Моралот на диетата - преовладува идеализмот
Датуми на настани
Како етичар за исхрана и морален теолог, проф. Мајкл Розенбергер ги опишува областите на интеракција помеѓу исхраната и етиката: еколошките предизвици (обезбедување храна), социјалната и меѓучовечката област (дистрибуција на храна), одговорноста на луѓето за сопственото здравје и областа на Благосостојба на животните или етика на животните.
Проф. Сандра Холасек потоа ги објаснува целите на Австриското друштво за исхрана, а тоа се особено да се направи живо или да се пренесат научни препораки за исхрана, секогаш имајќи ги предвид културните фактори.
Проф. Мартин Вагнер се гледа себеси првенствено како „истражувач на безбедноста“ во контекст на не само човечката, туку и исхрана на животните.
59% од Европејците се веќе со прекумерна тежина или дебели
На почетокот, научниците се посветуваат на зголемените алергии на храна и нетолеранција. Во врска со ова, проф. Мартин Вагнер наведува дека се продава многу пати повеќе млеко без лактоза отколку што се очекуваше врз основа на бројот на луѓе со реално дијагностицирана нетолеранција на лактоза.
Според проф. Сандра Холасек, потенцијален модел на објаснување за зголемената нетолеранција може да се забележи и во зголемувањето на едноставниот, енергетски густ нутриционистички модел - особено тој на дебелите луѓе. Тука таа се повикува на ужасните бројки од последниот извештај на европското здравство, според кој 59% од Европејците веќе се класифицирани како прекумерна тежина или дебелина (забелешка: Индексот на телесна маса од 25 или повеќе се нарекува прекумерна тежина, а БМИ од 30 или повеќе е дебелина или „дебелина“).
Проф. Сандра Холасек гледа на една друга причина во зголемувањето на потрошувачката на преработена храна со соодветни адитиви. 98% од она што го јадеме сега е обработено. Раширената преференција за слатка, калорична храна може да се објасни еволутивно. Сепак, она што порано имало смисла, денес ни прави тешкотии. Проф. Сандра Холасек го гледа решението во ставање на квалитетот на храната на прво место - во некои случаи тоа го прави веќе давателот на храна.
Вие сте она што јадете
Осврнувајќи се на изјавите на проф. Сандра Холасек, проф. Мајкл Розенбергер исто така укажува на распределбата на дебелината во различните групи на население. Одлучувачки фактори тука се нивото на образование, биографија и идентификација. Фразата „Ти си тоа што го јадеш“, измислена од Лудвиг Фоербах, означува дека навиките во исхраната на една личност кажуваат многу за нив.
Додека прекумерната тежина беше израз на социјалната тежина во 17 век, горните класи денес се карактеризираат со здравствена свест и афинитет кон спортот. Тековното зголемување на дебелината кај пониските социо-економски групи е исто така несвесно, нерефлексивно прикажување на богатството, во смисла на: „Јас можам да си го дозволам тоа“. Јадењето и пиењето исто така служат за да се направи видлив сопствениот идентитет.
100 кг месо во просек
Според проф. Мартин Вагнер, просечен Австриец троши 100 кг месо годишно. Ова мора да се произведува под соодветни услови за да чини максимум 4 евра за килограм во супермаркет. Не треба да има илузии во врска со ова. Во светло на зголемувањето на потрошувачката на месо со зголемениот развој на една земја, мора да се очекува двојно зголемување на глобалното производство на месо и млеко до 2030/40 година.
Според проф. Сандра Холасек, медицината сега е подготвена да премине од базирана на докази во персонализирана исхрана. Благодарение на новите дијагностички методи, ова му овозможува на лицето да добие индивидуализирани, многу специфични информации во врска со нивната нутриционистичка физиологија. Ова исто така ќе резултира со целосно нови иновативни можности во иднина.
Од теолошка гледна точка, секогаш мора да постои испреплетување на техничките методи со доброволно самоограничување од страна на луѓето, вели проф. Мајкл Розенбергер.
