сол. Во индустриското производство, често се додаваат засилувачи на вкус и сируп со цел да се произведе производ сличен на оригиналот за пократко време на производство.
Храна од соја во резервоарот
Патем, сојата не ја консумираат само луѓето, туку се користи и како храна за животни. Покрај тоа, маслото од соја може да се користи и за производство на биодизел, што гори многу поеколошки од нафтата, но за чие производство се расчистуваат се повеќе и повеќе дождовни шуми во Јужна Америка. Можете да прочитате повеќе за проблемите што се јавуваат кога горивото се прави од храна во написот подолу, Цената за оризот е топла.
Текст: Лијан Мансајхер, 28 јули 2008 година; Фотографии: соја; Фабрика за соја: пд; Тофу пакет: Михаел Симони, cc-by-sa; варен тофу. Ендру Лих: cc-by-sa; текстура соја: Елке Вециг: GFDL; вегански кариверст со помфрит: pd: режим 7; Соја сос: pd: kskbuddy;
Белешка: Сите слики и врски се отстранети од архивата