Млеко и млечни производи Столб за здраво јадење ПТА форум

Андреа Пиц/Млекото и млечните производи придонесуваат за одржување на здравјето. Тие обезбедуваат високо квалитетен протеин и многу витамини и минерали како калциум, кој ги зајакнува коските. Опсегот на супермаркети тешко може да се занемари и постојано се додаваат нови креации. Оние кои обрнуваат внимание на витката линија треба да се одлучат за производи со малку маснотии.

Во Германија, секој генерално го разбира терминот млеко како кравјо млеко. Доколку се нудат млечни производи од други цицачи, животинските видови секогаш мора да бидат наведени на пакувањето, на пример козјо млеко, овчо млеко или млеко од бивол. Зборот „млеко“ се користи и за течности слични на млеко од растенија, како што се жито, соја, кокосово или бадемово млеко. Колку и стимулативно ветува рекламниот слоган „Млекото ги тера уморни мажи да виткаат“, млекото дефинитивно не работи. Поради нивната висока содржина на триптофан, нивниот ефект е уште поизбалансиран и го промовира спиењето.

"ширина =" 250 "висина =" 157 "/>

Фото: Фотолија/Кнут Виарда

Свежото млеко се зачувува со загревање. Само сурово млеко директно од фармата или склопот на млеко (пакувано сурово млеко што се продава во продавници) не се загрева, може да се чува само два до три дена ако се чува во фрижидер. Свежото млеко продадено во продавниците се загреваше од 72 до 75 ° С. Овој процес се нарекува пастеризација. Свежото млеко може да се чува разладено и неотворено до десет дена, откако ќе се отвори до четири дена.

Меѓутоа, веќе некое време, класичното свежо млеко во голема мера исчезна од полиците на продавниците со попусти - и покрај големите протести на застапниците на потрошувачите. Во меѓувреме, „подолгите свежи“ варијанти - познати и како млеко ESL (продолжен рок на траење) - го зазедоа своето место. Млекото ESL или се загрева накратко на 123 до 127 ° C за да го продолжи рокот на траење или е подложен на друг процес што го одделува кремот од обезмастеното млеко. Посниот дел е микрофилтриран и кремот се загрева на 72 до 75 ° C и потоа се меша повторно. Ова значи дека млекото ЕСЛ може да се чува разладено и неотворено околу три недели и да се отвори до четири дена. Овој производ го премостува јазот помеѓу свежото и долготрајното млеко загреано до ултра висока температура од 135 ° C, што може да се чува од шест до осум недели. Потрошувачите сега можат да разликуваат свежо млеко со ознака „традиционално произведено“ од ESL млеко со „подолг рок на траење“. Зошто е тоа важно? Поради дополнителното загревање, млекото ЕСЛ содржи помалку витамини од свежото. Нивната содржина на витамини е помеѓу онаа на свежото и долгото млеко.

Сурово млеко и производи од сурово млеко може да содржат листерија што предизвикува болести. За да бидат на безбедна страна, бремените жени и имунокомпромитираните пациенти треба да го избегнуваат тоа и да консумираат само производи направени од пастеризирано млеко.

Зачувување преку ферментација

Ферментирани млечни производи се прават со дејство на специјални микроорганизми како квасец, габи или бактерии. Со илјадници години, луѓето го користат овој природен процес за да направат млеко потрајно и да го разликуваат вкусот. На пример, ферментирање на млеко во јогурт штити од расипување и создава освежителен производ. Сирењето во своите бројни варијанти е исто така ферментиран млечен производ. Друг ферментиран производ е кефир. Пробиотичкиот пијалок традиционално се прави од козјо млеко со користење на комплексна култура на кефир (симбиоза на бактерии и квасец).

Не само добро за коските

Млекото е храна со висока густина на хранливи материи, што значи дека содржи многу важни макро и микроелементи во однос на неговата енергетска содржина. Составот природно зависи од хранењето и одгледувањето на млечни крави, периодот на лактација и здравјето и возраста на животните.

Содржината на маснотии во млекото

Сурово млеко: 3,5-5,0%
Преферирано млеко: 3,5-4,0%
Полномасно млеко: најмалку 3,5%
Нискомаслено млеко: 1,5-1,8%
Обезмастено млеко: максимум 0,5%

За да се спречи дебелината, треба да се изберат ниско-масни варијанти на млеко и млечни производи. Ова има уште една придобивка: не само што обезбедуваат помалку калории, туку содржат и помалку заситени масти и холестерол. Во поголеми количини, овие придонесуваат за развој на артериосклероза и други цивилизациски болести. Патем: Содржината на калциум во обезмастено млеко, млеко со малку маснотии и полномасно млеко е практично иста.

Сирењата се поделени во следниве групи според содржината на вода:

Крем сирење: содржина на вода над 73%, како урда/урда, урда
Меко сирење: содржина на вода над 67%, како што се Бри, Ромадур, Камембер, Фета
Кисело млеко сирење: содржина на вода 60-73%, како сирење Харц, рачно сирење
Полу тврдо сирење: содржина на вода 61-69%, како младо сирење Гауда, путер сирење
Исечено сирење: содржина на вода 54-63%, како што се Едамер, Гауда, Тилситер
Цврсто сирење: содржина на вода до 56%, како што се планинско сирење, пармезан, ементалер

"ширина =" 250 "висина =" 252 "/>

Како што сирењето созрева и складира, водата континуирано испарува така што губи тежина додека созрева. За да не мора постојано да се ажурира содржината на маснотии, што се однесува на вкупната тежина, млекарниците ја избираат сувата материја како референтна вредност. Маснотии во сува материја (маснотии во сува материја) ја опишуваат количината на маснотии во сирењето откако ќе се отстрани целата вода.

Вистинската содржина на маснотии може да се процени со земање на »маснотии i. Вредноста Tr «помножена со следниве вредности: за крем сирење со 0,3, за меко сирење со 0,5, за полу тврдо сирење со 0,6 и за тврдо сирење со 0,7. Пример: меко сирење со 48 проценти маснотии т.е. Tr. Содржи 48  0,5, т.е. 24 проценти маснотии.

Многу млечни производи се шеќерни бомби

Оние што купуваат свесно можат да заштедат не само маснотии, туку и шеќер, бидејќи: Многу овошни и млечни производи како јогурти, кварк, матеница или пијалоци од сурутка се многу зачинети со шеќер. Шеќерот, исто така, често се додава на млечните производи со малку маснотии како носач на вкус, така што производот нема вкус. Природен јогурт со свежо овошје или доматен џем има многу подобар вкус и е природна варијанта на светло. /

За нетолеранција на лактоза:

Користете алтернативи

Околу 20 проценти од германското население страда од нетолеранција на лактоза, нетолеранција на млечен шеќер. Страдачите се борат со дијареја, гасови, болки во стомакот и стомакот и чувство на исполнетост. Тие имаат недостаток или намалена активност на ензимот лактоза-раздвојувачка лактаза. Лактозата природно се наоѓа во млекото и млечните производи како кварк и крем. Сега има широк спектар на млеко без лактоза и сродни производи на пазарот. Цврсти и полутврди сирења, на пример, Гауда, Едам, Тилситер и кисело млечни производи, како што се јогурт, кефир и кисело млеко, обично добро се поднесуваат од луѓе со нетолеранција на лактоза, бидејќи тие немаат лактоза или содржат малку лактоза. Повремено внесување на ензимски препарати што содржат лактаза може да биде корисно во посебни прилики, како што се покани.

Адреса за е-пошта на авторот