Митови за месото, зошто месото е добро за телото
Мит 1: Месото треба да се јаде секој ден
Иако денес апстиненцијата од месо има изразена религиозна нијанса, староста на овој обичај е многу постара од возраста на религиите и е поврзана исклучиво со физиолошките моменти што едно лице ги забележало кај животните. На крајот на краиштата, веројатно сте забележале дека дури и нашите миленици редовно ја одбиваат својата вообичаена храна и почнуваат да јадат трева.
Значењето на таквото однесување во исхраната и кај луѓето и кај животните е исто. Исхраната со месо (особено ако не е избалансирана со соодветна количина на растителна храна) постепено доведува до кршење на цревната микрофлора. Ова е особено типично за лице кое, за разлика од предаторите, има многу долго црево, склоно кон продолжено одложување и гниење на остатоците од месо.
Во исто време, бифидо и лактобацили корисни за здраво црево, кои се хранат со остатоци од груба растителна храна и се одговорни за човечкиот имунитет (вклучително и антиканцерогени), се заменуваат со гнилостни бактерии кои паразитираат на остатоците од животински протеини.
И сè не би било ништо, но живите производи на гнилостните бактерии се многу токсични за организмот, што доведува до многу болести, па дури и го намалува човечкиот живот.
Патем, скапаната микрофлора во голема мера го реализира канцерогениот потенцијал на месните производи, што Светската здравствена организација (СЗО) неодамна го прогласи, предизвикувајќи голема врева низ целиот свет.
Постојаната потрошувачка на големи количини на месо не е компатибилна со нормалната цревна микрофлора. Па, ако ова сè уште не е компензирано со сурова растителна храна - ова е директен пат до рак на дебело црево.
Почитувањето на истите пости, односно привремена воздржаност од јадење месо и преминување во претежно сурова растителна храна, овозможува навремено обновување на рамнотежата на цревната микрофлора. Сепак, многу е важно да не се воздржувате од месо, туку да заборавите на втората компонента - преминување во груба растителна храна. На крајот на краиштата, ако го замените месото со бел леб, бисквити, компири и други рафинирани производи, потполно лишени од диетални влакна, бифидо и лактобацили нема да добијат скоро никаква исхрана. И враќањето на рамнотежата на микрофлората нема да се случи.
Мит № 2: Месото содржи најцелосен протеин
Месото е еден од најцелосните извори на протеини. Но, само теоретски. Она што е сигурно е дека месото термички обработено е крајно тешко за варење, (и колку повеќе јадеме, толку е поголем овој процент) едноставно нема време да се вари добро и сите овие остатоци на протеини од полу-месо варениот премин во дебелото црево, каде што „скапува“ влијанието на гнилната микрофлора на сите неразварено месо. Како резултат, процентот на асимилација на протеини од месо не достигнува дури 50%.
Не можете да направите недвосмислен заклучок за корисноста на протеините од месо, ако не знаете колку маснотии има во месото или колбасите што ги јадете.
Сепак, тука се поставува прашањето: "Зошто месо?" И навистина, зошто само месото слабо се вари, а не морска храна, риба, живина или јајца? Овие се и протеински производи. Работата е во тоа што бавното варење не се разликува толку многу во самиот протеин (во чиста форма, многу брзо се апсорбира), како во маснотиите поврзани со протеинот. Значи, месото не само што содржи многу повеќе маснотии во споредба со живината, рибата или јајцата, туку и маснотијата од месо (запомнете, свинска маст) е една од најневарливите. Како резултат, циклусот на асимилација на масно месо и колбаси може да трае до три дена. За споредба: јајцата, рибите и морските плодови (освен за најдебелите видови) се варат за два до три часа, живината и масните видови риби само за неколку часа.
Мит № 3: Месото е похранливо од рибата
И месото и рибата се познати како богати извори на протеини и, следствено, како главна храна на секој оброк. Но, ако има избор, огромното мнозинство на луѓе, особено мажите, ќе изберат месо - од причини што се многу позадоволителни.,
За разлика од вкусот, хранливата вредност и придобивките од храната не се одредуваат според главната компонента, туку од вкупната количина на сите компоненти. И многу често за некој имот, иако многу корисен, не забележуваме цел пакет на штетни својства.
Факт е дека мембраните на сите наши клетки се составени од маснотии. Некои од овие масти што можеме да ги синтетизираме и кои треба да ги добиеме во готова форма од храна - а тоа се однесува на мастите на морска риба и морски плодови. Зошто не можеме сами да ги синтетизираме? Многу едноставно! Lifeивотот е роден во океанот, а во процесот на еволуција, живите организми живееле во морето и без пречки ги добиле овие масти во конечна форма, јадејќи алги, морски плодови, мали или големи риби, морски животни. Секој, според нивната големина и способности, може лесно да ги набави маснотиите потребни за живот од морски извор.
