Мојот рецепт за обилен кромид и павлака леб
Heartе ти се отвори срцето! Овој леб од кромид и павлака претставува вистинско задоволство во однос на вкусот. Возено со Лиевито Мадре излегува скоро без квасец и затоа е особено пријатно.
За леб од кромид не е потребен ниту прелив ниту намачка. Лебот од кромид е највкусен кога се сече и се јаде директно додека е млак. И, ако треба да се шири, тогаш крем сирењето со власец добро оди со него.
Тестото за овој леб беше лесно за обработка. Швајцарскиот Рухмел и Типо 0 во комбинација секогаш работат многу добро во секој случај. Ако ги немате обете, можете да работите и со пченично брашно 1050 и 550. Или 812, скоро директно мешана. Павлаката го прави лебот уште поубав. Високата содржина на маснотии сигурно не е нешто за следната диета. Но, тоа оди навистина добро со кромидот.
Ливието Мадре е освежен ден претходно, така што има многу сила. Тогаш теоретски можете да го изоставите квасецот. Јас секогаш ставам мала количина затоа што сакам да гарантирам дека ќе работи. Но, ова го правам само затоа што не сакам да печам леб толку често, сè додека не можам да го ставам на мојот блог. Инаку ќе го оставев квасецот. На сликата подолу можете да видите како мојот LM се справи добро претходниот ден. Вака треба да изгледа.
Ако немате ЛМ, земете само уште 5гр свеж квасец.
Треба да се јаде брзо
состојки
- 50g Lievito Madre TA 150 артикли од фрижидер (или 5g дополнителен квасец доколку нема храна)
- 250 гр пченично брашно
- 100 гр пченично брашно Типо 0
- 50 гр 'ржано брашно тип 997
- 325гр вода
- 50 гр павлака 24%
- 5g јаболков оцет
- 20g власец
- 10g активен слад
- 12g сол
- 3 црвени кромид (јас 75 гр; количина во зависност од вкусот, работи и жолт кромид)
- 3g свеж квасец (ако LM е многу силен, можете да го изоставите квасецот; ако нема LM, тогаш вкупно 8g квасец)
подготовка
Претходниот ден
Лиевито Мадре
50гр Лиевито Мадре ТА 150
50гр Типо 0
25g вода
Месете го во мало топче тесто, пресечете го попречно на врвот и потоа оставете го да созрее 4 часа во затворена, тесна тегла со џем, на приближно 28 ° С. Мора да се удвои. После тоа заклучен во фрижидер.
Ден на печење
Кромид
3 црвени кромид (I: 75g)
Исечете ги сецканите со 5g мед и 2g сол 20min на средна температура, па оставете ги да се оладат.
Тесто за автолиза 45 мин
250 гр пушено брашно
150гр Типо 0
50 гр 'ржано брашно тип 997
300гр вода
50 гр павлака 24%
Измешајте ги сите состојки заедно и потоа оставете да стојат за автолиза.
Главно тесто
Тесто за автолиза
Лииевито Мадре надвор од фрижидерот
5g јаболков оцет
10g активен слад
20g власец
Кромид
10g сол
3g свеж органски квасец (или 8g, ако нема LM)
- Месете ги сите состојки (освен сол, кромид и кромид) 10 мин. (3 мин. Ниво 1, а потоа ниво 2)
- Последните 3 минути додадете сол, власец и кромид
- Тестото мора да биде лесно да се одвои од работ и да биде растегливо и отпорно на солзи
- Обликувајте го тестото во кружна форма и ставете го во лесно подмачкан сад и запечатете го
- По 30, 60 и 90 минути истегнување и брчки
- Оставете го да созрее уште 60 минути
- Обликувајте го тестото во плех и ставете го на крај во лесно набрашнета, издолжена корпа за ферментација (секако, заокружување е можно)
- 60 мин. Парче готвење на приближно 22 до 24 °, загревање на рерната со камен за пица и пливач до 250 °
- Навалете го тестото врз туркач и исечете го
- Печете 10 минути со пареа на 250 °
- Отстранете ја плитката, оставете ја на пареа кратко
- Печете 10мин на 220В °
- Печете 30 мин на 200 °
- Оставете да се излади на решетка
- Завршено
16:00 пржете го кромидот
16:00 Месете го тестото за автолиза
16:45 месете го главното тесто
17:15 часот ДФ
17:45 часот ДФ
18:15 часот ДФ
19:00 часот работа
20:00 печење
Како ви се допаѓа овој рецепт?
Кликнете на theвездите за да оцените!
Просечна оценка 0/5. Број на оценки: 0
Сè уште нема рецензии! Бидете први што ќе го оценат овој пост.