2/3 до 3/4 од гладните луѓе живеат во рурални области, но поради големите сопственици на земјиште и извоз, им е забранет пристап до храна.
Мачо јаде месо
Со цел детално да се намали потрошувачката на месо, треба да се постават соодветни процеси во движење, вели проф. Мајкл Розенбергер. Ова вклучува верување дека вегетаријанската диета многу добро може да биде пријатна. Понатаму, треба да ја зајакнете сопствената свест за насочена потрошувачка на месо.
На повисоко ниво, Швајцарија може да понуди пример. На референдум пред 15 години, мнозинството Швајцарци се изјаснија за подобрување на сточарството со соодветно поголеми трошоци. Како несакан ефект, просечната потрошувачка на месо по лице и година падна за 15 кг. Сепак, ова бара интеракција на соодветни политички чинители.
Како последна точка, проф. Мајкл Розенбергер ги наведе резултатите од социолошката студија, кои покажаа дека луѓето со многу егалитарно разбирање за улогите на мажите и жените автоматски ја намалуваат значително потрошувачката на месо. Со зборови на модераторот Др. Кристијан Зилнер: „Мачо јаде месо.” Значи, каде и да е можно да се донесе ново разбирање за улогите на мажите и жените во умовите и срцата, многу работи се случуваат автоматски.
Некои студии сега се исто така достапни во врска со нашето променето однесување во шопинг, според проф. Мартин Вагнер. Според нив, луѓето порано трошеле 50% од буџетот на домаќинството за храна, додека денес тоа е само 12%. Додека порано секојдневното купување беше вообичаено, денес честопати се купуваше само еднаш неделно. Соодветно на тоа, додавањето на конзерванси е реакција на прехранбената индустрија на преовладувачкиот начин на живот.
Проф. Мартин Вагнер смета дека информацијата е најважна. Важно е - и нашата сопствена задача - да разбереме што јадеме, на крајот на краиштата, поголемиот дел од времето во животот го поминуваме јадејќи и спиејќи. Тој смета дека новото обележување е целисходно - ова во голема мера го поедностави процесот.
На прашањето за тековниот фокус на науката за исхрана, проф. Сандра Холасек одговори со промена на парадигмата во персонализирана исхрана. Особено, нутригенетиката, нутригеномиката и метаболомиката (забелешка: истражување за метаболизмот на ткивата и клетките) играа важна улога. Егзогено произведените супстанции кои се апсорбираат од телото, а потоа предизвикуваат ендогени промени се исто така важна тема за истражување.
И покрај подобро знаење, соодветната диета останува тешка. Според проф. Мајкл Розенбергер, ова се должи на фактот дека процесот на исхрана ги обединува сите човечки процеси, дури и ги спакува заедно. Секој несвесно чувствува спомен од пиењето на градите на својата мајка секој пат кога јаде. Човек несвесно сака да го врати ова чувство на сигурност и доверба со секој оброк. Човечките односи исто така играа важна улога, особено кога станува збор за јадење.
глобализацијата
Според проф. Мартин Вагнер, не можеме повеќе без глобализација во трговијата со храна денес. Како одговорен потрошувач, мора да се соочите со овие факти и да донесувате одлуки за купување врз основа на нив. Проф. Сандра Холасек додаде дека повеќето луѓе редовно купуваат десет јадења („клучна храна“). Значи, не би барале толку многу за разновидност, туку претпочитаме блискост и нешто што може да се најде брзо.
Окупацијата (преработка и зачувување) на локалните сорти овошје и зеленчук, за кои се верува дека се изгубени, исто така повторно се зголемува. Овој длабински третман и односот кон храната даваат нова разновидност. Проф. Мајкл Розенбергер исто така ја потенцираше темата на сезоната од теолошка перспектива. Ова вклучува култура и соодветна креативност при готвење, дури и во зима. Овие традиции на храна (гуска Свети Мартин, велигденски јајца и сл.) Постојат околу 1000 години и го збогатија животот.
Не е потребно да се прави без храна од странство, но според проф. Мајкл Розенбергер не сакате да ја имате истата работа на вашата чинија во зима и лето.