Митови за храната
Оваа листа треба да биде врамена во кујната, така што ќе ја имате при рака секогаш кога се сомневате кога некој пријател ви ја кажува најновата мода во диетите или етикетите за храна ве маѓепсува со нивните чудесни ефекти. Д-р Михаела Билиќ јасно ви кажува во што да верувате и да не верувате од сè што слушате за храната што ви носи здравје и завидно тело.
ВИСТИНИ ИЛИ ЛАSEНИ ЗА Протеините
Дали вареното месо не дебелее? ВИСТИНСКО
Со вриење, месото станува лесно за варење, но мора да се вари во врела вода, така што порите веднаш се затвораат и сите хранливи материи остануваат во месото, а не во врелата вода.
Дали тврдо варено јајце е несварливо? ВИСТИНСКО
Албумин во белка од јајце е протеин кој се вари само ако е варен, наместо тоа, жолчката станува несварлива ако е јака. Идеално, јајцето се јаде варено меко или лепливо.
Дали пилешкото е поздраво од свинското месо? ЗАВИСИ
Ако ја следиме содржината на маснотии, свинското месо треба да се избегнува кај луѓе со висок холестерол и триглицериди. Што се однесува до анемичните луѓе, добро е да се знае дека железото постои само во црвеното месо. Во случај на кокошки, постои и прашање колку хормони биле потребни за да се достигне тежината на кокошката за рекордно време. Мое мислење: црвено месо, дефинитивно.
Подобра риба од свинско, говедско или пилешко? ВИСТИНСКО
Рибата содржи протеини како и другите видови месо, но е богата со незаситени масти (здрави) и минерали и многу полесно се вари. Рибите и морските плодови се помалку калорични и затоа е задолжително да јадете риба (по можност свежа) најмалку 3 пати неделно. Но, никој нема да расправа дали тој јаде риба секој ден. Се сеќавате на слоганот „без оброк без риба“, добро, тоа не беше комунистички слоган.
Дали наоѓаме повеќе железо во спанаќот отколку во месото? ЛАЕН
И покрај тоа што содржината на железо во спанаќот и другиот зелен лиснат зеленчук е многу голема, таа не може да се апсорбира во човечкото црево. Главниот извор на човечко железо е месото, што е можно поцрвено и сурово, заедно со органи како што се црниот дроб и слезината, депозити на железо и кај луѓето и кај животните. Месото железо уште подобро се апсорбира во присуство на витамин Ц, така што бифтекот во крвта со зелена салата е совршен рецепт против анемија .
Дали месото не содржи влакна? ВИСТИНСКО
Метаболизмот на месото не резултира со цврсти остатоци и, како резултат, садот со храна мора да биде дополнет со свеж зеленчук и производи од житни култури, во спротивно постои ризик диетата богата со месо да биде проследена со запек.
Дали месото е одговорно за гихт? ВИСТИНСКО
Целата храна богата со пурин (црвено месо, дивеч, месо од младо животно - телешко, јагнешко, но и чоколадо) резултира со таложење на урична киселина во малите зглобови и појава на гихт.
Дали протеинската диета доведува до брзо губење на тежината? ВИСТИНСКО
Може да изгубите 5-7 кг за 2 недели консумирајќи само протеини, бидејќи вишокот протеини е многу тешко да се претвори во маснотии. Сепак, постои ризик од губење на мускулната маса затоа што телото е принудено да ги согорува своите конституирани протеини за да добие малку гликоза, како извор на енергија и за правилно функционирање на нервниот систем.
Оние кои сакаат да „мускулираат“ мора да јадат месо? ВИСТИНСКО
Под услови на интензивен физички напор или ако целта е да се зголеми мускулната маса преку спорт, се препорачува да се консумираат главно високо квалитетни протеини (месо, млеко, јајца) како суровина за синтеза на аминокиселини. Внесот на протеини треба да биде поголем за 30%. Слично на тоа, кај бремени жени и доилки, потребно е 20-30% зголемување на протеините за да се обезбеди правилен развој на ембрионот и фетусот.
Дали вегетаријанската диета е поздрава? ЛАЕН
Зеленчукот и житарките не ги содржат сите есенцијални аминокиселини, затоа некои протеини базирани на овие аминокиселини не можат да се синтетизираат. Вегетаријанската диета доведува и до недостаток на витамини, особено оние во групата Б и витамини растворливи во масти А, Д кои се наоѓаат само во производи од животинско потекло, а да не ги спомнуваме железото и цинкот. Како средно решение се препорачува лакто-вегетаријанска исхрана со цел да му се обезбедат на телото сите основни принципи на храна.