На пример, мастите кои се научно наречени "омега 3 полинезаситени масни киселини", синтетизираат супстанции кои го намалуваат згрутчувањето на крвта, придонесуваат за проширување на крвните садови, ја намалуваат хиперрексцитабилноста на срцето и отпорноста на инсулин и со тоа - зголемено ниво на шеќер и холестерол во крв. Доволно? Но, овие ефекти се однесуваат само на кардиоваскуларниот систем!
Кога, како што треба, „вистинските мажи“ јадат само месо, добиваме многу други масти. Тие, се разбира, се исто така важни, но мора да бидат балансирани со морски масти. Ако ги занемариме рибите, по некое време, количината на морски омега 3 масти во нашите клетки се намалува и нивното место го заземаат животински масти. Но, од нив, во клетките се синтетизираат други клеточни хормони, кои, напротив, придонесуваат за зголемување на коагулабилноста на крвта, крвниот притисок и ексцитабилноста на срцето. Како резултат на тоа, нарушена е деликатна рамнотежа, која обезбедува правилно функционирање на кардиоваскуларниот систем.
Мит №4: Колбасите треба да имаат вообичаена розова боја
Уште од детството, се навикнавме на фактот дека колбасите имаат богата розова боја, а кога заминуваме во странство во земји познати по своите месни традиции, многумина од нас се изненадени што колбасите таму се темни цреши. И, во меѓувреме, ако колбасите се состојат главно од природно месо, ова е бојата што треба да ја имаат. На крајот на краиштата, ова е најприродната боја на ферментираното месо.
Секоја светла боја на храна најчесто укажува на присуство на вештачки адитиви, вклучувајќи ги и оние дизајнирани да го прикријат присуството на инфериорни компоненти.
Но, како што велат, нема придружници за вкус и боја. Ако ви се допаѓа бојата на колбасите, нема ништо лошо во ова (освен потенцијалното канцерогено дејство на голема количина на нитрити). Во исто време, треба да разберете дека колку е посветла розовата боја на колбасите, толку помалку вистинско месо содржат.
Мит № 5: Месото на скара е најмногу диетално
Се верува дека месото на скара е најприродно, највкусно и што е најважно, најкорисно од сите видови јадења со месо, бидејќи не се користат масти или масни сосови. Покрај тоа, во процесот на подготовка на месо на скара или ражен, тоа, напротив, губи дел од својата маст.
И ова гледиште е сосема точно, но само ако зборуваме исклучиво за атеросклероза или кардиоваскуларни болести. Ако зборуваме за здравјето воопшто, ќе мора да запомниме многу непријатен момент поврзан со овој начин на подготовка на месо.
Интензивниот термички третман секогаш во голема мера го подобрува вкусот на храната и rast драстично ги намалува неговите придобивки и понекогаш ја прави храната штетна.
Факт е дека кога се изложени на многу високи температури (и не е важно дали станува збор за скара или тава) помеѓу содржината на месо во креатин, аминокиселините и гликозата формираат многу опасни канцерогени материи. И колку повеќе пржено месо - или подобро, како што сега е модерно да се каже - толку повеќе ќе содржат такви канцерогени.
Мит №7: Црвеното месо е една од најштетните намирници
Секој зборува само за фактот дека предизвикува хронични болести на срцето и крвните садови и е исто така главен виновник за карцином на желудник и црева. Многу професионалци дури го поддржуваат воведувањето на строги ограничувања на употребата на црвено месо во прехранбената индустрија.
Што толку специјални научници откриле во црвеното месо, треба да биде целосно исклучено од нашата исхрана?
И, како што покажува објективна анализа на бројни студии на оваа тема, ништо толку ултра-околина што би било карактеристично само за црвеното месо. Ако зборуваме за ризик од кардиоваскуларни болести, тогаш тоа е навистина директно поврзано со количината на црвено месо во храната, но тоа се должи не толку на влакна од месо, колку на висок холестерол и заситени животински масти во современите производи од животинско потекло.
И ризикот од атеросклероза како резултат на потрошувачката на големи количини на холестерол и заситени масти во млечните производи ќе биде точно ист.
Што се однесува до ракот на желудникот и дебелото црево, тогаш сè не е толку јасно. Канцерогените формирани при преработка на месо на високи температури (интензивно пржење, скара) се несомнено крајно опасни, но може да се формираат и при подготовка на бело месо или риба.
Голема количина сол во сурови производи од месо (шунка, шунка, пршута) исто така има докажано канцерогено дејство и го зголемува потенцијалниот канцероген ефект на преработеното месо. Но, истиот ист ефект има сол од кисел зеленчук или сос од соја. Нитритите од колбаси (од кои може да се синтетизираат канцерогени нитрозамини во цревата) немаат никаква врска со месото - тие се вештачки адитиви.
Се разбира, многу силни канцерогени се произведуваат со распаѓање на жолчните киселини, кои се ослободуваат во големи количини во цревата кога се јаде масно месо. Сепак, тука сè не е толку јасно. Како прво, клучен фактор тука е повторно маснотијата, а не самото месо. Второ, најважната улога во трансформацијата на жолчните киселини во канцерогени игра патолошката цревна микрофлора.
