Моето брашно; порака
Кој не ги познава: Добрите резолуции за новата година! Честопати на врвот на листата е желбата да се јаде поздраво. И Германците не грешат во тоа: прекумерна тежина, дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни болести за жал не се невообичаени во оваа земја. Диетите за несреќи и едностраното одрекување не се штетни само за здравјето, тие ретко водат до целта на долг рок - клучен збор јо-јо ефект. Фактот дека здравата исхрана не значи да се прави без жито и леб, во моментов е докажан од 'рж: Со својот зачинет вкус, тој не е само популарен вид лебно зрно, особено во комбинација со кисело тесто, има и убедливи здравствени ефекти. Кои точно можете да дознаете во оваа статија!
Крцкав леб со 'рж и овес
'Рж или цели зрна: Она што го прави нивото на шеќер во крвта полека да се зголемува?
Таканаречениот 'ржан фактор' е познат подолго време: во една студија се покажа дека нивото на шеќер во крвта се зголемува побавно кога се јаде 'ржан леб од цело зрно отколку кога се јаде пченичен леб (сп. Нусбаумер: 83). Ова не е важно само за дијабетичарите, бидејќи бавниот пораст и постојаното ниво на шеќер во крвта исто така гарантираат дека ќе се чувствуваме сити подолго. Досега беше нејасно до кој степен овој ефект е поврзан со самата 'рж или дали побавното зголемување се должи на фактот дека станува збор за леб од цели зрна. Општо, може да се каже: колку е поцелосно житото, како во однос на деловите од школка (цело зрно), така и во однос на степенот на дробење (оброк), побавниот пораст на нивото на шеќер во крвта (сп. Киро и др.). Лебот од цело зрно, исто така, предизвикува покачување на нивото на шеќер во крвта отколку лебот направен од брашно од лесна жито. Сепак, ново истражување од Финска сега покажа дека и самата 'рж има здравствени придобивки - барем во комбинација со кисело тесто.
Тим од сон 'рж, кисело тесто и цревни бактерии?
Јадете помалку сол благодарение на киселото тесто
Во Германија, мажите консумираат просечно 10 грама сол на ден, жените 8,4 грама (види центар за совети за потрошувачи). Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува само 6 грама, а Светската здравствена организација (СЗО) дури само 5 грама.На кратко: Потрошувачката на сол во оваа земја е обично превисока, а тоа може да им помогне на кардиоваскуларните болести. Повеќето сол се консумира преку преработена храна. Ако не ги разгледате внимателно количините дадени во списоците со состојки, можете брзо да изгубите од вид колку сол конзумирате. Сепак, солта не може едноставно да се изостави во многу рецепти, како на пример за печива. Солта не само што се додава тука за вкус, туку исто така обезбедува кафеава кора и ја прави храната да трае подолго. Покрај тоа, солта го прави тестото поеластично и полесно се обликува. Киселото тесто покажува дека вкусот, изгледот, рокот на траење и ниската содржина на сол не мора да се исклучуваат меѓусебно: Студиите на Универзитетскиот колеџ Корк во Ирска покажаа дека содржината на сол во лебот може значително да се намали со употреба на поголем дел од кисело тесто (види Белц).
Здраво и вкусно: Наши совети за рецепт за 'рж за вас
Позитивен ефект врз нивото на шеќер во крвта, цревните бактерии и здравјето на срцето: сега знаете дека 'ржта и киселото тесто имаат здравствени придобивки! Но, добро е познато дека не само здравствените аспекти играат улога во храната, туку и вкусот. И, тоа не треба да се занемари, особено ако сакате да ја промените вашата исхрана на долг рок. Но, 'ржот постигнува и овде! Уверете се и пробајте ги нашите рецепти за 'рж: Што е со тост од' рж со печена цвекло и фета? Наместо тост, секако можете да користите и 'ржан леб. И можете и сами да го испечете: Овде можете да најдете едноставна варијанта со течно кисело тесто. За квалификуваните пекари на леб меѓу вас, имаме и рецепт со домашно кисело тесто. 'Ржот, исто така, има многу добар вкус со други видови жито, на пример, со крцкав леб со овес или како леб со' ржано зрно. Па, тогаш: добар апетит и добро здравје за 2020 година!
Ана и Анриета од Мајн Мел
Нисбаумер, Хелмут: Диететски препораки за дијабетес тип 2/За совети и обуки за дијабетес, Берлин; Хајделберг: Спрингер, 2019 (врска).
Киро, Сесили и сор.: Поголем внес на цели зрна е поврзан со помал ризик од дијабетес тип 2 кај мажи и жени од средна возраст/Данска диета, карцином и здравствена група, во списанието за исхрана, 9/2018 (линк ).
Koistinen, Ville M. et al.: Придонес на цревната микробиота во метаболизмот на диетален глицин бетаин кај глувци и ин витро ферментација на дебелото црево, во: Микробиом, 7/2019 (Врска).
Центар за потрошувачки совети (21.08.2018): Потрошувачка на сол во Германија (линк).
Belz, Markus C. E.: Намалување на солта во квасен леб од пченица/Влијание врз квалитетот на лебот и решенија со употреба на кисело тесто ферментирано од функционални соеви на бактерии на млечна киселина (врска).