Моето брашно; Reитарки
Развојот на човекот од ловец-собирач до седентарен обработлив земјоделец е тесно поврзан со одгледување на зачувани и долготрајни растенија како што е житото. Не е без причина што има повторени индиции дека тревите и другите растенија со скроб биле важни за нашите предци во камено време. Резултатите од истражувањето од 2009 година исто така доведуваат до претпоставка дека житото играло улога во исхраната на луѓето многу порано отколку што се претпоставуваше претходно. Тогаш, истражувачите открија остатоци од сорго во пештерата во камено доба во Мозамбика и ја датираа нивната возраст од околу 100 000 години. Според сегашната состојба на истражување, првото планирано и „големо“ одгледување започнало пред околу 10 000 години на Блискиот и Средниот исток помеѓу Еуфрат, Тигар, Нил и Инд.
Колку житото и производите направени од него се важни за луѓето, покажува и фактот дека се појавува повторно и повторно во (културните) приказни. На пример, Стариот завет известува за егзодусот на Израелците од Египет. Според традицијата, кога Евреите тргнале кон реката, немале време да го кваснат тестото за леб („нека нарасне“), така што јаделе рамни колачи за да се зацврстат. Затоа бесквасен леб се користи и денес на еврејската Пасха („ Матче ") изедено - за потсетување на настанот на предците. Христијанското верување исто така прашува: Оче наш небесен (...) дај ни го денешниот дневен леб (...).
Gитото вклучува вкупно седум растителни видови од семејството на слатки треви: пченица, 'рж, јачмен, овес, просо, ориз и пченка. Трите главни зрна ориз, пченка и пченица покриваат 50 проценти од потребите за храна во светот. Ова значи дека житото е од огромно значење за исхраната на луѓето.
Денес, пченицата, јачменот, 'ржта и пченката се главниот фокус на земјоделското одгледување во Централна Европа. Со околу 6,5 милиони хектари, земјоделците користат над половина од обработливото земјиште во Германија за одгледување жито. Ниту една друга суровина не се подготвува на толку бројни и разновидни начини секој ден.
Постојат и таканаречени псевдографи. Тие не припаѓаат на семејството трева, но содржат и скроб и протеини и, како жито, може да се преработат во каша и брашно, на пример. Меѓутоа, честопати, тие немаат типични својства за печење, како што се оние во пченицата, бидејќи сите тие немаат глутен. Псевдограми вклучуваат киноа, леќата и амарант.