ВИСТИНИ ИЛИ ЛА FНИ ЗА ЈАглехидратите
Дали е вистина дека лебот дебелее? ЛАЕН
Не е лебот за гоење, туку производите кои се поврзани со него. Парче леб има 80 калории, а 1 парче сирење има 180 калории. Се разбира, 1 цел леб ве дебелее, но 1-2 парчиња на масата се задолжителни .
Дали тостот е помалку калоричен? ЛАЕН
Парче тост има точно ист број калории како и свежата бидејќи со тостирање се губи само вода, па затоа е полесна по тежина.
Дали свеж леб го „отекува“ стомакот? ВИСТИНСКО
Во технолошкиот процес на подготовка на леб се користи пивски квасец чиј целосен период на ферментација е 12 часа. Затоа се препорачува да јадете „стар“ леб 1 ден .
Лебот од греам или трици не дебелее? ЛАЕН
Црниот или средниот леб содржи повеќе трици (влакна) кои помагаат при варењето на храната, но калориската содржина е малку пониска од белиот леб (230 калории/100гр во споредба со 280 калории/100гр). Црниот леб (1 парче = 35g) е потежок од белиот (1 парче = 25 g) и на крајот достигнува рамнотежа, односно 1 парче бел леб 25 g = 1 парче, црн леб 35g = 80 калории.
Зар не треба да го поврзуваме месото со леб или компир? ЛАЕН
Правилното и здраво јадење бара секој оброк да ги содржи сите принципи на исхрана, па затоа е нормално протеините од месо да бидат поврзани со бавни јаглехидрати во гарнитурата, соодветно да се апсорбираат. Дисоцијацијата помеѓу протеините и јаглехидратите се прави за кратки периоди, максимум 2 недели и има за цел брзо (но неправилно) слабеење диктирано од строги здравствени проблеми.
Дали медот е природен, па затоа не дебелее? ЛАЕН
Медот е природен и здрав, но содржи фруктоза и ист број калории како шеќерот (4 калории/грам). Бидејќи шеќерот е кристализиран и зафаќа поголем волумен, се постигнува парадоксална равенка: 1 лажичка шеќер = 13 калории, 1 лажичка мед = 22 калории .
Медот исто така има својство на стимулирање на апетитот, затоа се препорачува за деца и неухранети лица или за оние кои го изгубиле апетитот. Ако сакате да користите мед за засладување, една лажичка е доволна, бидејќи моќта на засладување е 4 пати поголема од онаа на шеќерот.
Дали кафеавиот шеќер е поздрав од белиот? ВИСТИНСКО
Кафеавиот шеќер се извлекува од шеќерна трска и е помалку обработен и рафиниран од конвенционалниот шеќер добиен од шеќерна репка. Но, бројот на калории е ист.
Дали сахаринот е канцероген? ЛАЕН
Оваа теорија не е научно докажана, но главниот недостаток на сахаринот е тоа што го менува вкусот на препаратите за висока температура. Појавата на синтетички засладувачи базирани на аспартам го реши овој проблем, бидејќи тие се термички стабилни. Течната фруктоза е уште еден природен засладувач кој може успешно да го замени шеќерот.
Чоколадото за дијабетичари не дебелее? ЛАЕН
Кај дијабетес, пациентите имаат недостаток на инсулин и затоа не им е дозволено да консумираат шеќер. Дијабетичните слатки се прават со фруктоза затоа што се повеќе неинсулиногени (не предизвикува испуштање на инсулин во крвта). Затоа, целта на овие производи е да не содржат брз шеќер и помалку калории. Чоколадото за дијабетичари понекогаш може да има повеќе калории од нормалното.
Дали топлото млеко што пие навечер ви помага да заспиете? ВИСТИНСКО
Чувството на глад и низок шеќер во крвта имаат ефект на состојба на вознемиреност, раздразливост, нервоза, мускулна слабост. Бавните јаглехидрати во млекото успеваат да ја решат оваа ситуација, со минимален внес на калории (100 калории/чаша), а благосостојбата што следи ни овозможува да заспиеме.
