Морски бас бари на бамбус

Видео упатство Свежо парен зеленчук, зачинет сос од умами и морски бас подготвен во бамбусова корпа: Азиско летно јадење за познавачи.

бамбус

Се разбира, ние сакаме да проповедаме со секоја лажица путер што ќе го додадеме во сосот дека маснотијата е носач на вкус и без тоа, ништо не работи. Но, во вистина, тоа не е точно и Андреас Фукс (Ресторан Јом, 1010 Виена) ни покажува зошто: Дури и лесната тежина може да има интензивен вкус. И како. Ние испаруваме морски бас како целина на два начина - од една страна во корпа за бамбус и од друга страна во пароброд (за секој што поседува ваква благородна ствар). Покрај тоа, свежо парен зеленчук и зачинет сос, силен умами. Можев да јадам вака секој ден.

состојки

  • 300 гр до 400 гр морски бас (намален и издлабен и лесно исечен во кожата)
  • 150 ѓумбир ѓумбир
  • сол
  • Сок од вар
  • бибер од мелницата
  • 100 гр никулци од грав
  • 100 гр моркови
  • 100 гр вода спанаќ или пак чој
  • 1 лажица масло од сусам
  • Исечен кромид
  • 1/16 л вино од ориз
  • Лисја од банана

Состојки за чис сос од лимонска трева:

  • 100 гр излупен ѓумбир (ситно сецкан)
  • 150 гр лимонова трева (ситно исецкана)
  • 1/8 л сладок сос од чили
  • 2 лажички сецкани тајландски чили
  • 1/8 л соја сос
  • 50 гр палма шеќер
  • 50 гр бел кромид (сецкан)
  • 2 чешниња лук
  • сол
  • пипер
  • Резерви од риба или зеленчук
  • Сок од вар

Подготовка на сос

Загрејте тава или вок. Во него испечете го кромидот, ѓумбирот, лукот и лимоновата трева. Потоа додадете чили и палма шеќер, печете и карамелизирајте. Истурете го слаткиот сос од чили, соја од соја и густинот. Оставете да врие десет минути. На крај зачинете со сол, бибер и сок од лимета.

Подготовка на морски бас

Поставете бамбусова корпа со лисја од банана. Маринирајте го претходно исечениот зеленчук со соја сос, масло од сусам, сол и црн пипер. Ставете ја бамбусовата корпа обложена со лисја од банана.

Зачинете го морскиот бас со вар, сол, бибер и ѓумбир и ставете го во корпата на врвот на зеленчукот. Рибата се бари на пареа или во пароброд околу 12 минути или директно во вок околу 15 минути.

Пред сервирање, рибата се става со сос од чилис од лимонска трева. Послужете со парен ориз (јасмин, басмати, итн.) Или пржени тестенини.

На личност

Мартина Хоенлохе е главен уредник на Галт и Милау Австрија. Од мај 2005 година, таа го објавува водичот за ресторани заедно со нејзиниот сопруг Карл Хоенлохе. Мартина Хоенлохе ја живее својата loveубов кон готвењето преку нејзиниот „прекрасен салон за готвење“.