Месото за ручек е лигаво надвор. Одговорите тука
Понекогаш кога купувам парчиња месо за ручек во супермаркет, надворешноста брзо станува лигава. Без оглед на датумот наведен на налепницата.
Правам тестови за вкус, мирис и визуелно ниво на промена на бојата, но се чини дека парчињата месо ги исполнуваат сите овие критериуми.
Дали е ова знак дека ќе истече? Зошто станува и лигав?
За ваша информација, ова е она што се случува со Dietz BBQ Chicken и другиот пилешки рез кој го добивам од Costco.
одговори
Стапката на лигите на парче храна е поврзана со површината. Во која било точка, површината на храната е влезна точка за бактериите. Бидејќи на секој уред или машина за сечење секогаш има бактерии, секое исечено парче месо беше посеано со бактериска култура. Иако може да не ве убие или да ве направи видливо болен, слузот доаѓа од микроби кои го оптеретуваат вашиот имунитет и наместо тоа се борат против други работи. Освен ако не е нато грав или слуз од остриги на храна, не е добро. Ако настинките брзо опаѓаат, тоа може да биде затоа што бакалот не ја чисти правилно машината или ладењето на некое лице не е доволно ладно, од 5 до 10 степени премногу топло.
Мислам дека честопати може да биде слуз од маснотии/протеини. За жал, ќе биде тешко да се препознае безбеден маст/протеин од лош мирис на бактерии. Значи, ова е веројатно друго време да го направите она што мислите дека треба.
Ако е добро пред датумот на истекување и се постапува правилно, не треба да има опасно расипување. Во овој момент, дефинитивно не треба да има доволно бактерии за да може да се открие слуз. Фактот дека ова се случува рутински (како што видов) дополнително потврдува дека не е само изолирано, лошо третирано месо.
Од друга страна, месото за ручек честопати претрпело прилично обемна механичка обработка. Исто така, често е компресиран. Ова ќе ја разбие структурата на месото и ќе го олесни излегувањето на маснотиите и протеините по сечењето. Тенок слој маснотии и протеини на површината дефинитивно се чувствува како слуз.
Немам извор да потврдам дека, за жал, токму тоа се случува со месото за ручек. Сепак, забележав повеќе лигите на месото за ручек што се чини дека е попреработено, а помалку на месото со поприродна текстура, па се чини прилично веродостојно.
Овие се бактерии кои формираат слуз, и постојат многу начини на кои месото може да се загади, од вашите суровини до ракување, готвење или чистење.
Постојат различни видови на бактерии како Леуконосток. Како што овие бактерии се размножуваат, тие ослободуваат гас што ги надува пакувањата. Нема да ве повреди, но изгледа лошо. Ова обично се случува по 30 до 60 дена
Цврсто верувам дека слабоста на инаку здравото мелено месо за ручек се должи на додадена вода за време на преработката. Процесорот/производител на кујна се обидува да внесе што е можно повеќе вода во производот. затоа што продажбата на вода на нивните клиенти додава на нивната крајна линија, и тоа доста добро.
Еве неколку информации што треба да ги земете предвид кога барате извори на ваков вид слуз:
- Маснотии: 1 грам = 9 калории
- Протеин: 1 грам = 4 калории
- Јаглехидрати: 1 грам = 4 калории
Со горенаведените податоци можете да започнете да ја толкувате етикетата на производот. Еве линк до етикетата за пилешкото месо од Диц и Вотсон:
Еве ги состојките од поврзаната страница (како што го пишувам овој 10 јуни 2016 година):
Пилешки гради, вода, мед, содржи помалку од 1,5% сол, изолиран соја протеин, шеќер, безмасно суво млеко, натриум фосфат, калиум хлорид. Обложени со шеќер, доматен прав, црвен пипер, декстроза, сол, кромид и лук во прав, оцетни материи, малтодекстрин, екстракти од зачини, вкус на скара (од растително масло), модифициран пченкарен скроб, цврсти материи од сируп од пченка, заруменети во масло од репка.
Имајте на ум дека пилешките гради (кои, во својата природна и зготвена состојба, содржат значителна количина вода) сочинуваат најмалку 50% од производот. Додадената вода е следната состојка и сигурно сочинува 45% или повеќе од производот.
Кога ќе се вратите на етикетата, можете да направите некои пресметки. На етикетата пишува дека секоја порција од 56 грама содржи приближно 3/4 грама сол. За време на обработката, солената вода се „инјектира“ во пилешкото (веројатно е вовлечена во вакуум).
Ова остава 55,25 грама за порција. (За записи со закосени букви, се извршуваат подтотали од тежината.)
На етикетата пишува дека секоја порција 55,25 грама содржи приближно 2,0 грама маснотии, или 8 калории (2 грама * 9 калории/грам). Вкупно потрошени калории: 18.
Ова остава 53,25 грама дел, кој се состои од јаглехидрати, протеини и вода.
На етикетата пишува дека секоја порција од 53,25 грама содржи приближно 2,0 грама јаглехидрати (шеќер), или 8 калории (2 грама * 4 калории/грам). Вкупно потрошен калории: 26.
Ова остава 51,25 грама порција, која е составена од протеини и вода.
На етикетата, секоја порција содржи 12,0 грама протеини. Калории од јаглехидрати е еднаква на 48 (12 * 4). Под-вкупно 76). Вкупно внесен калории под-тотал: 74. (Ова приближно одговара на вредноста на етикетата. Се користат овластени трикови за да се осигури дека броевите на компонентите ретко се точно бројот даден за храната.)
Ова остава 39,25 грама порција, што е речиси целосно вода. Дел од него е составен дел од месото (инаку неговата текстура би била нехармонична или полоша).
На етикетата пишува дека најмалку 28 грама производ е пилешко; Овие 28 грама содржат вода што е природно суштински дел од месото.
Мој совет овде, но секоја порција на оваа исечена пилешка гради содржи не помалку од 1/3 од додадената вода, која почнува да се „лее“ по отворањето на пакетот. (Некои од преработувачите го нарекуваат супа, маринада или сличен термин за маркетинг. Додадена е солена вода. Временски период.) „Производителите“ на ваква храна ставаат што повеќе дополнителна вода во производот. заради нивниот профит е поголем колку повеќе вода продаваат на клиентот.
Можете да се ослободите од вишокот вода прилично лесно со поставување на месото за ручек помеѓу слоевите хартиена крпа и микробранова тоа за кратко време.
Или купете поквалитетно месо од претходно спакувано ѓубриво во синџирите за храна. Фармите Хилшир се најлошите виновници за лигавото сечено месо за ручек. Свежо исечено месо од Диец и Вотсон (од бројачот „Сервис Дели/Касап“) има помалку инјектирана вода отколку неговите исечени/спакувани производи.
Ако месото за ручек има бел лигите, фрлете го! Белиот лигите е Листерија, бактерија што може да биде фатална, особено опасна за бремените жени.