Моќта на овесот - хранливи информации, придобивки, како да се готви, рецепти
Овесот често се цени како меѓу најздравите опции за појадок, но за многу луѓе сè уште не е многу јасно како се добива и како се разликува од другите житни култури. Не сум сигурен дали овесот содржи глутен или не, многумина се откажуваат да го консумираат. Па, каква е пресудата за овесот? Тоа е здрав избор или не?
содржина
Овесот содржи глутен или не?
Според Центарот за целијакија на Универзитетот во Чикаго, да - овес практично е без глутен бидејќи не спаѓа во групата житни култури пченица, јачмен или 'рж, трите категории житни култури кои природно содржат глутен протеин. Наместо глутен, овесот содржи протеин наречен авенин.
Овесот се смета за безбеден за јадење за оние кои се алергични на глутен, полесно се вари, имаат помал ризик од несакани реакции и не се „токсични“. Статистичките податоци покажуваат дека „помалку од 1% од луѓето со целијачна болест реагираат на диета богата со овес“.
Имајќи го ова предвид, дури и ако одлучите да се откажете од глутен, не треба да се откажувате од овес. Општо е безбеден за луѓето кои страдаат од целијачна болест (алергичен на глутен) или кои имаат чувствителност на глутен, се додека обрнуваат внимание на тоа како се произведува и преработува овесот. Иако овесот природно не содржи глутен, ова се доведува во прашање ако погледнеме како се одгледува и преработува овесот.
Овесот често се одгледува на иста земја или во ротација со зрна што содржат глутен (пченица, јачмен и 'рж). Ceитарките без глутен можат да растат меѓу овесните култури ако биле засадени пред една година, а во овој случај овесот може да биде контаминиран со пченица, јачмен и 'рж (а со тоа и глутен). Дали сè уште има овес без глутен ако се одгледува во истите полиња каде што се одгледуваат житарки без глутен? Малку е веројатно, причината зошто овесот што се продава може да содржи траги од глутен честички.
Исто така, вообичаено е овесот да се преработува на локации кои содржат и производи од пченица, што ги зголемува шансите овесот да се контаминира со глутен за време на пакувањето. Кога овесот се бере и се транспортира до локациите каде што треба да се чистат и спакувани, глутенските култури може да се мешаат со овес, а пакетите со овес може да содржат и траги од пченица, јачмен или 'рж. Дури и кога тоа не се случи, овесот и културите без глутен се обработуваат со иста опрема, што нуди уште една можност за контаминација.
Што ако е органско? Во овој случај, дали овесот сè уште содржи глутен? Во основа, означувањето на производот како органско не е поврзано со содржината на глутен. Затоа, при купување пакет органски овес, мора да се провери и дека е без глутен.