Месото го прави месото болна храна - општество - познавање на планетата - храна -
Од Мареике Потјанс и Вибке Зиглер
Луѓето кои редовно јадат црвено месо имаат поголема веројатност да развијат дијабетес, кардиоваскуларни нарушувања или рак на дебелото црево. Ова е резултат на истражувачите од школата за јавно здравје на Харвард во Бостон.
Што точно е штетно за здравјето е нејасно
Истражувачите ги испитале податоците од две студии со вкупно 121 000 испитаници. Од 1980 до 2008 година, учесниците редовно одговараа на прашања за нивното здравје и начин на живот.
Нејасно е зошто бројот на заболувања се зголемува со редовна потрошувачка на месо. Истражувачите се сомневаат дека црвениот пигмент во крвта и високата содржина на маснотии во црвеното месо го поттикнуваат развојот на рак. Покрај тоа, солта содржана во колбаси може да го зголеми крвниот притисок.
Колбасите содржат нитрити и нитрати така што траат подолго и задржуваат привлечна боја. Супстанциите имаат и друг ефект: Тие ја нарушуваат рамнотежата на инсулин во организмот и доведуваат до дијабетес - барем така се претпоставува.
Одамна е познато дека пациентите со ревматизам треба да избегнуваат месо. Особено свинско месо не треба да биде на вашата чинија. Високото ниво на арахидонска киселина, масна киселина, може да ја зголеми болката во зглобовите.
Сепак, месото и производите од колбаси не се здрави само по себе. Тие исто така содржат витамини и минерали кои се важни за организмот. Белото месо од живина, на пример, има малку маснотии. Според германското друштво за исхрана, возрасно лице не треба да јаде повеќе од 300 до 600 грама месо неделно.
СЗО ги класифицира колбасите како канцерогени
Исто така, се чини дека постои врска помеѓу потрошувачката на колбаси и рак на панкреас и простата.
Месото се обработува кога е зачувано со солење, лекување, пушење или ферментација. Шунка, колбаси, пченкарно говедско месо, конзервирано месо и суво месо спаѓаат во оваа категорија.
Според експертите, дневна порција 50 грама преработено месо го зголемува ризикот од рак за 18 проценти.
Колку е голем ризикот од рак на дебелото црево за оние што јадат месо?
Што точно значи тоа? Според институтот Роберт Кох, ризикот од развој на рак на дебелото црево во текот на животот е помеѓу 5,6 проценти за жените и 7,1 проценти за мажите.
Овој ризик се зголемува со дневна потрошувачка на колбаси од 50 грама за жени на 6,6 проценти, за мажи соодветно на 8,4 проценти. Оваа разлика е значителна, но ризикот останува релативно низок.
Покрај тоа, колку повеќе консумирано обработено месо на ден, толку е поголем ризикот.
Очигледно, не е штетно по здравјето самото месо, туку супстанциите што се создаваат при преработката. Овие вклучуваат, на пример, полициклични ароматични јаглеводороди, кои главно се наоѓаат во пушеле месни производи и хетероциклични ароматични амини, кои можат да се формираат кога месото се загрева на висока температура.