Дали диетата без слатки доведува до депресија? ВИСТИНСКО
Серотонинот е супстанца која се лачи од мозокот и дава „благосостојба“. Оброците богати со јаглени хидрати го зголемуваат нивото на серотонин, но можеме да го имаме истиот ефект со 1 порција ориз или тестенини, не е потребно парче торта да биде добро расположено. И другата крајност е вистинита, протеинските диети освен што доведуваат до депресија, желбата за слатки многу се зголемува и постои опасност во момент на слабост да проголтаат цели 2 чоколади.
ВИСТИНИ ИЛИ ЛАSEНИ ЗА ЛИПИДИТЕ
Дали има добар холестерол и лош холестерол? ВИСТИНСКО
Постои ЛДЛ-холестерол во крвта поврзана со зголемен ризик од кардиоваскуларни болести и обично се рефлектира во нивото на холестерол. Тоа е „лош“ холестерол чија вредност не треба да надминува 200 mg/ml и што обично ја одразува количината на триглицериди (масти) што ги јадеме. „Добрата“ фракција на холестерол е ХДЛ-холестерол со кардиоваскуларна заштитна улога и идеална вредност над 50 мг/мл во крвта.
Дали треба да се избегнува јајцето затоа што има многу холестерол? ЛАЕН
Јајцето е целосна храна што содржи високо квалитетен протеин (стандарден протеин), многу витамини (А, Д, Е, Б) и железо заедно со неговиот главен квалитет - тој е холецистокинетички, односно доведува до контракција на жолчното кесе со ослободување на есенцијални жолчни соли. при варење. Холестеролот од јајце не го зголемува холестеролот во крвта, така што нема апсолутна контраиндикација за јадење јајца кај дислипидемии .
Дали одредени масла имаат малку холестерол? ВИСТИНСКО
Холестерол постои само во производи од животинско потекло, како резултат, ниту едно од растителните масла не содржи холестерол. Слоганот „без холестерол“ прикажан во некои етикети е чисто рекламен, маслата не содржат холестерол, но количината на калории е исто колку и животинските масти (путер, сланина).
Дали е поздраво маслиновото масло? ВИСТИНСКО
Маслиновото масло содржи незаситени масни киселини со заштитна улога за срцето, додека сончогледовото масло е богато со витамин Е. Друг одличен квалитет на маслиновото масло е термичката стабилност, односно можноста да се загрева на многу високи температури без -промена на нејзината структура. Затоа е правилно да се пржи во маслиново масло, сончогледовото масло се распаѓа во токсични производи - ацетилхолин.
Дали маргаринот е поздрав од путерот? ЛАЕН
Маргаринот е инфериорен (и очигледно поевтин) производ добиен со присилно зацврстување на растителни масла кои се трансформираат од течна природна состојба во цврста состојба со помош на хидрогенација. Несреќи може да се појават околу овој процес, што резултира во "транс" масни киселини кои се канцерогени. Пожелно е да се консумира високо квалитетен путер, богат со витамини А, Д и Е во помали количини отколку да се користи маргарин. И запомнете: калориите се исти!
Дали е здраво рибиното масло? ВИСТИНСКО
Рибината маст е специјална маст која содржи незаситени масни киселини со заштитна кардиоваскуларна улога. За жал, ние не јадеме доволно риба во нашата земја и затоа се препорачува риба и морски плодови да постојат најмалку 3-4 пати во нашето неделно мени. Се претпочита свежа (не конзервирана) и дива (не одгледувана) риба, а рибиното масло треба да се користи во случаи на строга потреба, во спротивно може да доведе до прекумерна тежина или дебелина кај возрасните.
Дали лешниците и оревите го негуваат мозокот? ВИСТИНСКО
10 јаткасти плодови или јаткасти плодови кои се јадат дневно ја негуваат нервната клетка и ни помага да бидеме попаметни “ .
Дали има храна што го зголемува холестеролот? МНОГУ ТОЧНО
Станува збор за рафиниран шеќер, така што сите слатки, животински масти (сланина, путер, крем), маргарин, кафе и пушење. Производи за намалување на холестеролот се: овошје, зеленчук, житарици, соја, рибини маснотии, обезмастено млеко и млечни производи, масло од пченка, маслинки, кромид, лук и лута пиперка.
Дали сирењето не дебелее? ЛАЕН
Сирењето е најголема опасност за фигурата, содржи до 80% маснотии. Парче сирење е еквивалентно на 3 парчиња леб, затоа не се залажувајте да јадете доматен крем, нема да изгубите премногу тежина.