Мозер - Колбас во чад - Патерностер
Колбас во чад од 1903 година
Мозер ги пушеше своите колбаси во последните садови од тули за патерностер од ваков вид во Австрија од 1903 година!
Двете саксии за патерностер од Мозер се реткост. Тие се последните две mидари од ваков вид во Австрија кои сè уште се користат. Како што не е јасно видливо од името, овие пушачи се однесуваат на „кружно патување во чад“, а не на кружна молитва.
Пушење воопшто
Пушењето или „мирисањето“, како што велат во Австрија, е метод за зачувување и ароматизирање на храна што се користи со векови. Со него се сочувале главно месо и риба. Пушењето ја отстранува водата од храната. И тоа може да биде помеѓу 10 и 40 проценти. Само ова го прави вкусот поинтензивен. Но, бојата, мирисот и текстурата на површината исто така се менуваат позитивно. Се пуши преку букови чипови. Ова ароматично, тврдо дрво свети континуирано и рамномерно.
Темјанот Мозер.
Покрај нашите модерни пушачи, ние сè уште работиме со двата најстари “идарски „пушачи на патерностер“ во Австрија. Тие се особено погодни за топло и топло пушење. Колбасите се возат во подовите, а потоа пливаат нагоре и надолу низ чадот. Процесот на пушење трае до 18 часа. Колбасите губат скоро 35% од својата тежина затоа што водата се суши. Она што останува е прекрасно пушениот вкус на колбаси. Размислете, на пример, за нашите зачинети сорти како што се Глокнер, Фегер, Касмуглер или Пефхаузер.
Процес на пушење:
Hotешко пушење:
70 ° - 100 ° C: Долг рок на траење благодарение на врелото пушење. Колбаси и колбаси од месо и варени лекувани производи се топло пушени. Интензивно суво топло пушење на температура над 80 степени Ц е познато како „печење“. Губењето на тежината на производот поради истовремено отстранување на водата резултира со интензивен вкус. на пр. „Касмуглер“, „Глокнер“, „Фегер“, „Црна Турција“ .
Топло пушење:
25 ° - 50 ° C: Топлите пушени производи имаат фина чадена нота. Сепак, тие не траат толку долго и треба да се консумираат во рок од неколку недели. Погоден за риба, сирење или свежи колбаси како колбаси од Франкфуртер.
Студено пушење:
8 ° - 24 ° C: Тоа предизвикува најсилно сушење со долги времиња на пушење. Таквите производи обично се сушат на суво и се карактеризираат со силно сушење, чист вкус на чад и темна боја на чад. Се задржуваат важни хранливи материи. Тоа е процес што може да трае со часови, денови или дури недели. Алтернативни фази на пушење и свеж воздух: на пр. Шунка, сланина или салама, како нашето „Мосарио“ .
Принципот на лифт за чад од патерностер.
Во Патерностер-Селче нема молитва. Иако латинското име „Патер Ностер“ на германски значи „Татко наш“. И тука дојдовме до врската со бројаницата, христијанскиот молитвен кабел. На ист начин како и бисерите на бројаницата, кабините на лифт-патерностер се нанижани како на конец. Барем така мислеа рударите и така тие ги нарекуваа товарните лифтови во јамите, каде рано се користеше овој механизам за лифтови. И како и сè што е модерно, технологијата на патерностер беше придружена со вознемирени идеи на почетокот. Бидејќи имаше гласина дека кабините ќе се свртат одозгора и ќе мора да се спуштиш со главата глава.