Мојот ден како
- Чоколаден сон се оствари.
- Фото: Хајке Сервелера
- подигнато од Сара Дикел
Метарски долги базени со течно чоколадо, од кои можам да грицкам со задоволство. Ова е само една од мислите што ми поминуваат низ умот додека одам до мојата работилница за чоколади.
Како добро познат сладок заб, тешко дека има поголема шанса да поминете еден ден отколку во рацете на вистинска чоколада. За тоа станува збор за мене во Кемпен, во Кафе Пирбумс. Под обучено око на Мајкл Бургерс, ќе научам многу за „течното злато“ и ќе направам свои први чоколади.
Пред да започнете со изработка и украсување на пралини, мора да облечете бел мантил. На крајот на краиштата, хигиената е задолжителна. Прво на сите, Бургерс посочува дека калењето кувертура е многу важен процес: „Кувертурата треба да се загрева полека. Во текот на овој процес, тој не треба да достигнува повеќе од 45 степени. “Бургерс исто така привлекува внимание на фактот дека при загревање во водена бања, не треба да се додава целата кувертура, туку само две третини:„ Остатокот потоа се надополнува “.
Во меѓувреме, се посветувам на својата прва пралина. Мешавина од паста од марципан, шеќер во прав и рендани лешници служи како основа. Звучи добро. И веќе има добар вкус. Пред да се постават три лешници на основата, одозгора се става прскање крем нугат од ореви. Најдоцна сега, белиот мантил е добар помошник. Бургерс исто така признава со насмевка: „Вечерта секогаш можам да ја ставам престилката во алиштата“.
Додека се концентрирам на следната пралина направена од маса тартуф, Бургерс објаснува дека цврстината на кувертурата зависи од видот и количината. Кога станува збор за полнењето крем и се поставува прашањето дали треба да се користи крем или млеко, Бургерс се смее: „Мислам дека сите сме свесни дека има калории таму, затоа се користи и крем“.
Речено и готово. Устата веќе ми се полева. Фала му на Бога, Бургерс соодветно посочува: „Она што го правите со остатоците е јасно, нели?“ Очите почнаа да ми светнуваат: Закуска! Никој не мора двапати да ми каже и ај, се пробаат различните состојки. Се разбира дека тоа сè уште не е завршена работа, но пред вкусот сугерира нешто небесно.
За украсување на пралините се користат разни кувертури: со вкус на каси, со вкус на орев или со виски. Како знаете што има во која вреќа за цевки? Секако, пробајте: „Ова е дефинитивно кувертура со виски. 75 проценти. Значи 75 проценти темно чоколадо, а не алкохол “, со смеа објасни Бургерс.
Мноштво различни, уметнички ремек-дела од чоколадо лежат на полиците: „Сето тоа беше бело чоколадо. Прав во боја се користи за да се обојат овие, бидејќи течноста ќе го направи чоколадото густо “, објаснува Бургерс.
Завршените работи, сепак, не мора да бараат нешто отворено во фрижидерот, како што често се претпоставува: „Најдобро е пралините да ги спакувате во целосно затворен плех и потоа да ги загреете малку на собна температура за да ги потрошите“.
Хм, фрижидер? Затворена лименка? Кога ќе ја добијам мојата готова кутија чоколади на крајот од двочасовната работилница, секако најпрво ќе ги испробам. Јас сум исто така горд што го добив мојот сертификат официјално признавајќи ме како помошен чоколади. Што сонувам навечер? Секако, од метарски чоколади, од кои весело грицкам кувертура. Јас сум во рајско чоколадо!