млеко

Човештвото пие млеко повеќе од 12 000 години. Во многу антички култури, млекото беше примарен извор на протеини, масти и минерали. Чувањето миленичиња за млеко беше далеку поефикасно отколку само месото. Постојан извор на богат пијалок му дозволуваше на лицето да се вклучи во други важни работи освен дневните оброци за семејството. Не е претерување да се каже дека млекото придонесе за развој на човекот. Маж е еден од ретките цицачи што може да вари млеко во состојба на возрасна личност. Овој имот се појавил во многу народи преку еволуцијата, и можеби тоа било млекото што го правело човечкиот имунитет на заразни болести многу векови пред појавата на современите лекови.

Повеќето современи жители на градот не сакаат млеко, што го објаснуваат со фактот дека е тешко да се вари и има воден вкус. Едуцирани луѓе зборуваат за високата содржина на алергени и холестерол во млекото. Многумина не пијат млеко поради содржината на маснотии. Можеби вистинската причина што не го сакате млекото е затоа што можете да купите само еден вид вистинско млеко во продавниците што нема вкус или корисни својства. Сè што знаеме за корисни својства на млекото се однесува само на природно свежо млеко кое не било изложено на температура.

До средината на 20 век, нашите предци пораснаа и го збогатија своето млеко, па дури и се лекуваа со млеко од многу болести, додека современите лекари сè повеќе советуваа да се избегнува млеко. Навистина, што покрај мастите и протеините, што има во реконституираниот прав или пастеризирано млеко? Главната вредност на свежото млеко не е во маснотии, туку во ензими и витамини, од кои повеќето се уништуваат кога се загреваат на 60-70 ° C за време на пастеризација. За време на стерилизацијата, млекото се загрева на над 100 ° C, по што е од многу мала употреба. Отсуството на дигестивни ензими го прави млекото многу „тежок“ производ. Пастеризацијата е секако неопходна за производство на млеко во индустриска скала, но после тоа нема потреба да се зборува за придобивките од млекото. Хомогенизирано (хомогено) млеко исто така нема многу врска со природниот производ. Масните топчиња во хомогенизирано млеко се кршат во мали честички под висок притисок за да се спречи слоевитоста на млекото.

Друга причина за нетолеранција на млеко кај современите луѓе е неправилната (жито) диета на кравите, што резултира со млеко со висока содржина на киселина. Најкорисно млеко даваат оние животни кои можат да јадат свежа трева. Неправилното хранење на животните, исто така, доведува до високо ниво на естроген и други хормони во млекото, што може да предизвика неконтролирана клеточна делба и да предизвика раст на тумор.

Природното млеко не е еквивалентно меѓу производите што ги знаеме. Хранливите состојки во него се толку добро избалансирани што едно лице сè уште не може да го повтори овој дел. Било какви промени во млекото - од вриење и стерилизирање до зголемена содржина на маснотии - го нарушуваат идеалниот состав и неизбежно ја намалуваат хранливата вредност на млекото. Но, млечните деривати на кисело млечни производи во повеќето случаи се дури и покорисни од млекото. Производството на многу млечни производи не е отпад. На пример, сурутка, матеница и седло се сметаат за диететски производи. Исполнето млеко, павлака, шлаг, ајран, катик, кумис, кефир, путер, многу видови урда и сирење се производи што вреди за индивидуални приказни. Печен путер (Ги) и цедено урда (леб) се многу вредни производи во ведската кујна.

Белата боја на млеко се објаснува со микроскопски топчиња маснотии и казеин. Некои раси крави произведуваат жолтеникаво млеко, богато со каротин. Обезмастено млеко "Обезмастеното млеко" има синкава боја затоа што не содржи скоро никакви маснотии, но е богато со казеин. Млекото содржи повеќето од неопходните супстанции за една личност: протеини, масти, јаглехидрати, минерални соли, голем број на витамини А, Д, Е, К (особено во лето). Млекото ги содржи сите есенцијални аминокиселини, вклучително и 8 есенцијални кои не се синтетизираат во човечкото тело, но се неопходни за метаболизам. Најважните аминокиселини во млекото се лизин, триптофан и метионин. Ензимите, леукоцитите и имуноглобулините во млекото вршат бактерицидни функции.

