Моцарела јадете попаметно

Цело во бело со нежно топење - тоа ја прави моцарелата крал на кутиите со сирење надвор од Италија. Особено со пица, ништо не работи без крем сирење, но исто така може да се направат и вкусни работи. Нашето познавање на производи открива сè што треба да знаете за моцарелата!

Содржина

1. Моцарела интерактивен инфографик
2. Што треба да знаете за моцарелата
   1. потекло
   2. вкус
3. Нашите омилени рецепти за моцарела
4. Колку всушност е здрава моцарелата?
5. Совети за купување и готвење за моцарела
   1. Купување
   2. складирање
   3. подготовка
6. Совети за подготовка на моцарела

Моцарела интерактивен инфографик

Дали сакате да дознаете повеќе за поединечните точки во следниот инфографик? Потоа, едноставно кликнете на соодветната точка плус или минус.

Што треба да знаете за моцарелата

Единственото вистинско сирење за вистинска пица веќе долго време се викаше моцарела, дури и за нас, не Италијанците. Во својата сурова состојба, тоа сигнализира свежина со својата апетитна бела боја - и со многу кратко време на созревање од само 1-3 дена, всушност може да се смета како крем сирење. Тестото, наречено „филата“, е направено од млеко, сирење или лимонска киселина и сол. Филатата традиционално се влече и се меси во топла вода додека не стане еластична и не повлече конци.

Ова е проследено со обликување со посебен метод што му го даде името на моцарелата: Прво ќе исфрлите делови од готовата маса на крем сирење (ова се нарекува „моцаре“) и измесете топчиња од неа. Завршената моцарела има нешто влакнеста структура, е растеглива и се топи.

Типично добивате моцарела како топка од 125-150 грама во пластична кеса. Во меѓувреме, имаме и варијанти како што се бокончини (мали топчиња моцарела со кравјо млеко); Буфала Провола (сферична моцарела од Кампанија пушеше над слама), моцарела афумиката (цврста моцарела пушена во буриња над различни шуми во поголеми топчиња) или стап-како моцарела. Моцарела со билки и зачини е исто така достапна.

Како по правило, моцарелата што ја продаваме е направена од кравјо млеко. Варијантата (или во Италија вистинската оригинал) направена од биволско млеко е пронајдена во оваа земја околу 10 години. Чини малку повеќе, но дополнителните неколку центи имаат смисла. Секој што веќе го пробал знае: Моцарелата од Бафало има повеќе ароматичен вкус. Конзистентноста исто така се разликува: Моцарелата од Бафало е помека од нејзиниот имењак направен од кравјо млеко и скоро се топи во устата; неговиот вкус е многу поароматичен и помоќен.

потекло

Моцарелата е едно од класичните сирења од Италија. Вистинската моцарела беше и се прави од биволско млеко во областа Неапол, Кампанија и јужен Лацио. Куќните биволи се чувале таму уште во II век, а домашната моцарела се правела од млекото на кравите од биволите.

До денес, кравите од биволи го обезбедуваат млекото за особено посакуваната моцарела од биволите - но не само за сите: само женските биволи кои пасат на пасиштата на провинциите Казерта, Салерно, Неапол, Беневенто, Латино, Фросиноне и Рим се доволно добри. И само нивното млеко е дозволено да се користи за „Моцарела ди Буфала Кампана“, која има заптивка за автентичност ДОП од 1996 година.

Во Италија постои постојана гласина дека Норманите го донеле биволот на копното од Сицилија, каде што бил воведен од Арапите. Други тврдат дека „Бос Бубалус“ веќе им бил познат на Грците и се одгледувал во антички Рим.

вкус

Моцарела има многу благ вкус (направено од кравјо млеко) или благо ароматично (направено од биволско млеко) и пријатно кисело.

---