Мињони од седло од елен на пире од пашканат - свежина рај

СОСТОЈКИ

1 кг седло од ловче,
500 гр пашканат,
100 гр кромид,
1 куп млад кромид,
1 кромид,
маслиново масло,
Солена пиперка

За правда:
200 гр трупови од фазан или пилешко,
0,3 л црвено вино,
1 чаша брусница,
рузмарин,
зелена пиперка,
2 кромид,
Растително масло

ПОДГОТОВКА

Ослободете го седото од елен, зачувајте го трупот за лош и исечете го месото на мали мињони од приближно 60 гр. Завиткајте го секое парче месо со бланширан конец од праз. Пржете ги мињоните додека не поруменат и оставете ги настрана. Исечете ги труповите од седлото од лов и фазан на мали парчиња. Посечете ги во растително масло и деглазирајте со црвено вино. Загрејте повторно силно и повторно загласете го со малку црвено вино. Повторете го овој процес неколку пати за да добиете што е можно повеќе печени ароми. Додадете половина од сецкан кромид, лесно кафеав и ставете сè повторно стаклено стакло со црвено вино. Повторете го процесот со преостанатиот кромид. Потоа додадете малку сецкан рузмарин и 150 мл вода и оставете сè да крчка 20 минути или повеќе. Додадете малку повеќе вода ако е потребно. Потоа просејте и оставете го џусот настрана.

Во меѓувреме излупете го кромидот и пашканатот и исечете ги на коцки. Ставете кора од пашканат со сецкан кромид во тенџере, покријте ја со само малку вода и варете ја околу 15 минути. Потоа процедете го и оставете го настрана добиениот фонд. Испечете го пашканатот со исечканите кромиди во маслиново масло, истурете го густинот и варете. Потоа пире и зачинете со сол и бибер и загревајте.

Оставете мињони да се крчкаат во рерна на 120 ° C околу 5-6 минути. Во меѓувреме, повторно загрејте го jus и зачинете со брусница и зелен пипер.

---