И, иако месото придонесува за елиминирање на нормалната микрофлора со правилна исхрана, вклучително и голема количина растителна храна во исхраната, ова може да се избегне.
Единствената потенцијално канцерогена компонента само на црвеното месо е хем. Ова е комплексен протеин во составот на мускулниот миоглобин, вклучен во транспортот на кислород, што му дава на месото карактеристична црвена боја. Тој е силен оксиданс и со продолжено изложување на слузницата на дебелото црево може да го зголеми ризикот од рак. Сепак, треба да се напомене дека, прво, дел од хем е уништен при термичка обработка и, второ, неговото негативно влијание може да се израмни поради балансирана исхрана.
Ако сакаме луѓето да започнат да ги менуваат традициите на храна во поздрави, треба да бидеме крајно искрени и објективни. Монотона маса на месо, со голем процент на масно месо и колбаси и други штетни навики кои ја придружуваат оваа диета, е еден од главните фактори на многу сериозни болести. Факт е. Сепак, забраната на еден од клучните производи (особено без јасни докази) нема да ни донесе ништо. Особено што, покрај навиката за месо, потребно е да се сменат многу повеќе од тоа.
На пример, калциумот и хлорофилот од зелените може да врзат дел од хемот што влегува во цревата, а храната антиоксиданти може да го блокира неговиот канцероген ефект врз цревните клетки. Конечно, одржувањето на редовна столица со правилна исхрана значително го намалува времето на контакт на хем, како и производите на распаѓање на жолчните киселини (видете погоре) во цревната лигавица.
Тоа е, хроничен запек, кој го зголемува ризикот од рак на дебелото црево и обично се поврзува со јадење месо, не се задолжителни придружници на црвено месо.
Мит №7: Пилешките гради се диетално месо, а остатокот од пилешкото е штетно
Неодамна, пилешките гради буквално станаа симбол на здрава исхрана и главна основа на разни видови диети без јаглени хидрати. Главната причина за ова е што, покрај целосните и лесно сварливи протеини, мајчиното месо содржи многу малку животинска маст и холестерол. Вториот аргумент е дека мускулните влакна на пекторалните мускули се бело (и затоа корисно) месо, додека мускулите на другите делови на пилешкото се однесуваат на темно (а со тоа и штетно) месо.
Сепак, во реалноста, нема кардинални разлики помеѓу различните делови на пилешкото. Да, да бидам апсолутно прецизен, пилешките бутови содржат малку повеќе животинска маст и холестерол во споредба со градите, но овие разлики се толку минимални што, со редовна диета, нема да влијаат на вашето здравје. Така, 100 грама гради содржат само 1-1, 5 грама помалку животинска маст и само 20-30 мг помалку холестерол. Следствено, ако не јадете пилешко со килограми, нема да ја забележите опипливата придобивка од преминот во една пилешка дојка. И, ако внимателно ја исчистите кожата од пилешка кожа и маснотии - нема да има посебна разлика помеѓу деловите на пилешкото.
Пилешкото месо без кожа и маснотии е диететски извор на протеини, и ако е месо од сериозен производител кој користи збогатена храна, тогаш е исто така добар извор на корисни омега 3 масти. И, кој дел од пилешкото се користи во храната не е од фундаментално значење.
Што се однесува до стравувањата дека пилешкото се однесува на опасно црвено месо, тука нема разумно оправдување. Прво, потемна боја во споредба со градите на колкот не е поврзана со голема потенцијално опасна содржина на миоглобин (како во случајот на вистинско црвено говедско, свинско и јагнешко), но со пигменти. безопасни Второ, ниту една студија не покажала забележителна врска помеѓу потрошувачката на темно пилешко и ризикот од развој на хронични болести карактеристични за црвеното месо. Трето, дури и во случај на црвено месо, овој ризик не е недвосмислен, за што детално зборувавме во митот # 6.
Мит број 8: Замрзнатото месо губи само во ароми, а не во нутритивни квалитети
Замрзнатото месо, како и секоја друга замрзната храна, може да се смета за квалитетно само ако има краток период на мраз. Студот штити само од бактерии, но не и од кислород.
Се разбира, самото замрзнување на месото не е виновно за овие промени, имено долгорочно складирање, што е овозможено со технологиите за замрзнување. И зошто тоа не се случи, на пример, со шунка, шунка, шунка и други видови сурово месо за долгорочно чување? Факт е дека, за разлика од мразот, со оваа стара технологија за обработка на месо, мускулните клетки остануваат недопрени многу долго и затоа нивните ензими ја одржуваат својата активност долго време. И тоа се само овие протеолитички ензими и се одговорни за длабоката обработка на протеините од месо, како резултат на што се појавуваат не само карактеристичниот вкус и арома, туку и голем број на пептиди на антиоксидативно дејство. И овие природни антиоксиданти ги штитат мастите од сурово месо од оксидација.