Митови и вистини за замрзната храна
Постојат многу митови за замрзната храна, а повеќето од нив се поврзани со зачувување на хранливи материи и витамини или ризици поврзани со разни болести. Откријте кои од овие митови се точни, а кои не.
Пред да влезете во оваа тема, важно е да запомните дека повеќето овошја и зеленчуци на пазарот, без разлика дали се свежи или замрзнати, се берат рачно без механичка интервенција. Значи, започнуваме од еднаков внес на хранливи материи и витамини, но ова може да се промени со складирање, транспорт и замрзнување, секој процес има свои предности и недостатоци.
Мит: Замрзнатиот зеленчук и овошје не се здрави како свежите
Одговор: Неточно
Во повеќето случаи, зеленчукот и овошјето наменети за замрзнување се собираат на оптимална точка на зреење, по што се замрзнуваат 6-10 часа. Процесот на замрзнување ги зафаќа сите хранливи својства на храната, кои почнуваат да се губат откако ќе се одмрзнат, односно кога ќе бидат подготвени за консумирање. Но, бидејќи ги одмрзнуваме, тоа значи дека ќе ги конзумираме веднаш по одмрзнувањето, така што хранливите материи немаат време да се изгубат. Иако е безбеден за консумирање, експертите препорачуваат избор на замрзнато овошје и зеленчук кои не содржат додадена сол или шеќер.
Понатаму, замрзнатото овошје и зеленчук може да содржат повеќе хранливи материи, како што е соодветно. На пример, замрзнатиот грашок и спанаќот може да бидат побогати со витамин Ц од незамрзнатите алтернативи, купени и чувани неколку дена. Исто така, замрзнување на дехидрираност на одредени плодови може да резултира во зголемена содржина на витамин Ц, но и влакна, бидејќи со замрзнување производот станува порастворлив.
Во однос на губење на хранливи материи, свежиот зеленчук и овошје полесно можат да ги изгубат своите својства до потрошувачката, поради логистичките фактори. Важно е да се запамети дека иако овошјето и зеленчукот се собираат пред да созреат, да имате доволно време да достигнат зрелост и додека не се донесат на полицата, процесот на складирање, транспорт и испорака може да трае од три дена до неколку недели. Затоа, и покрај оптималните услови за складирање и транспорт, некои хранливи материи и витамини може да се изгубат секогаш додека не стигнат до трпезата на потрошувачот. Покрај тоа, откако ќе се купат, тие можат да се консумираат веднаш, но во повеќето случаи тоа не се случува, па затоа ќе треба да се земат предвид деновите на чување во фрижидерот на потрошувачот.
Ситуацијата во која замрзнатата храна може да изгуби дел од своите хранливи материи обично важи за зеленчукот, бидејќи повеќето од нив се готват пред да се замрзнат, со цел да се истребат сите бактерии со потенцијален ризик за консумирање.
Мит: Замрзнатата храна истекува
Одговор: Делумно точно
Замрзната храна, сè додека останува замрзната, може да се чува на неодредено време. Препорачливо е да ги консумирате во рок од 6-8 месеци, во зависност од производот, од вкус и квалитет, а не од безбедност. Сепак, замрзната храна не треба да се чува подолго од 2 години, бидејќи по толку долг временски период, одредени хранливи материи, витамини и минерали може да се амортизираат органски.
Мит: целата замрзната храна е богата со натриум
Одговор: Не, во повеќето случаи
Иако повеќето овластени производители се во согласност со прописите наметнати од здравствените власти и ја ограничуваат содржината на натриум и конзерванси, за да не ги загрозуваат потрошувачите, добро е секогаш внимателно да ја прочитате листата на состојки и хранливи вредности на купениот производ. Во повеќето случаи, сепак, концентрацијата на додадена сол е изненадувачки мала. Сè додека списокот на состојки не ги содржи поимите: „сол“, „натриум“ или „натриум хлорид“, другите форми на натриум се наоѓаат природно во храната и на кој било начин не влијаат на здравјето на нормалното лице.
Мит: Млекото и јајцата не можат да се замрзнат
Мит: лажен
Во однос на безбедноста на храната, нема производ што не може да се замрзне. Ако зборуваме за квалитетот на замрзнатиот производ и неговиот вкус, откако ќе се стопи, навистина има голем број на храна кои не се препорачуваат за замрзнување. Текстурата на одредени производи, како што се сирењето и јајцата, може да се промени. Сепак, млекото може да се замрзне без никакви проблеми со вкусот, како и белките.
Мит: Одмрзнувањето на храната под топла вода е безбеден начин
Одговор: Неточно
Температурата игра суштинска улога во одмрзнувањето на храната, но не се препорачува да се става под млаз топла вода, бидејќи процесот нема да биде униформен. Ова значи дека додека дел од храната сè уште ќе биде замрзната, делот директно под млазот не само што ќе се стопи, туку може да влезе во процесот на готвење. Специјалисти препорачуваат да се топи храната под млаз ладна вода или да се остави во сад со ладна вода и да се смени водата неколку пати, се додека не се стопи целосно.
Мит: Пакуваната храна може да се замрзне директно
Одговор: Неточно
Честопати се случува, особено во случај на храна спакувана во вакуум, да има мали пукнатини поради валање или контакт со остра амбалажа (агли на кутии, на пример), што овозможува влегување на бактерии. Затоа, се препорачува секоја храна, пред замрзнување, да се препакува во фолија за да се избегне ризикот од контаминација. Совет за замрзнат зеленчук е претходно да се вари, бидејќи вриењето го запира ензимскиот процес на амортизација и со тоа подобро ќе го издржи замрзнувачот без омекнување.
Мит: Ако производот е пред истекување, тогаш тој повеќе не може да се замрзнува
Одговор: Неточно
Датумот на истекување на комерцијалните производи не значи датум кога производот веќе не е безбеден за консумирање, туку датумот до кога тој производ ќе ги задржи свежиот вкус, конзистентност и текстура. Затоа, храната, дури и ако го надминала периодот на истекување, може да се конзумира во следните неколку дена и затоа може безбедно да се замрзне.
Мит: Храната може безбедно да се стопи на кујнскиот тезга
Одговор: Неточно
Одмрзнувањето на храната самостојно, на кујнски тезга, не е безбеден начин, бидејќи постои ризик од контаминација со бактерии присутни на околните површини. Препорачаниот метод на топење е под млаз ладна вода или во сад со ладна вода, променет на секои 30 минути.