Младите готвачи прават револуција во кујната во Канада - ДЕР Шпигел
Новата кујна на Квебек: едноставно не бројте калории
Гурманска дестинација Квебек Каде што Канада има најдобар вкус
Револуциите во Монтреал можат да бидат толку едноставни. Во случајот на Мартин Пикард, доволно беше да се земе националното јадење на Квебек, путин - планина помфрит со сос и рендан чедар - и украсете со кукла од познатите палашинки. Тоа беше пред дванаесет години. И моментот кога започна кулинарското будење во источна Канада.
Досега имате само избор помеѓу брза храна и лоша копија на француската кујна. Но, тогаш Пикард го основа својот ресторан Ав Пие де Де Кохон во трендовиот кварт Монтреал во Плато Монт-Ројал и повторно ги ископа традиционалните рецепти на неговата канадска татковина - пити со месо како што се Турјер или Сипај, грав со сланина, пржено свинско месо или колачи со шеќер. Пикард му даваше модерен шмек на секој рецепт, инспирирајќи цел чувар на млади готвачи да бараат свој кулинарски идентитет.
Антонин Мусо-Ривард е една од нив. 29-годишникот го отвори својот ресторан Le Contemporain во Музејот на уметноста во Монтреал пред три години. "Ниту сме во Франција, ниту во Италија. Ние сме во Квебек. Затоа започнавме да користиме само локални производи и да создаваме сопствена храна", објаснува човекот со кратка фризура на војникот и негуваната брада Хенрикуатр.
Младиот револуционер во кујната, кој веќе гледал ТВ-емисии на француската кулинарна легенда quesак Пепен и Американката iaулија Чајлд како дете, служи говедско месо што се готви три дена на екстремно ниска температура. Или подготвува пастрмка во јаворов сируп и сол и ја става во рерна на само 39 степени. Ова и дава на рибата ронлива конзистентност. "Јас еднаш создадов чинија која беше целосно црна. Имаше крцкав печен црн пудинг, леќа белуга и компир тартуф. Луѓето се плашеа од тоа", вели Антонин со смеа.
Планини од боровинки и пирамиди од домати
Роден во Франција, исто така, го цени вкусот на креативна слобода во вториот по големина град во Канада. Éером Ферер, кој потекнува од Перпињан, заглави во Монтреал пред дванаесет години и сега раководи со Европа, еден од најдобрите ресторани во градот.
Помеѓу рустикални wallsидови од тули, поставени на фин дамаск, можете да славите талиатели тенки нафора направени од месо од октопод или капучино од јастог со тартуфи. „Канада е како Дизниленд за готвач“, го воодушевува Ферер. "Тука сте многу послободни и помалку стресни. Јас ги земам прекрасните производи од регионот и развивам свој стил од нив".
Прошетка низ најголемиот и најубав пазар во градот, Марке Jeanан Талон, покажува колку е голем изборот на состојки. Овде се натрупуваат планини од боровинки, плетенките од лук висат од трибините, пирамидите од домати се протегаат кон небото, примамливите мириси на колбаси ви го исполнуваат носот. На многу ќошиња, готвачите измислуваат вкусни ситници за да ги пробаат - ако има добар вкус, рецептот е бесплатен.
Повеќето специјалитети на пазарот доаѓаат од источните градови, волшебна рурална област со зелени ридови, спокојни езера и живописни градови на помалку од еден час возење од Монтреал. Кога започна обновувањето на кулинарството во градовите, земјоделците, винарите и другите производители се собраа тука за да се концентрираат целосно на регионалните специјалитети.
На пример, во Комптон, младиот Мартин Болдук и неговото семејство прават едно од најдобрите сирења во Канада. Во 2009 година ја освои наградата Канадско сирење со неговиот Алфред Ле Фермиер направен од сурово млеко. Пред петнаесет години тука немаше ништо друго освен чеда.
Зачинет со тајна мешавина
На само неколку километри оддалеченост, се создава специјалитет кој не го познава ниту остатокот од Канада: пенливиот лед јаболковина, еден вид ледено вино направено од јаболка. Со пријатна сладост, а сепак разочарена киселост, го формира совршениот краен акорд на секоја добра вечера. Посетителите можат да го испробаат во Домаин Пинекл во Фрелигсбург или во Мишел odодоин во соседниот Монтереги. Производителот на јаболко вино припаѓа на здружението „Créateurs de saveurs“, што во превод значи „производители на вкусови“.
Мотото што важи и за најстарата продавница за сувомесни производи во Монтреал: Време е за ручек во „Шварц“ на главниот булевар во Монтреал, Сен Лоран. Тешко дека можете да видите толку брзо како чинии со познатото „пушено месо“ лутаат преку шалтерот. Од 1928 година тие веќе десет дена го маринираат месото во тајна мешавина од билки и зачини и го пушат свежо секој ден.
Класичната закуска за ручек е толку популарна што гостите скоро се натрупуваат во малата дели со бели плочки, што е своевидна туристичка атракција во Монтреал. Бизнисот цвета во Сент Виатеур во трендовската област Миле Енд. Долго етаблираниот пекарски ѓеврек е познат по тоа што ги готви рачно валаните ролни со препознатливата дупка на средина во вода со мед. Ова ги прави особено меки.
Нешто што важи и за „превртената“ путин на Дени Сент Пјер. Готвачот со кафени очила со рогови и шармантната празнина на забите има своја програма на канадската телевизија, ресторан во Шербрук среде источните градови, скоро 8.000 следбеници на Твитер и безброј пријатели на Фејсбук.
И исто како и неговиот колега Мартин Пикард, тој најде начин да ја облагороди познатата путина - со едноставно „свртување наопаку“. Тој исто така меша лесна муса од компир со многу сирење, ја покрива со тенка крцкава тесто и ја послужува секако како израз на националната гордост на Квебек. Вие не можете само да броите калории додека уживате.