Митови надвор од полицата - ДОБРО
Аспарагусот има добар вкус, аспарагусот е здрав - во повеќето случаи. Но, некои луѓе треба подобро да го избегнуваат тоа. Податоци и факти за омилениот зеленчук на Германците
Тоа е сезона на аспарагус. На Велигден можете да го најдете популарниот стап зеленчук од Германија во менијата на многу ресторани со класични придружни јадења: варен компир, варена и сирова шунка, шницел и секако сос од Холандија или едноставно стопен путер.
И само-подготвениот аспарагус е исто така хит овие денови. Откријте овде зошто аспарагусот е здрав, кој сè уште треба да го избегнува и што е всушност кафето од аспарагус.
Заеднички аспарагус
Аспарагусот не е само аспарагус. Постојат околу 220 различни видови на родот Аспарагус. Но, кога разговорно зборуваме за аспарагус, мислиме на аспарагус од зеленчук - исто така познат како обичен аспарагус („Asparagus officinalis“) кој е достапен на пазарот или во супермаркетот. Само белузлави до бледо црвеникави млади пука се ишитуваат и јадат. Всушност, зборот аспарагус потекнува од грчкиот „асфарагос“, што значи „млад инстинкт“. Ако аспарагусот не беше спречен да расте толку рано во својот живот, ќе произлезат стебла високи до 150 сантиметри со гранки слични на лисја на кои цветаат мали, жолтеникави цвеќиња од јуни до јули
Кафе и калории
Свежиот аспарагус има слика на деликатес. Недостатокот на овој зеленчук веројатно исто така придонесува за ова. Свеж аспарагус од Германија е достапен само неколку недели во пролет. Аспарагус во тегла или конзерва не може да му конкурира според вкусот. Аспарагусот се состои од повеќе од 92 проценти вода. Содржината на маснотии е само 0,3 проценти. Пропорцијата на јаглехидрати е тешко повисока, 0,47 проценти. Повеќето калории доаѓаат од протеините, кои се малку повеќе од два проценти во аспарагусот. Печените семиња на аспарагусот на моменти се користеле како замена за кафе. Не е препорачливо да уживате во шарлавите бобинки од аспарагус. Затоа што тие се отровни, макар и малку.
Во телото
Аспарагусот има дехидрирачки ефект поради високата содржина на калиум и аспарагинот, кој ја стимулира функцијата на бубрезите. Во Кина, аспарагусот се користел како лек за проблеми со мочниот меур пред 5000 години. Супстанцијата аспарагин е откриена во 1805 година од страна на француски хемичари кои испариле сок од аспарагус и го оставиле да отстои. Откриле два различни типа на кристали, супстанца слична на шеќер и супстанца слична на сол. Тие го именуваа како аспарагин. Дури во 1862 година беше разјаснета хемиската структура на оваа молекула, која, патем, е одговорна за горчливиот вкус на аспарагусот.
Витамини и минерали
Аспарагусот има репутација на здрав зеленчук. Аспарагусот всушност содржи многу витамини: 500 IU витамин А, 0,11 мг витамин Б1, 0,12 мг витамин Б2, 0,60 мг витамин Б6, 1 мг ниацин, 20 мг витамин Ц, 2,5 мг витамин Е исто така Постојат важни минерали во аспарагусот: 4 mg натриум, 210 mg калиум, 20 mg калциум, 20 mg магнезиум, 45 mg фосфор, 1 mg железо. По консумирање големи количини аспарагус, околу 40 проценти од луѓето кои имаат посебен ензим развиваат силен мирис во урината. Оваа таканаречена аспарагусна урина е резултат на аромата содржана во аспарагинската киселина на аспарагусот. Ова се распаѓа во телото на засегнатото лице во супстанции што содржат сулфур - како што е С-метилтиоакрилат. Овие соединенија на сулфур со мирис се излачуваат преку урината. Но, не секој може да го почувствува овој мирис. Поради мутација на генот на миризлив рецептор, многумина не можат да детектираат карактеристичен сулфурен мирис.