Митови и вистини за кафето; Спортски нутриционист д-р
Кафето е едно од задоволствата во животот. Барем за добар дел од нас. Во светски рамки, кафето е втора најпотрошена течност по вода. Мислам дека тоа кажува многу за нејзината важност во нашите животи. Секако, многу луѓе се прашуваат: дали е добро да се консумира кафе, што би било оптимално количество за да се избегнат проблеми, колку е природно инстант кафето итн.
Пред некој ден бев поканет како говорник на настан организиран од Нескафе, каде што зборував за придобивките од потрошувачката на кафе и се обидов да расветлам некои митови за кафето.
Нескафе влезе во колективната свест како „нес“, тој прав што брзо се раствора во вода, може да се направи фрапе и што често го заменува во преференциите на потрошувачите класичното мелено кафе. Точниот израз не е „нес“, туку инстант кафе или инстант кафе. Главниот мит поврзан со овој производ е дека тој не би бил 100% природен, туку дека би имал кој знае кои адитиви. Луѓето од Нескафе за време на оваа средба со новинарите го открија процесот на правење инстант кафе. Всушност, често се вели „откриено“, бидејќи не е тајна, лесно може да се најде на мрежата.
Реалноста е дека инстант кафето е 100% природно кафе, од боранија до кафето што го пиеме. За да се добие квалитетно инстант кафе, потребна е долга експертиза и истовремено супериорно техничко знаење. За подобро да разбереме што значи инстант кафе, треба да го поминеме процесот на производство чекор по чекор.
1. Берба - овошје растение за кафе, наречени цреши, тие се собираат рачно бидејќи созреваат во различни периоди од годината.
2. Сушење и избор - Секое овошје содржи две зелени бобинки, кои се извлекуваат со сушење или лупење на овошјето. Изборот и мешањето на зрната кафе се врши според категории на квалитет и по боја и големина.
3. Пржење - Печењето ги предизвикува сите физички и хемиски промени на боранијата: тежината на зрната се намалува за 16%, двојно се зголемува волуменот, бојата се менува од бледо зелена во интензивно кафеава и добива вкус и арома специфична за кафето. Суштински услов за пржење е ширење на топлината така што сите зрна се пржат од сите страни подеднакво и истовремено. Температурата и времетраењето на процесот на печење се контролираат внимателно за да не се изгуби аромата на кафето. Во принцип, лесното пржење им дава на зрната поблага арома, средното пржење создава добро дефинирана и богата арома, а силното пржење дава јака и изразена арома.
4. Мелење - Потоа, печените зрна кафе се мелат во груб прав.
5. Сушење со прскање - Во случај на методот на сушење со прскање, растворот за кафе се пренесува преку континуиран проток на топол воздух на крајот од висок цилиндар, а како што паѓаат капките, тие се сушат и се таложат на дното на цилиндерот во форма на ситен прашок. Така, може да се добие кафе во прав со текстура во прав, како што е NESCAFÉ Бразеро.
6. Сушење замрзнување - Во случај на сушење со замрзнување, растворот за кафе се замрзнува на -40 ° C, така што се формира тенок пудинг, кој потоа ќе се распарчи на мали парчиња. Формираните зрна потоа се ставаат во вакуумски комори. Вакуумот ја намалува температурата на вриење на водата и испарува дури и при толку ниски температури, одржувајќи ја аромата на кафето и оставајќи ги растворливите зрна кафе. Овој процес резултира со високо квалитетно кафе, како што е NESCAFÉ Gold.
Процесот на производство ни покажува дека станува збор за 100% природно кафе во случај на инстант кафе. Практично да го демонстрираат ова, на оваа прес-конференција беа поканети две млади дами од забавната наука, кои чекор по чекор покажаа што е „мистеријата“ зад производството на инстант кафе, користејќи едноставна опрема (во фабриката, се разбира, користете софистицирана индустриска опрема).
На крајот, ми беше редот да зборувам за придобивките, но и за митовите. Мислам дека е корисно да ги споменеме тука:
Инстант кафето е посилно од меленото кафе?
Што значи јачината на кафето? Терминот се однесува на количината на кофеин во шолја кафе. Ако ја процениме содржината на кофеин според видот на кафето, ќе забележиме дека една чаша инстант кафе (150мл) содржи помалку кофеин наспроти шолја мелено кафе (150мл). Поточно, чаша за инстант кафе од 150мл содржи околу 60 мг, а чаша мелено кафе од 150мл содржи 80 мг кофеин. Вкупната препорачана количина за возрасен е околу 300 мг кофеин на ден - земајќи ги предвид сите извори на кофеин. Правилната подготовка на инстант кафе е важна: само 1-2 лажички на 150 мл вода.