Литри млеко може да обезбеди половина од дневните потреби на една личност во протеини. Содржината на калории во 100 g кравјо млеко со содржина на маснотија од 3,6% е околу 66 kcal. Соли на калциум, фосфор и многу други микроелементи кои се важни за раст и нормална функција полесно се апсорбираат од млекото отколку од зеленчукот. Една чаша кравјо млеко содржи околу една четвртина од препорачаната дневна доза на калциум, а магнезиум, фосфор и витамин Д помагаат при апсорпција на калциум. Фолната киселина во млекото е важна за бремени жени. Целото млеко треба да се зема во големи количини со труење со киселини, алкалии, неквалитетна храна или алкохол. Топлото млеко може да ги намали грчевите и да ја ублажи болката. Чаша топло млеко со мед за ноќ ќе ви помогне да заспиете. Млечните бањи, познати како бањи Клеопатра, ја омекнуваат и измазнуваат кожата.

Млекото е прекрасен производ и потребни се посебни вештини за ракување. За да добиете максимална корист од млекото, не загревајте го над 47 ° C за ензими и витамини. За жал, свежото млеко може да се чува во фрижидер само 1-2 дена и може брзо да стане кисело на собна температура. За долгорочно складирање, млекото треба да се вари, да додадете малку шеќер и да се излади во истиот сад. Да се вари млеко на филмот не се појавува, промешајте го, и по вриење, брзо се лади и се става тавата во ладна вода. За да не „избега“ млекото, измијте ги рабовите на садовите со путер, а доколку не сте изгорени, исплакнете ја тавата со врела вода пред да врие. Јадењата направени од млеко се препорачуваат прво да се мијат во ладна, а потоа во топла вода.

Од кулинарска гледна точка, млекото не е само производ само по себе, туку и важна компонента на комплексни јадења и медиум за подготовка на други производи. Зрната се варат на млечни супи, зеленчукот и печурките се бришат; Млекото е дел од тестот за печење и палачинки; Кога готвите риба или зеленчук, се додава млеко за да се неутрализираат мирисите; солена риба, црн дроб и суви печурки натопени во млеко; Млекото се прави со сенф. Млекото е дел од чоколадо, крем, сладолед. Додавањето млеко во црн чај и кафе го омекнува вкусот на силен пијалок и ги врзува танините. Додавањето млеко во зелениот чај е непожелно бидејќи ги блокира ефектите на антиоксидансите. Треба да се запомни дека комбинацијата на месо и млеко во едно јадење не е прифатлива.

Како заклучок, повторуваме дека сè што знаеме за придобивките од млекото се однесува само на природното млеко од животни во слободно пасење. И сите предупредувања за опасностите од млеко за возрасни се однесуваат на реконституираното и пастеризирано млеко или на млекото добиено со неправилно хранење на животни.

Рецепти со млеко

Едноставна салата од Валдорф

Состојки:
2 лажички млеко со малку маснотии,
2 лажички мајонез,
4 лажички јогурт,
2 лажички сок од лимон,
2 јаболка,
100 грама стебленца од целер,
2 лажици ореви,
3-4 лисја зелена салата.

Подготовка:
Ситно исецкајте јаболка и целер, pиркајте ореви. Покријте ја плочата со лисја од зелена салата и додадете ги сите состојки. Измешајте го млекото, мајонезот, јогуртот и сокот од лимон и наполнете салата со овој сос.

Витаминско млеко

Состојки:
2 чаши млеко,
50 гр мед,
1 банана,
100 мл сок од морков.

Подготовка:
Исечете ја бананата на мали парчиња и пире со мед. Додадете сок од морков и млеко и матете со блендер.

Топло чоколадо во виенски стил

Состојки за 6 порции:
1 чоколадна лента,
1 литар млеко,
3 жолчки,
6 лажички шлаг.

Подготовка:
Растворете го чоколадото во мала количина вода, истурете го млекото и загрејте го на тивок оган без да врие. Оставете да се олади 10 до 15 минути, додајте ги жолчките и повторно загревајте додека мешате. Нека се излади, истурете ги чашите, додајте на секој крем.

На пр. Ног

Состојки за 6 порции:
3 јајца,
1 литар млеко со малку маснотии,
5 лажици шеќер,
Ванила, морско оревче по вкус.

Подготовка:
Измешајте ги состојките во мешалка, сервирајте разладени.

Супа од млеко со крутони

Состојки:
2 литри млеко,
4 јајца,
0,5 чаши павлака,
0,5 леб,
3-4 лажици рендано сирење,
Сол, шеќер по вкус.

Подготовка:
Подгответе крутони однапред: исечете ги коцките од леб, посипете ги со сирење и печете ги во рерна.

Изматете ги јајцата со кисела павлака до густа пена, истурете свежо варено млеко, оставете да зоврие на тивок оган, не мешајте така што јајцата не се виткаат. Додадете сол и шеќер.

Состојки за 1 порција:
50 мл млеко,
60 мл сок од ананас,
60 мл бел рум.

Подготовка:
Измешајте ги состојките во шејкерот. Служат во големи чаши.