Млеко во кафе
Пред да го откријам дејството на шеќерот во кафето, бев убеден дека ставањето млеко над кафето е исто богохулно како ставањето вода над виното. Некаде на патот, не сум сигурен каде го изгубив тоа верување. Не се вратив заради тоа, бидејќи открив дека млекото не само што не го расипува кафето, туку му помага да му даде ново искуство. Затоа, секогаш велам дека млекото над кафето значи друг свет, тангенцијален на оној на кафето. Млекото нагласува некои кафиња, ги омекнува другите, ги засладува повеќето од нив и ги издолжува сите, што е многу погодно за расплет на приказни. Се разбира, за да се напиете долг пијалок, постојат и алтернативни методи како што се Франс Прес, Аеро Прес, В60 итн., Но искуството за вкус е секако различно и да имате повеќе опции е секогаш подобро отколку да немате.
Најчестите форми на мешање на кафе со триено млеко се: Макијато, Флет Вајт, Капучино, Лате и Кафе аулаит. Сите се базирани на еспресо (единечно или двојно) и на сите им се додава нанесуваат млеко, освен последното што се заснова на филтерско кафе. Иако разликите меѓу нив се дадени од односот помеѓу еспресо, млечен крем и млечна пена, многу е тешко да се најдат генерално валидни значења за секоја од нив. Ниту меѓу кафулињата ниту меѓу професионалците.
Сигурно има некаде книга покриена со кори од кора од дрво, во која еден официјален субјект навел точно како треба да изгледаат рецептите. Но, сè додека не е едногласно познато и прифатено, тоа воопшто не ми помага. На крај краева, ме интересира кога ќе нарачам лате во кафуле да го најдам моето очекување во чашата што ќе ја добијам. Тука ситуацијата е комплицирана бидејќи секој избира своја опција, во зависност од навиките, вештината, достапните чаши, стратегиите за профитабилност итн. Постојат само неколку кафулиња каде што се сретнав со навиката да го прашувам клиентот колку млеко сака. преку еспресо или понуди 2-3 варијанти без класични имиња.
Ова ми се чини дека е најчистата верзија, верзијата што ја поддржувам со сето свое срце затоа што ми донесе најпријатни искуства. Затоа, комбинациите се помеѓу една или две снимки еспресо со млеко, од малку (прст) до многу (дури 7 пати повеќе од кафето). Знам дека е комплицирано да се нарача, но пријатно се изненадив кога открив многу бармени на кои не им пречеше моето барање. Меѓутоа, каде што нема простор за дискусија, можете да ги користите следниве одредници:
- Макијато - еспресо со малку млечна пена одозгора
- Flat White - еден дел еспресо со еден дел млечен крем
- Капучино - дел од еспресо со дел од млечен крем и дел од млечна пена
- Лате - еден дел еспресо, 4 дела кисела павлака
Исклучок, Cafe au’lait е направен од филтерско кафе со ист истрин млечен крем. Бидејќи се помалку вообичаени, стандардите на пропорциите се порелаксирани, на крајот, само прашање на лична склоност.
Колку се сомнителни овие обележја? Многу! И дури ве поканувам подолу во коментарите да ми кажете како ги гледате. Уште под знак прашалник се деловите на млечен крем и пена. Иако разликата меѓу нив е сосема јасна, јас ретко наоѓав луѓе толку внимателни кон деталите што препорачаа различни методи за триење млеко во зависност од односот што го бараа. Повеќето луѓе препорачуваат универзален метод на триење млеко, кој го опишувам подолу, бидејќи добро се согласувам со него. Резултатот на страна е секогаш составен од крем и пена, но јас не ги контролирам пропорциите толку прецизно.
Обука
Бидејќи е пијалок базиран на еспресо, препаратот е идентичен со оној за еспресото, над кое се става триено млеко. Затоа, ќе зборувам подолу особено за полномасно млеко (т.е. црвено во повеќето брендови). Особено за млеко ви треба термометар со кој можете да измерите температури помеѓу 30 и 80 ° C и гарнир. Отпрвин се обидов да се снајдам со шолја и брзо сфатив дека има сериозни причини за измислување на струг. Затоа, побрзав во продавница и купив 600мл. Тогаш ми беше жал, затоа што помалиот ќе беше попрактичен. Сега најчесто користам 350мл.
Рецепт
Како што очекував погоре, и како што велам за Американо, не верувам во универзални рецепти. Верувам во рецепт за еспресо кој ја обезбедува вистинската основа, по што количината додадено млеко е фиксирана како што сакам во секое време. Најчесто користам половина еспресо и половина млеко, што се претвора во кафе од околу 120мл, што му е потребно на мозокот, на кое му требаат класификации, вели Флет Вајт.
Подготовка
1. Првиот чекор е да се подготви еспресото.
2. Штом еспресото е подготвено, ја поместувам поставката на апаратот на пареа. Иако брзањето навистина не е индицирано кога станува збор за триење млеко, јас се обидувам да не одземам премногу време од екстракција на кафе до додавање млеко.
3. Откако апаратот е подготвен, досега користев само апарати со еден котел дома, важен чекор е да ја отстраните водата што останува на колото. Уништив многу кафе додека не дознав.
4. Ставете го ладното млеко во садот, заедно со термометарот. Колку млеко? Колку што сакам да имам над еспресо и малку повеќе. Идеално би било околу половина од страната.
5. Ставете го врвот на садот за пареа (панарело) веднаш под нивото на млекото и вклучете ја пареата. Јас го држам во оваа позиција со нежно спуштање на чашата додека се формира пена, без големи меури на воздухот, сè додека млекото не достигне 40 ° С.
6. Целосно вметнете го врвот на цевката за пареа и држете го под агол од 30 ° до вертикалата, така што настрана се формира вртлог на млеко. Ова им овозможува на млекото рамномерно да внесува воздух.
7. Исклучете ја пареата кога температурата на млекото достигне 65 ° С. Идеалот е помеѓу 65 и 70 ° С. Застанувам на 65 ° C, бидејќи, од моментот кога ќе започнам да го вртам тркалото за пареа, додека целосно не ја отстранам цевката за млеко, потребни се неколку секунди, за кое време температурата се зголемува за неколку степени.
8. Пред да продолжите, исчистете ја цевката за пареа (бидејќи дополнителните секунди ќе го отежнат чистењето подоцна) и дајте друг млаз пареа за чистење на внатрешноста на цевката.
9. Големи воздушни меури на површината на млекото, доколку се формираат, се распаѓаат со лесно удирање на страната на countertop/масата.
10. Истурете го млекото над кафето во пропорцијата што ја сакам, поместувајќи ја чашата малку кон крајот за да остави пената што се наоѓа на површината на млекото. Во зависност од вештината и интересот, овој чекор може да се претвори во дополнителен волумен на приказна за кафе, наречена Latte Art. Но, иако е фасцинантен спектакл, истурањето млеко не влијае на вкусот на пијалокот во чашата. Дома Latte Art е игра, а во кафулињата тоа е доказ за вниманието што бариста го посветува на пијалокот. Во последно време има тенденција да стане стандард на услуга во кафулињата, барем во оние што се почитуваат.
14. Цицам со задоволство од чашата и потоа ги лижам вкусните бели мустаќи од усните.
варијации
Бидејќи е толку комплексна комбинација на два пијалаци, млеко и кафе, би се осмелил да кажам дека варијациите се бесконечни. Тоа е и причината зошто велам дека млекото во кафето не само што не расипува ништо, туку исто така ја отвора вратата кон новиот свет исто толку интересно.
Од првиот дел на статијата е јасно дека најзгоден параметар е односот помеѓу кафето и млекото. Можете да користите единечно или двојно еспресо и млеко според вкусот и преференциите.
Покрај тоа, јас со сето срце препорачувам употреба на што повеќе видови кафе за да се најдат оние што се значително подобрени од млекото. Но, јас исто така би рекол дека млекото е променлива и дека различните видови млеко можат да доведат до различни резултати.
Како што секогаш велам на крајот од секоја статија, горенаведеното не е апсолутна вистина. Ова се поглавјата што ја сочинуваат мојата приказна за кафето, приказна што се надевам дека ќе ве инспирира да истражите, ако не сте го сториле тоа претходно или да ги споделите вашите искуства со мене, ако пак ја живеете прекрасната приказна за добро кафе.