Инстант кафето го зголемува крвниот притисок/предизвикува палпитации?
Повеќето истражувања потврдуваат дека умерената потрошувачка на кафе не го зголемува ризикот од хипертензија и не предизвикува чувство на палпитации, доколку се одржи умерена потрошувачка и потрошувачот е во добра здравствена состојба.
Инстант кафето предизвикува нервоза?
Со текот на времето, постоеше заедничка перцепција дека инстант кафето може да предизвика вознемиреност и нервоза. Кофеинот има тонично влијание врз централниот нервен систем, но тоа не значи дека предизвикува хиперексцитабилност. Кога зборуваме за здрави возрасни кои консумираат просечни дози на кофеин, нема ризик од нервоза. Најчесто, нервозата се поттикнува од други фактори како што се стресот или заморот, во никој случај немајте директна врска со редовната потрошувачка на кафе.
Потрошувачката на кафе предизвикува дехидрација на организмот?
За потрошена чаша инстант кафе добиваме и соодветна количина на вода (околу 150 мл), со што придонесуваме за препорачаната дневна доза на течности - 2-2,5 л.
Иако митот што ја поврзува потрошувачката на инстант кафе со појава на дехидрираност се шири во последните децении, оваа хипотеза не е потврдена од студиите. Навистина, кофеинот како супстанца може да предизвика мало диуретично дејство, но количината на кофеин што ја прима организмот преку умерена потрошувачка на инстант кафе (2-3 чаши на ден) не се смета за доволна за да предизвика диуретично дејство од толкава големина. така што ќе влијае на степенот на хидратација на телото.
Кафето предизвикува несоница?
Дури и ако шолја кафе испиено наутро ни дава енергија, тоа не значи дека испиено кафе попладне или навечер не спречува да имаме мирен сон. Но, постојат луѓе кои се чувствителни на кофеин, особено оние кои не пијат кафе редовно, кои можат да имаат некои нарушувања на спиењето. Сепак, со исклучок на другите фактори одговорни за производство на несоница, ефектот на кофеин е мал, дури и кај чувствителните луѓе.
Кафето не се препорачува во режимите на слабеење?
Кофеинот што се наоѓа во кафето делува како стимуланс на метаболизмот, предизвикувајќи побрзо согорување на калориите. Така, умерената потрошувачка на инстант кафе може да ни помогне да ја одржиме нормалната телесна тежина. Неодамнешните студии на терен покажаа дека умерена потрошувачка на кафе, подготвена без млеко или шеќер, може да биде ефикасна во диетите.
Кафето предизвикува главоболки?
До денес, нема студии кои ја поврзуваат потрошувачката на кафе со мигрена. Важно е да се одржи умерена потрошувачка и да се консумира кафе откако ќе изедете балансиран појадок. Разлики има и овој пат
меѓу индивидуи да се разгледаат.
Кафето може да предизвика проблеми со варењето на храната?
Во повеќето студии што биле извршени, не е прикажана директна врска помеѓу потрошувачката на кафе и непријатност во желудникот или други стомачни проблеми кај здрави луѓе. Сепак, важно е да не консумирате кафе на празен стомак, особено наутро. Идеално, ние треба да го договориме во стил на здраво јадење, за појадок или помеѓу главните оброци.
Потрошувачка на инстант кафе за време на бременоста е дозволена?
Официјални форуми за здравје и исхрана, како што се американската Администрација за храна и лекови (ФДА), Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) и Американскиот колеџ за акушери и гинеколози, изјавија дека нема ризици за бременоста. следејќи ја умерената потрошувачка на кафе или други пијалоци со кофеин, поставувајќи го ограничувањето на безбедна потрошувачка на 200мг кофеин на ден. Во секој случај, се препорачува бремена жена, како и жени кои сакаат да забременат дете, да се консултираат со својот лекар или нутриционист за вкупната количина на кофеин што можат да ја консумираат дневно, од сите можни извори.
На крајот, додавам дека за сите овие изјави постои научна аргументација, па ако имате какви било сомнежи, можам да ви понудам соодветни студии или линкови до нив.
Можеби ве интересираат овие теми: